冰湖野米，從美國和加拿大進口的原糧。

野米，并不是野生的稻米，而是一種禾本科的谷物種子。跟我們平時吃的大米飯相比，野米中的蛋白質、纖維和葉酸含量都比大米高不少。進口北美野米1斤售價超過100元，號稱“谷物中的魚子醬”。商家宣稱野米有“奇特的營養成分及藥效”，是一種“長壽米”。

等等，這里有個問題，商家請留步。野米的膳食纖維和維生素含量的確比大米高，但是“長壽米”的結論從哪里得出？畢竟，根據史書記載，以野米為主糧的時候，人均壽命不到40歲。

其實，商家遠隔重洋，千里迢迢進口到我國的“外來天然保健品”，一點兒都不新穎稀奇，野米是我們老祖宗老早就吃過，后來還被淘汰的谷物糧食。

野米在史書中的記錄可以追溯到3000多年前的周朝。當古人培育出產量更高的栽培谷物之后，不再把野米作為主糧，而把它當作蔬菜培育，成為今天餐桌上一道常見的時鮮美味。

野米從糧食到蔬菜的華麗轉身，我們從頭說起。

3000年前的野米

野米生長在濕地水田，長得像水稻，只是比水稻葉子更長，也更密集。開花后結穗，穗中細長的種子就是食用野米。

不過，野米在我國不叫野米，它的學名叫菰（gū）米。菰米是先秦時期重要的糧食作物，周王室的皇家米食。

《周禮·天官·膳夫》中記載：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十甕。”

周天子吃的“六谷”：稻、黍、稷、麥、菽、菰，分別是大米、小米、黃米、小麥、大豆、菰米。

我們平時說的五谷雜糧，稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū），里面再加上一味野米，就是供奉給周天子吃的六谷了。

從先秦到唐朝，菰米一直是人們填飽肚皮的主要糧食。菰米，也叫安胡，雕胡，雕菰。

西漢，枚乘的《七發》里說到天下美食時，就有“楚苗之食，安胡之飰，摶之不解，一啜而散”。把稻米（楚苗）和菰米（安胡）拌在一起煮，煮出來的米飯能團成飯團不會散開，而且入口即化。

唐代，菰米是主糧。李白說“跪進雕胡飯，月光照素盤”，杜甫說“滑憶雕菰飯，香聞錦帶羹。”杜甫生病了，病中最想吃兩種食物，一是滑溜溜的雕胡飯，二是香噴噴的錦帶羹。可惜家中廚子手法粗鄙，做不出美味來。于是杜甫把肚子里的饞蟲寫進詩里寄給朋友，看看朋友會不會領悟到其中的詩意，請他到飯館去吃一頓。詩中杜甫已經點明，菰米最大的特點是“滑”，換句話說就是，有韌性的QQ口感。

菰米是一種生長在濕地的多年生禾本科植物，禾本科的植物都有富含淀粉的種子，適合當作主糧。但是，跟其他主食相比，菰米產量不高，另外它還有2大缺點。一是，菰米的花期長，種子一旦成熟就馬上掉落，在穗子上保留時間很短。二是，在同一片水田里，每株菰米的成熟期不一致。菰米的缺點導致采集種子時很麻煩，并不像稻米一樣受到農人歡迎。

宋代之后，南方人口劇增。大片濕地開發成耕田，農人大量栽種產量高、易收割的水稻。野生菰米的產地縮減，逐漸退出了主糧的領域。南宋之后，種植菰米基本消失了，只有野生品種。當饑荒來臨時，人們才會外出尋找野生菰米，采集種子充饑救急。

雖然菰米不再作為主糧栽培，但是，菰米并沒有退出我們的餐桌，它變成蔬菜，再次重出江湖。你可能沒吃過菰米的種子，但你肯定吃過菰米的桿莖，它現在的名字叫做茭白。

主糧變蔬菜

在收集菰米種子時，農人發現偶爾會有幾株菰米植株跟其他植株不同。原本像筷子一樣細的桿莖，中間會突然膨脹變粗，變得像搟面杖一樣粗。剝開來看看，粗壯的桿莖白白嫩嫩，看上去像竹筍。農人嘗試著煮食白嫩的桿莖，結果發現還挺好吃。于是，農人開始刻意收集桿莖變粗的菰米，專門栽培，這就是現代的茭白。

普通的菰米植株并不會變粗，只有感染了黑粉菌的菰米，桿莖才會膨脹變粗，長成茭白。茭白實際上是在黑粉菌的刺激下，膨大發展的病化產物。

黑粉菌是一種真菌，跟蘑菇一樣，通過孢子傳播。切開過度成熟的茭白，會看見白嫩肉質上，有一些黑色斑點，這些就是黑粉菌的孢子。帶黑點的茭白也能吃，黑粉菌跟食用蘑菇一樣，對人體無害。另外，除了茭白以外，玉米也會被黑粉菌感染，形成長相難看，卻味道鮮美的“玉米松露”。

那么，問題來了，在栽種茭白的時候，能不能留下它的種子？平時吃茭白桿莖，等到結穗的時候，還能收集菰米種子，做到完美的“一魚兩吃”。

想法挺好的，可惜做不到。感染黑粉菌的菰米植株，不會再開花結穗了。

農人在栽培茭白時，不是用種子培育法，而是用分株繁殖法。收集老植株的根莖，分揀切割后再種到地里。

總結

知道野米和茭白屬于同一種植物之后，也就戳破了蒙在北美野米身上的神秘面紗。

100元1斤的進口野米只不過是我們淘汰掉的谷物，比它更好吃的是，菜場里6元1斤的茭白。

選擇主糧，最重要的成分是它的淀粉含量。商家強調野米中含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質等成分。而這些成分在我們日常飲食中，蔬菜、水果、肉類等其他食物全部都涵蓋了，不需要專門吃野米來補充。

關于冰湖野米，嘗個鮮，體會一下菰米是啥滋味沒問題。但是用來當作“長壽”的營養保健品，只能說是一個笑話了。

好了，野米和茭白的秘密先聊到這兒。

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