俗話說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉的美譽(yù)可所謂是家喻戶曉，驢肉富含8種人體必需氨酸和多種微量元素，而且驢肉中的不飽和脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它肉類，口感上也是更受一籌。

用驢肉做的美食也是數(shù)不勝數(shù)，比較出名的就是驢肉火燒了，是河北的地理標(biāo)志美食。驢肉火燒分為兩大種類，河間驢肉火燒和保定驢肉火燒，兩者做法類似，口感上并無(wú)太大差別，主要是烤餅的形狀。驢肉火燒的出現(xiàn)，嘗過(guò)的人贊不絕口，迅速火遍了全國(guó)各地，一時(shí)間成了最受歡迎的美食之一，但是如今驢肉火燒漸漸開始走起了下坡路，曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的驢肉火燒，為啥如今沒(méi)人愿意吃了，這到底是是為何？四個(gè)原因，道出實(shí)情。

1、驢肉火燒供大于求

驢肉火燒靠著口感好，營(yíng)養(yǎng)高，一時(shí)間火遍了全國(guó)各地，喜歡吃的人數(shù)不勝數(shù)，很多外地商家看準(zhǔn)了商機(jī)，便開了分店，但是驢肉產(chǎn)量低，出欄時(shí)間長(zhǎng)，再加上很多地區(qū)沒(méi)有飼養(yǎng)驢的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致貨源很是緊張，但是商家又得維持店面的生意，迫于無(wú)奈，推出其它種類的火燒，味道上卻遠(yuǎn)不如驢肉火燒口感好，導(dǎo)致想吃的人吃不到，而且再加上美食種類繁多，好吃的不只有驢肉火燒一種，于是很多食客漸漸失去了品嘗的欲望。

2、價(jià)格不斷上漲

驢肉火燒既可以當(dāng)作小吃來(lái)品嘗，還可以作為正餐來(lái)食用，就餐形式多元化，受到了很多人的青睞，于是有些商家便動(dòng)了小心思，為了最大利益，盲目的漲價(jià)，從原先8元一個(gè)的驢肉火燒，導(dǎo)致最后漲到十幾元，吃一個(gè)不飽，吃兩個(gè)價(jià)格又太貴，本是平民大眾的美食，最終價(jià)格太貴，流失了很多回頭客。

3、用其他肉代替驢肉

一斤生驢肉的價(jià)格在60到70之間，而且驢肉的貨源又比較緊缺，有些商家為了降低成本，選用馬肉或者騾子肉來(lái)代替，本覺(jué)得顧客吃不出來(lái)，但是美食的味道不會(huì)欺騙顧客，最終越來(lái)越多的人知道，于是導(dǎo)致口碑越來(lái)越差，最終讓驢肉火燒的名氣大幅度的下滑。

4、制作手法不正宗，口感不一

正宗驢肉火燒的制作手法極為苛刻，從選材，調(diào)料，浸泡、鹵煮、最后到成品，需要多道工序才能制作而成，稍有偏差，導(dǎo)致口感不正宗。

有些商家，學(xué)藝不精，為了早點(diǎn)盈利，便盲目開店，把傳統(tǒng)鹵煮的手法用來(lái)煮驢肉，食客吃過(guò)后，導(dǎo)致口感的偏差，影響了就餐體驗(yàn)，正宗的驢肉火燒受到了影響，不正宗的流失了顧客，導(dǎo)致真假難辨，最后索性沒(méi)人愿意吃了。

一個(gè)美食的出現(xiàn)，靠著是真材實(shí)料、口感好、口碑和過(guò)硬的廚藝，才能在小吃行業(yè)嶄露頭角，如果一味地謀取利益，不踏踏實(shí)實(shí)做生意，不僅傷害了自己，食客也會(huì)離你而去，大家說(shuō)是不是呢？