雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質。春暖花開，谷雨時節，又到了一年一度食用香椿的好時候了！

喜歡香椿的人，感受到的是清香、是醇香，更是“香風驚艷，簇簇嫩、枝頭燦爛”；不喜歡香椿的人，感受到的則是“澀”“苦”“辣”“臭”。

那么，被譽為“樹上蔬菜”的香椿，您了解多少呢？

2022年的春天，你實現“香椿自由”了嗎？

吃香椿真的會中毒嗎？

據我院中西醫結合科一病區主任醫師裴強介紹，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽確實可能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重者的確可能危及生命。

但眾所周知，植物生長的時候需要合成氨基酸，在這個過程中，產生亞硝酸鹽是不可避免的一步。

不同蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地、不同季節之間，亞硝酸鹽的含量都會有所區別。

研究顯示，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽便可能會引起中毒，3克則可能直接導致死亡。

而香椿芽中，平均每公斤嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中的亞硝酸鹽含量更是可以達到每公斤55-60毫克。

這樣高的含量，的確容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。

香椿有毒還敢吃嗎？

雖然香椿中含有較高含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要處理得當，正常食用香椿是不需要太過擔心會中毒或致癌的。

安全吃香椿，做好以下幾點：

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽有效方法之一。研究表明，焯燙1分鐘，可能除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

因此，安全食用香椿前，焯水是必要的步驟。

最好只吃香椿嫩芽

據了解，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。嫩芽時期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，在香椿芽生長過程中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會逐漸增多。

因此，在挑選香椿時，應盡量選擇嫩芽，并且盡量保證新鮮食用。

控制食用量

香椿中雖然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但有研究顯示，一名60公斤左右的人每天將香椿芽的食用量控制在100克（也就是2兩）以內，是比較安全的。因此在食用過程中一定注意“不過量、不頻繁”。

此外，《食療本草》記載 ：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也。”

因此，陰虛燥熱、體質虛弱患者更應注意少食或不食香椿。

說香椿好，到底哪里好？

中醫學認為，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大腸經，具有消炎解毒、清熱止血、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效，主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽、虛勞吐血、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。

此外，現代醫學研究發現，香椿芽對于慢性病的預防具有一定的幫助，其內含抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

因此，香椿芽可以提高機體免疫、消炎抗菌、潤滑肌膚、美容保健等。

美容保健

香椿芽具有較高的維生素C含量，可達40mg/100g，有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。

開胃健脾

香椿是時令蔬菜，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

抗衰老

香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。

清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可輔助治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

此外，香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，能補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

同時，香椿內還含有各類B族維生素和礦物質，膳食纖維的含量也很高。

春天風景各不同，“上古有大椿，以八千歲為春秋”的椿樹還矗立在庭院門楣；食椿，“吃春”，香椿登上飯桌，家家戶戶的“春天味兒”便也撲面而來。

歲月變遷，

代際更迭，

香椿雖好，

健康尤甚，

如何吃“椿”要慎重，

畢竟，過了這“椿”就沒這店了！