熱鹵已成為新生代消費群高頻消費品，作為騰訊投資的第二個餐飲品牌，新式熱鹵盛香亭今年有望突破600家門店。
鹵味在中華飲食文明中歷史悠久，具備穩定的消費基礎。近年來，鹵味消費規模迅猛增長，弗諾斯沙利文數據顯示，預計在未來5年，鹵味將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。
市場發展潛力巨大，鹵味成為眾多餐飲人爭奪的熱門賽道。如何避免同質化、拿下賽道話語權，成為當下餐飲市場同類玩家的迫切需求。
盛香亭熱鹵成立于2016年，是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創意輕餐品牌。以“老味道，新創造“的主張，顛覆傳統鹵味烹制技藝，通過新食材、新工藝、新吃法，迎合新生代消費需求，使得“老鹵”煥新。
盛香亭創始人兼CEO李凌子表示，得益于優質供應鏈的搭建和不斷地產品開發、數字化運營、精益化管理，盛香亭自2016年創辦以來，從長沙走向全國，始終在創新和拓寬熱鹵賽道。截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。
供應鏈是餐飲品牌的“生命線”，李凌子說。據了解，盛香亭自創立以來，深度整合供應鏈優勢，盛香亭與供應鏈的合作原則是，拒絕“平替”，與大牌同款。四川的天味食品、翠宏食品等中國領先的底料和原料企業，都是其上游供應鏈企業。
第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示，消費升級促使品牌消費增多，鹵味行業品牌化趨勢明顯，絕味食品、周黑鴨、紫燕、煌上煌等四大鹵味品牌累計市場占有率僅為21%，新品牌紛紛瞄準時機入局。
鹵味市場的火熱和空間，也吸引了資本相繼入局。日前，盛香亭獲得騰訊數千萬元投資。
如何持續保持盛香亭在熱鹵行業的引領和創新優勢？李凌子表示，“沒有捷徑，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟產品創新和食品品質較勁。
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