下塘燒餅是安徽省合肥市長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)傳統(tǒng)名吃。起源于漢代，揚(yáng)名于晚清，目前已為合肥市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?？局频臒灩ぞ?，原傳于漢代，上為天鍋，下為地灶。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在2010年第二批入選合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2018年6月，入選省商務(wù)廳發(fā)布的“安徽老字號(hào)”名單。

傳說(shuō)魏蜀吳三國(guó)鼎立之時(shí)，曹軍伐吳，在合肥逍遙津被吳軍打得大敗，吳軍追擊曹軍一直到下塘地域。夜間曹軍又餓又累，但恐被吳軍發(fā)覺(jué)，不敢明火做飯，軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹(shù)根在下面點(diǎn)著，“打”出了又香又脆的燒餅，曹軍軍士飽餐一頓后，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝，從此下塘燒餅的工藝流傳下來(lái)。

一座用泥巴和草木灰糊起來(lái)的大鐵鍋，反扣在灶架上，灶內(nèi)炭火燒得正旺， 灶旁的案板前，燒餅師傅分工明確，一位將面團(tuán)一一揪成大小相當(dāng)?shù)膭┳?，用搟面杖迅速搟開(kāi)，麻利地抹上餡子，包好；另一位接過(guò)包好的面團(tuán)，用手掌一一拍打，“叮咚咚”宛若擊鼓,打成碗口那般大小，撒上芝麻，然后反手次第地貼在爐壁上面。如此反復(fù)，不一會(huì)兒功夫，爐壁上便貼滿(mǎn)了面餅。隨著熊熊的爐火熾烤，一只只燒餅由白色變成橙黃，還鼓起一個(gè)個(gè)包。餅香四溢?？臼斓臒炗没疸Q子夾下，丟進(jìn)篾制的簸箕里，這時(shí)名鎮(zhèn)四方的“下塘燒餅”就出爐了。

“吃燒餅，滿(mǎn)嘴香，一定要喝豬血湯。”“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@是流傳于長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)的兩句順口溜，講的就是當(dāng)?shù)氐拿〕韵绿翢灐灒鳛閭鹘y(tǒng)小吃，到處都有，全國(guó)各地的做法和配料也不盡相同。而下塘燒餅，更是別具特色。下塘人不說(shuō)做燒餅，而是說(shuō)打，可能是因燒餅制作過(guò)程中，有一個(gè)拍打面團(tuán)的過(guò)程。不過(guò)這些年，下塘人確實(shí)把燒餅打出去了，打進(jìn)了合肥的大街小巷，也打向了全國(guó)各地。

用來(lái)做下塘燒餅的鍋灶，不同于普通的鍋灶，首先在于它的擺置，蘊(yùn)含著大學(xué)問(wèn)。一口牛頭鍋反扣在灶架上，鐵鍋外用干凈的泥土和白灰、麻刀頭（棉麻的下腳料）攪拌均勻，抹在“天鍋”的外邊，可以保暖。灶內(nèi)生木炭火，炭火無(wú)煙無(wú)毒，更能使弧形的鐵鍋面均勻受熱，這樣烤出的燒餅才會(huì)外脆內(nèi)軟，酥嫩可口。這種“打餅”的工藝頗為奇特。

打燒餅是很講究的，若餅的厚度打得不均勻，烤出的餅口感就不好，要么薄的地方糊了，要么厚的地方不脆。餅打平后，撒上芝麻，然后翻在手背上貼入鍋內(nèi)，經(jīng)過(guò)三五分鐘的爐火烘烤，燒餅由白變橙黃，還隆起一個(gè)個(gè)小泡一般的包?？臼斓臒灨上銚浔?，用火剪子夾出，丟進(jìn)篾制的簸箕里，這就出爐了。

“吃燒餅，滿(mǎn)嘴香，一定要喝豬血湯?！薄案墒[老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@是流傳于長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)的兩句順口溜，講的就是當(dāng)?shù)氐拿〕韵绿翢灐Ｗ哌M(jìn)下塘鎮(zhèn)到處都是打燒餅的，一天到晚都能買(mǎi)到燒餅。一到鎮(zhèn)上，就能聞到一股特有的燒餅香，道路兩側(cè)，零散的燒餅攤，多是夫妻二人組合，女的包餡，男的打餅貼餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。不斷有來(lái)往的車(chē)輛、行人停下來(lái)買(mǎi)餅，除了自己吃，外地人還要帶些回去給孩子、家人、親戚朋友們品嘗。小伙伴們，合肥美食“下塘燒餅”，你吃過(guò)嗎？