對于大多數的人來說，無論相隔多么遙遠，過去多少時光，故鄉的味道總是揮之不去，彌久深藏。它連接起千里萬里之外的故土，牽掛著每個人舌尖之上的鄉愁。每次回到重慶合川，第一頓飯永遠是那一碗熱氣騰騰的羊肉粉。那熟悉的味道總是會提醒我對故鄉依舊是如此頑固的眷戀。合川羊肉米粉，歷史悠久，疑清代由川北經嘉陵江水路傳入，得南充米粉的真諦，又有所改良，制作精細，為重慶傳統名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、臊鮮、湯鮮）。

曾聽一位合川的朋友說過：每次從主城區回去，自己就再也不會將小面當作早餐了。合川的小面味道比主城差點，但更重要的是，合川羊肉粉太好吃了！羊肉粉在合川的地位，就像小面在主城區的地位。合川米粉質細、綿軟、選用上等的油米，先將米淘凈，用清水浸泡幾天，發得粒粒飽滿，然后將米用石磨細細的磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再用碓窩使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎（是為手工米粉，一般機制米粉無“搗”這道工藝），最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。

臊子味清香無腥膻，取合川另一特產“山羊”（為老重慶出口的四寶之一，茶葉，板皮，桐油和豬鬃），頸、排骨等帶骨肉，下湯鍋煮至過紅，斬成厘米見方的丁，過油備用，另置炒鍋，高熱后放油，下老姜，郫縣豆瓣炒香，下肉丁爆炒，摻原湯細火熬至湯鮮香濃稠，是為臊子。濃湯色乳白而滾燙，一般用羊頭、腿骨冷水入鍋加老姜、陳皮等慢火熬制而成。

合川羊肉粉，除了羊肉和羊湯的濃香，在舌尖纏繞不去的，還有一波一波撩撥味蕾的重慶式麻辣。這是典型的家常紅燒的味道。合川人喜歡泡椒，所以紅燒也多用泡椒，這和川西喜用豆瓣迥異。做羊肉米粉澆頭的紅燒羊肉，也是以泡椒為主、輔以豆瓣，走傳統紅燒的微辣微麻風格。紅燒羊肉，其實是紅燒羊排，約大拇指指頭大小，燒得非常入味。合川羊肉米粉的完整構成，是這樣的：一碗奶白濃湯，燙一份米粉，舀一勺紅燒羊肉做澆頭，喜歡麻辣的朋友，可以再加一點紅油辣椒。紅燒羊肉的麻辣紅湯，和奶白的骨頭湯融合在一起，整碗米粉，顏值非常漂亮。湯色紅亮，卻并不油膩。

合川的羊肉粉，跟全國的大多數的地方不一樣。米粉必須是當天供應的鮮粉，保質期只有一天，同時羊肉也必須是當天的紅燒羊肉，可以說出了合川城難以吃到正宗的合川米粉。合川米粉的細膩美味牢牢的鎖住每一個合川人，無論身在何方，總是能在一碗合川米粉前，親近故鄉。這一碗合川的羊肉米粉卻從未離開過每一個合川人。在故鄉，它是每天的一日三餐，在他鄉，它是每個在外的合川人舌尖上的鄉愁。小伙伴們，重慶合川羊肉米粉，你吃過嗎？