關(guān)于新會陳皮的價(jià)格體系問題，不論是新朋友還是老讀者，都難免會有疑惑：為什么同樣是“新會”產(chǎn)的陳皮，價(jià)格相差卻可以是N倍呢？

一般來說，陳皮的價(jià)格由有幾部分組成的，其中最主要的部分是原材料“柑皮”的價(jià)格，其他部分就是陳皮的年份、品質(zhì)等共同決定的。

這里面還有很多讀者熟悉的“產(chǎn)地差異”，即不同村落的耕地所產(chǎn)陳皮，其價(jià)格之間的差異可謂十分巨大，這也決定了當(dāng)前新會陳皮“價(jià)格組成”相當(dāng)大的一部分。

當(dāng)然除了產(chǎn)地的差異因素外，近日就有讀者追問老李，按照新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定中關(guān)于各階段柑皮的理化指標(biāo)（如下圖），“青皮”的成分含量指標(biāo)比“二紅皮”和“大紅皮”都要高，但為什么同時(shí)期的青皮價(jià)格會比二紅和大紅皮低呢？下面來分析一下。

新會陳皮江門市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4407/T 70—2021中關(guān)于不同階段陳皮的標(biāo)準(zhǔn)

一、近幾年“青皮”的柑價(jià)，比二紅柑、大紅柑要較低一些

• 青皮，是指未成熟的新會柑皮，呈純青綠色。青皮晾干后進(jìn)入陳化期，形成青褐色至青黑色外觀，表面有無數(shù)微小的油室，外皮薄且內(nèi)囊糖分較低，纖維含量也比紅皮低，因此不易蛀蟲和受潮，保存時(shí)間較長。

青皮柑

• 二紅皮（微紅皮），是指新會柑開始著色但未完全成熟的果皮，呈黃綠色。陳化后，外觀為褐黃色至棕黃褐色，內(nèi)囊稍微厚實(shí)，表皮皺縮明顯，油室密度較青皮低。

二紅果

• 大紅皮，其果皮已基本著色，呈黃紅至大紅色，果期已經(jīng)完全成熟。在陳化后其外觀為棕紅色至深褐色，有大而凹入的油室，稱之為“豬鬃紋路”，皺縮明顯，內(nèi)囊呈海綿浮松狀。

大紅皮

以最近五年的市場行情來看，當(dāng)年新采收的青皮柑價(jià)格，一般會比二紅柑、大紅柑來說會便宜一些（大概低10-20%），這里有幾個(gè)方面原因?qū)е隆?/p>

一方面是青皮柑的采摘時(shí)間比較早，在生理落果期前適當(dāng)采摘一些青皮柑，對果樹有一定的養(yǎng)護(hù)作用，也為來年的開花結(jié)果提供了前置條件，因此即使沒人購買采摘，果農(nóng)也會提前進(jìn)行“疏果”處理。

其次是青皮柑可用于做“小青柑茶”等，雖然該產(chǎn)品的市場沒有以往火熱，但仍然是每年茶商的重頭戲，因此柑農(nóng)為了降低后期自然掉果的風(fēng)險(xiǎn)，以比較低的價(jià)格出售一些青柑果。

其次就是市場的接受度問題，青皮柑制作的陳皮，因?yàn)楦逃秃扛撸淇诟行亮遥c茶飲、烹飪等日常食用場景結(jié)合比較少，而多用于入Yao使用，因此市場需求相對較低，導(dǎo)致青皮陳皮的價(jià)格也偏低。

總的來說，“紅皮”因成熟了而“烈性”口感變低，各種含量有所降低，相比之下，青皮更具有“薄荷味”的特征。但是味道是相對的，有些人喜歡青皮的柑油香味，有些人則更喜歡紅皮的甜味口感。

原只生曬的青柑果

簡單來說，紅皮因?yàn)槌墒斓脑颍洳糠智嗥ぁ傲倚浴币脖容^低，這也是量化指標(biāo)中各種含量有所降低的物理表現(xiàn)。這也是青皮比紅皮更加具有“薄荷味”的特征，就是未成熟柑皮的“辛味”。不過老李認(rèn)為，人對于味道的喜好是相對而言，因此也有部分朋友不喜歡青皮“刺激、新鮮”的柑油香味，而家更喜歡偏向“甜味口感”的紅皮！

目前11月中下旬的二紅偏大紅果，是新會陳皮（新皮）的供貨主體

二、“理化指標(biāo)”只是一個(gè)量化的參考因素，并不代表市場“接受度”

如果只談“理化指標(biāo)”，青皮柑中的橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等等有效物質(zhì)的含量確是最高的，但市場的接受度跟陳皮自身的口感、品相等密不可分。

所謂消費(fèi)者喜歡的，會用手投票；不喜歡的，就用腳投票。

近年來，由于市場行情的升溫，除開“人為炒作”因素外，大紅柑具有更好的口感，被商家用于制作“柑普茶”等食品；也因其成色好、香味濃郁且個(gè)頭較大而備受市場追捧，因此很多新會柑無法到達(dá)完全成熟的大紅階段便被收摘。目前大紅皮的產(chǎn)量一直不高，也是價(jià)格相對青皮、二紅較貴的原因。

然而，大紅陳皮的缺點(diǎn)也很明顯，即保存難度大。因?yàn)榇蠹t陳皮是成熟的新會柑，果皮和內(nèi)囊都已經(jīng)發(fā)育完成，因此糖分、纖維等成分比青皮和二紅階段的陳皮更多，保存和陳化過程中容易受潮和遭受蛀蟲等損壞。因此，對于購買大紅時(shí)期的“新皮”以收藏的愛好者來說，保存也是一大難關(guān)。

翻曬大紅時(shí)期的新柑皮

三、“青皮”和“紅皮”各有千秋，建議消費(fèi)者按需收藏

總的來說，青皮比紅皮“薄”，香味刺激，內(nèi)囊也較薄，油胞明顯，陳化難度較低，保存也更容易（另外青皮以 入 要 用為主）；如果對味道的“刺激”和“新鮮感”更加敏銳的朋友，可以選擇青皮陳皮進(jìn)行收藏。

而紅皮（特別是大紅時(shí)期成熟的果皮）因果子成熟后皮的甜度高、內(nèi)囊厚實(shí)，相對糖分和纖維含量更豐富，味道更醇厚、回甘度更大。

但同時(shí)，大紅皮也面臨比其他階段（青皮、二紅）陳皮更容易遭受蟲蛀、燒皮、發(fā)霉等問題。因此，老李建議南方地區(qū)的朋友在收藏大紅皮，特別是三年陳化期過后的新皮時(shí)，需要更加用心地進(jìn)行陳化；相對于青皮和二紅皮，大紅皮在五六年的陳化期過后，因?yàn)槎嗔斯堑霓D(zhuǎn)化，其味道更能呈現(xiàn)出復(fù)合、香醇、厚實(shí)等特征。

在 入 要 和日常家用方面，都是很多行家喜歡的陳皮品種，因此，對比盲目追求大紅的新手來說，很多陳皮愛好者都喜歡在二紅時(shí)候去采摘新會柑以收藏，同時(shí)“紅皮”也是眾多新會人喜歡收藏的陳皮品種。總的來說，紅皮和青皮之間各有優(yōu)劣。如果條件允許，消費(fèi)者都可以各備青皮和紅皮。