做美食工作，最大的好處當然是可以時刻與美食打交道。除了時不時測評不一樣的食品飲料外，探店打卡新店也是我們的工作內(nèi)容之一。當然最幸運的還是靠著美食媒體的優(yōu)勢，偶爾可以搶先吃到排隊王或是一些餐廳的新菜單。

恰好距離上次和大家分享編輯部私藏的美食小館也過了半年了，這次也剛好和大家分享幾家我們近期吃得還不錯的美味餐廳吧～

1

DA VITTORIO

我們的老朋友DV就是其中之一，作為魔都曾經(jīng)的排隊王，至今預(yù)約仍要排到最起碼兩周之后。雖然作為一家貴貴的餐廳，平時很難選擇去吃一下，但我只想說，它真的值得。

兩周年菜單讓我印象深刻的烤鴨雙吃，自然是每次去都要重溫的。為了做好這道菜，主廚特地在不大的廚房訂購了巨大的北京烤鴨爐，如此費心怎會不好吃呢。選用崇明的鴨子，糅合北京烤鴨的技巧和地中海菜系的美，格外迷人。

烤鴨的外皮酥脆，與刀尖的摩擦產(chǎn)生呲啦的聲音，這是外殼極致酥脆的證明，內(nèi)里的鴨肉粉嫩多汁，更是讓人欲罷不能。濃郁扎實的口感帶著絲絲油脂芳香，搭配勃艮第的紅酒簡直絕配。

作為DV的老朋友，那自然是吃過不少主廚對于螯蝦的不同處理，腌漬、烤制、半熟或是螯蝦飯…同樣擅長。螯蝦兩吃，是同樣出彩的兩種吃法。一是奶油焗的做法，在蝦頭塞上滿當?shù)奈r肉，經(jīng)過適宜的火候，變得奶香奶香并且軟軟呼呼的了。

炭烤的螯蝦，則是處在一種食物味道最微妙的界點上了。剛熟的蝦，口感還沒完全變成脆嫩，呈現(xiàn)出一種半熟半生的多汁口感，與黃油牛奶的搭配，讓人身臨其境地感受到海的味道。

2

遇外灘

上海好吃的美食數(shù)不勝數(shù)，各種本幫菜、川菜、徽菜、粵菜館等隨處可見，但是要想找到一家好吃且不踩雷的閩菜卻不是一件容易的事。坐落在BFC外灘金融中心的遇外灘，坐擁外灘無敵夜景，還是米其林一星和黑珍珠餐廳。在上海很難找到可以與之媲美的閩菜餐廳。

金針花清燉肚包蛋，在一份豬肚里足足灌入了三十顆左右的土雞蛋，用料扎實，煮熟之后切成小塊，金黃色十分吸睛。

再加入營養(yǎng)豐富，清涼降火的金針花燉成清湯；豬肚吃起來新鮮有韌勁，雞蛋嫩滑，讓你的視覺、嗅覺和味覺同時被滿足。

閩人靠海，口味清淡，以鮮和本味為主，除了考驗廚師的功力外，好的食材往往也決定了一道菜的品質(zhì)。遇外灘在食材上，可以說是精心挑選。晉江白切金錢腱選用一頭牛身上最貴的前腿肉，每片都筋肉分明，吃之前還要倒上醬汁。中間點綴著極細的嫩姜絲，搭配一起入口，韌勁十足。

3

鹿園

坐落在新華路的鹿園，擁有獨棟小洋房的餐廳。對于生活在上海的人來說，每逢節(jié)日或者聚會，大部分人都會將鹿園作為首選餐廳之一。除了精致典雅的環(huán)境之外，從不出錯的菜品也是這里的一大亮點。鹿園主打本幫江浙菜，總廚擁有深厚的淮揚菜功底，致力于還原食物本身的味道。

江浙菜的精致，從食材就可以看出來。對于珍貴食材，也是敢用精用。火腿湯燉蟹肉燕窩，5J火腿和金華火腿經(jīng)過漫長的時間洗禮之后身上多了幾重咸香，煮出來的湯奶白濃郁，散發(fā)著誘人的香氣。咸香的湯搭配偏清淡的燕窩、蟹肉和冬瓜等食材，竟然意外的和諧。一咸一淡之間，在味蕾上達到了絕妙的平衡。

秋天的螃蟹總是那么肥美，手拆大閘蟹蟹粉煮鰻魚肚，選用三兩母蟹，手工拆出蟹粉，金黃的色澤一看就讓人忍不住默默流口水。再用拆出的蟹粉煨制鰻魚魚肚，一時間蟹肉、蟹黃和鰻魚多重鮮味交融，瞬間就俘獲你的味蕾。表面點綴著酸甜黑醋粒，一口爆漿，鮮美之中又多了一重果香。

4

The Pine

松澗

穿過幽暗靜謐的松林小徑，在典雅幽靜的瑞金賓館，蔥郁松林和靈動溪水之間靜靜樹立著的，便是宛如世外桃源一般的The Pine松澗。今年主打的是川渝風(fēng)味與更多的地域元素和食材結(jié)合的法式料理。

法餐里一般以酸甜醬汁佐鴨肉，主廚則取中餐的脆皮烤鴨為靈感，風(fēng)干48小時后，為烤鴨刷上一層枇杷蜂蜜才送入烤爐。烤制后的鴨子表皮金黃酥脆，鴨肉多汁，表面撒上的花椒等香料，則是將鮮嫩的鴨肉點綴得恰到好處。

用來搭配烤鴨的則是一種讓人驚喜的食材：蘭州九年水果甜百合，還有一部分做成脆片。以柔和清甜的口感中和鴨肉的肥膩。魚香味型的鴨汁，原湯化原食，使得鴨子更加可口。

梅干菜的味道，是浙江人的鄉(xiāng)愁，是埋藏在味蕾里的集體記憶，就魯迅也會寫下「烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙」松澗將法式惠靈頓牛排變幻演繹，不同于傳統(tǒng)惠靈頓使用的蘑菇松露醬，這道惠靈頓輔以臺州的梅干菜做醬，將其與牛汁燜酥后過濾，牛肉原汁與梅干菜的鮮甜相互交織，梅干菜醬那個性獨具的鮮美極佳地平衡了和牛和鴨肝的豐腴肥美。

5

南苑·海鮮火鍋

天氣開始轉(zhuǎn)涼了，最是吃火鍋的好季節(jié)，當然同樣不能錯過的是肥美的海鮮。隸屬于西郊壹號品牌旗下的南苑海鮮火鍋，除了海鮮火鍋還結(jié)合了高端江浙菜，一次就可以全部囊獲。當然還不能滿足的話，南苑的鐵板燒一定能讓你滿意，聽說最近主廚阿閔師傅好像又在研究新菜了。

鍋底的選擇的方面有很多，常見的港式鍋底豬肚雞、花膠雞，或是創(chuàng)新的四川花椒鍋底都很誘人。不過招牌是西施貝清湯鍋底，我還是建議選擇招牌的西施貝，你就可以見到宛如手掌大的貝殼，一飽眼福。

湯底是以粵菜熬制高湯的做法，把老雞、龍骨幾種材料上蒸箱燉煮后取得的清湯，湯清且香甜，又不會喝到糊嘴的滿口膠原蛋白，最后是以偏軟的富硒礦泉水作為補湯。西施貝來自福建漳港，服務(wù)人員會以“過橋”的手法汆燙，除了本就鮮甜的味道，最大程度地保留了貝肉的脆爽口感。若是讓我自己操作，絕對要暴殄天物啦～

整只新鮮的帝王蟹，按照部位被均勻分成數(shù)塊，做帝王蟹三吃。其中蟹身用來涮鍋，其余部位則在展示后回到廚房進行接下來的加工。新鮮飽滿的蟹身經(jīng)過服務(wù)人員精準把控時間的涮燙，肉質(zhì)變得緊實。配上加入秘制醬油的蘸碟，鮮味便被勾出來了。用舌尖與上牙膛的力量，把蟹肉纖維抿成一縷一縷的，滿口都是鮮香，讓人好不愜意。

6

晶苑

以經(jīng)典江浙地方風(fēng)味菜為主，輔以新派粵菜的晶苑，用料精博，口味多樣。菜式傳承了粵菜的精華，又融合了江浙地方菜肴的精髓，所有的點心都是純手工制作。屬于盲選絕對不會出錯的餐廳，在這里吃飯永遠會讓你感覺到驚喜。晶苑在上海共3家分店，都分布在上海的繁華地段，嘴饞的時候方便隨時walk-in。

沒什么胃口的時候吃辣準沒錯。不同于火鍋的吃法，毛肚來到這里也變成了一個個精致小卷，經(jīng)過汆燙之后浸泡在蒜蓉辣醬里，在紅油里“翻滾”之后方才進入大家口中。毛肚新鮮脆嫩，裹挾著紅油的熱情火辣，喚醒沉睡已久的味蕾。

紅燒肉永遠是最令人期待的一道菜，無論什么時候，只要紅燒肉一上場，什么熱量、脂肪、碳水統(tǒng)統(tǒng)被拋到腦后，只想大快朵頤。這道鳳眼果紅燒土豬肉精選土生土長的安徽黑毛豬肉，肉質(zhì)緊實、肥瘦相間。經(jīng)過長時間的燉煮之后，軟糯入味，吃起來有一絲絲恰到好處的甜味。這時候再來碗米飯，就算吃開心了。旁邊搭配的鳳眼果外形精致美觀，粉粉糯糯，吃起來好似栗子又比栗子的風(fēng)味更勝一籌，還可以緩解油膩之感。

7

雍福會

對于上海人來說，最親切的菜式莫過于本幫菜。全國各地的菜式均以地方命名，唯獨上海菜，特立獨行為自己冠名“本幫”，也確實是因為上海在我國的美食版塊地圖中，占據(jù)了格外特別的一席。以糟醉和紅燒??的雍福會，在今年新主廚劉暢加入后，融合了是過去15年間他在揚州、意大利、北歐、法國、日本的經(jīng)驗以及現(xiàn)代的文化元素。

選用特大號冰島海鰲蝦的海鰲蝦豆瓣酥，中間搭配綠色的蠶豆泥和雪菜。蠶豆雪菜都是上海菜里常見的元素，總能喚起大家心里某些熟悉的味覺記憶。蝦肉經(jīng)過黃油煎香，旁邊配以蝦殼蝦頭熬制的醬汁，鮮嫩Q彈，西式與中式的碰撞在這道菜里實現(xiàn)了美妙的平衡。

這道油炸帶籽多春魚對應(yīng)的是本幫菜中的熏魚，將多春魚定型炸酥后浸?傳統(tǒng)濃郁的醬汁，鮮嫩入味。整體擺盤呈現(xiàn)出三種顏色，綠色的是馬蘭頭醬汁，藍色的是紫甘藍，紅色的是海藻。還有一個神奇的環(huán)節(jié)，主廚會親自推出一個小車，然后從上面的機器里“變”出一串煙熏松針泡沫，掛在餐盤旁邊的支架上。不一會，泡泡便開始消失，形成一滴滴水珠掉落下來。這串泡沫不僅僅是一個簡單的裝飾，靈感來自于云朵和雨水。軟綿綿的泡泡就像天上的云朵，經(jīng)過自然循環(huán)變成雨水落下來，于是天地海之間形成了一個自然循環(huán)。

8

HAKKSAN

在上海生活了一段時間，發(fā)現(xiàn)大家對早午餐真的是情有獨鐘，各種英式、德式、美式等不同風(fēng)格的早午餐隨處可見。最讓我念念不忘的，還是這家中式早午餐。坐落在外灘十八號，融合中國風(fēng)特色與現(xiàn)代美感的粵式餐廳Hakkasan。

造型別致、色彩繽紛的“花季點心拼”一出場就非常吸睛，而且十分契合這次的主題。閉上眼睛，整個人仿佛漫步于開滿鮮花的原野。野葛花鮮蝦餃表面點綴著魚子醬，咬一口緊致Q彈；綠色的蟹肉餃，表皮是用植物浸染出來的顏色，清新可口。最妙的是太陽花造型的金絲皇菊鴨肉酥，香酥的外表包裹著多汁的鴨肉，每一口都是享受。

我覺得南方人的胃，果然還是離不開米飯的。如果想來點兒主食，、這道金瑤艇皇撈飯我覺得是可以閉著眼下單的。粒粒飽滿的米飯，在鮮香濃郁的湯汁里浸泡，吸足滿滿噠湯汁，拌在一起吃一個人真的可以直接干掉一大碗。

文章的最后，貼心地幫大家總結(jié)一下，如果糾結(jié)去哪里吃飯，收好這個推薦榜跟著去打卡就好。

/ 推薦餐廳 /

DA VITTORIO

遇外灘

鹿園

The Pine·松澗

南苑·海鮮火鍋

晶苑

雍福會

Hakkasan

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文 | cato

圖 | 難洗

設(shè)計 |cato