地處山海關(guān)之東黑土北境，四季分明氣候苦寒的地方早就在飲食方面也必須有所對應(yīng)。相對關(guān)里（由東向西進(jìn)入山海關(guān)）或更南部的地區(qū)在口味、烹飪方式、食材選用也必須更加重口和高能，必然要求做出來的菜和各種食品首先得香氣撲鼻引人注意從而讓人胃口大開唾液分泌旺盛。另一方面要能滿足在最短的時間內(nèi)提升溫度祛風(fēng)散寒補充能量，所以在味道上要么很甜要么很咸或者甜咸互補，最直接的表現(xiàn)形式就是舍得放油舍得放肉。大碗喝酒大口吃肉，和精致的江南地相比在做法和賣相上要粗糙不少，但勝在經(jīng)濟實惠性價比高且吃的嗨。

那些炒菜燉菜在這里暫且不提，單說面食類的油炸食品這塊。以個我人有限的人生經(jīng)驗和閱歷來說，麻花、油炸糕、元宵是記憶深刻的三種油炸食物。當(dāng)時受制于生活條件的有限和社會物資供應(yīng)能力的不足，平時能吃到有“油水”東西的時候要么逢年過節(jié)、要么蹭請客的機會吃“大餐”，再就是市面上攤位現(xiàn)炸現(xiàn)賣的油炸糕和隨處可見的或胖或瘦或涼或熱大大小小的麻花了。小屁孩天生就比較饞尤其嗜甜和有味兒，以至于每次路過市場或有人擺攤的地方習(xí)慣性地像狗一樣通過鼻子尋找油炸食品的攤位而且使命必達(dá)不由自主的順著香味兒溜達(dá)到位置圍觀油炸糕油炸過程，畢竟香味也是食品的一部分聞到也等于吃到么嘛！

只見攤主把面板上包好豆餡壓得扁扁的一團(tuán)團(tuán)的坯子丟進(jìn)熱力逼人一柱青煙直沖云霄的黑色大鐵鍋里，就聽鍋里立刻傳來嘩啦嘩啦好似“水泡”的聲音立刻滿鍋油花沸騰。在油炸一段時間后立刻用大筷子或者夾子挨個快速給油炸糕翻面，等兩面均勻受熱由白變黃到金色最后直到出現(xiàn)更深的顏色之后用笊籬快速撈出來直接堆在旁邊隨買隨賣要的就是一個熱乎新鮮。本文由百家號作者：好吃社奇遇記原創(chuàng)發(fā)布。這時候雖然異常燙嘴，但卻是油炸糕最好吃的時候，每次吃都會被燙得直跳腳原地亂蹦左手換右手來回倒騰。油炸糕外面一層薄薄但脆脆得略帶焦香外殼，中間是軟糯黏黏得部分，中心是帶著豆皮得豆餡兒微甜的味道。外脆內(nèi)軟香甜帶著豆油香，是一種很復(fù)合的口感與味道。畢竟是粘食來上三兩個，可以頂一頓飯半天不餓。

相對于油炸糕，麻花在當(dāng)時也是家家必備的成品吃食。除了直接吃之外，還有在做飯時候隨上頓的米飯一起加熱當(dāng)副食吃的，更有像羊肉泡饃那用揪成一塊塊泡進(jìn)菜湯的做法，等于連飯帶菜都有了做得省事兒吃的方便，可并不適合我這個小孩兒的胃口因為實在是太咸了，以至于小時候?qū)τ诼榛ㄎ沂呛芸咕艿模绕涫悄切┰谛≠u店售賣和買回來的麻花都是涼透梆硬的，散發(fā)著豆油特有的豆腥味兒！當(dāng)然不否認(rèn)現(xiàn)在麻花進(jìn)步到里面能夾各種餡料口感蓬松，尤其在剛出鍋狀態(tài)下的麻花可以說那個口感和味道也是麻花的巔峰狀態(tài)，只是習(xí)慣上直到現(xiàn)在如非必要不會主動去買麻花吃。

至于元宵，這個就對我可以說是一年吃一次的東西了或者干脆不吃的東西。每到春節(jié)正月十五，多少都會買一些元宵來調(diào)劑口味畢竟元宵口感相對“水”一些，元宵既能蒸又能油炸口感還更扎實。相對于湯圓，元宵的外皮不是包上的而是在糯米面里“滾出來”的，所以個頭相對也大一些。油炸元宵不需要解凍，六成油溫即可下鍋滿炸切記要勤翻動以防粘連盡量炸得均勻。油炸元宵最需要注意的是要防止“爆炸”，所以一定要保證小火慢慢炸熟熱透才能安全無事。

現(xiàn)在這些油炸食品雖然還在，但已經(jīng)成了不大被注意的角色，而且因為油炸的關(guān)系和時下的健康飲食的認(rèn)知不相符也退居到龍?zhí)孜恢?，可每次遇到油炸食品攤現(xiàn)炸的油炸糕、麻花和元宵額度時候習(xí)慣上還會食指大動口水分泌旺盛……

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