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葡萄酒與健康的話題一直是一個(gè)紛繁復(fù)雜的話題，雖然對于地中海飲食規(guī)定的每天一杯紅酒是否真的是長壽秘訣尚無定論，但葡萄酒中的某些化合物有助于健康的作用。

葡萄酒的健康益處通常歸因于稱為多酚的化合物大家族。包括酚酸、類黃酮和花青素等天然化合物的多酚，常見于葡萄、漿果、橄欖等植物中，長期以來，這些食物與健康和息息相關(guān)。

多酚與健康的關(guān)系已經(jīng)討論了幾十年，但有幾個(gè)問題一直沒有研究清楚：多酚在釀酒葡萄中扮演什么角色？為什么某些植物比其他植物積累更多的多酚？為什么多酚會給我們帶來健康益處？下面就和你更深入地了解多酚與健康之間的聯(lián)系，以及它們?nèi)绾斡绊懩泔嬘玫钠咸丫啤?/p>

藤蔓壓力

像任何生物一樣，葡萄藤有一套它們喜歡生存的最佳條件。正如人類會舒服地坐在沙發(fā)上端著酒杯刷抖音，葡萄樹也有自己的一套舒適標(biāo)準(zhǔn)。每種葡萄品種在其理想的濕度、溫度和降雨量方面各不相同，這導(dǎo)致特定的葡萄在世界各地的不同氣候中取得成功。

然而，酒莊通常會對他們的作物施加適度的環(huán)境壓力，例如減少灌溉，將葡萄藤種于貧瘠的土壤上。事實(shí)證明，適當(dāng)?shù)丨h(huán)境壓力會增加葡萄酒的強(qiáng)度和濃度。世界上一些最珍貴的葡萄酒常常出產(chǎn)在干燥、暴露在陽光下的環(huán)境中，土壤通常不肥沃。

“成熟期適度的干旱脅迫提高了重度紅葡萄酒的質(zhì)量，但白葡萄酒品種對干旱脅迫的反應(yīng)更為敏感，因此，葡萄酒可能會受到負(fù)面影響，” Cantina Valle Isarco 的總經(jīng)理 Armin Gratl 介紹道

控制壓力水平的最常見方法之一是通過管理葡萄藤對水的獲取。得克薩斯州Rustic Spur Vineyards和Kerrville Hills Winery的葡萄栽培者和葡萄園經(jīng)理謝Sherah Mills 在尚未出現(xiàn)干旱情況的年份進(jìn)行減少灌溉，發(fā)現(xiàn)這樣能生出非常平衡的葡萄酒。

有策略地施加壓力的結(jié)果之一是增加了葡萄的多酚含量，這經(jīng)常被證明可以改善葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味和整體質(zhì)量。

多酚的作用

當(dāng)植物受到環(huán)境壓力的威脅時(shí)，它會啟動系統(tǒng)的適應(yīng)性反應(yīng)。正如葡萄栽培者 Sherah Mills 所說：“我們通過激發(fā)葡萄藤的生存本能，試圖塑造葡萄樹以滿足商業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和期望，”

葡萄樹對壓力的第一個(gè)反應(yīng)是增加多酚的合成和積累。已知這些化合物可作為抗氧化劑，保護(hù)植物免受氧化應(yīng)激，并影響與生長和發(fā)育相關(guān)的不同生理過程，例如細(xì)胞分裂、激素調(diào)節(jié)、光合活性和繁殖率。動員多酚來調(diào)節(jié)這些途徑，作為抵御環(huán)境危害的防御機(jī)制。

當(dāng)葡萄園經(jīng)歷強(qiáng)烈的環(huán)境壓力時(shí)，葡萄藤會增加多酚產(chǎn)量以適應(yīng)和生存。最終，這會導(dǎo)致這些葡萄生產(chǎn)的葡萄酒中的多酚含量增加。

進(jìn)化的聯(lián)系

那么，為什么人類會受益于多酚呢？這種現(xiàn)象可歸結(jié)為異種激素的作用，這是一種生物學(xué)原理，解釋了承受環(huán)境壓力的植物如何產(chǎn)生代謝物，這些代謝物可以賦予食用它們的動物抗壓力能力。

當(dāng)我們吃富含多酚的植物時(shí)，多酚會觸發(fā)身體的信號通路系統(tǒng)，認(rèn)為我們周圍的環(huán)境目前存在壓力源，引發(fā)身體反應(yīng)，從而促進(jìn)新陳代謝并減少炎癥，目的是讓我們的身體為即將發(fā)生的有害情況做好準(zhǔn)備。

目前正在進(jìn)行研究以確定這種信號的影響機(jī)制及其長期影響，目前的成果表明，激活這些信號通路有助于健康和長壽。每天飲用適量的葡萄酒有助于持續(xù)激活這種反應(yīng)。

長期以來，適度的葡萄樹壓力一直是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的策略，而且由于異種激素作用，它恰好也能生產(chǎn)出讓人“更抗壓”的葡萄酒。如果生活實(shí)在太難了，請讓葡萄藤替你承受壓力吧，cheers！