騎樓瑤憶通海上，臻鮮鼎味自海來

-----廈門新開樓鼎海鮮火鍋的高品質體驗。

BY小企9999

樓鼎是家主打海鮮火鍋的新店，位于寸土寸金的廈門中山路上。據邀請我前往用餐的朋友介紹，是從上海開過來的餐廳，品質定位為本地最高水準的中式火鍋。

上海市國內最洋氣的碼頭，廈門又有近兩百年的對外通商歷史，這個兩座城市的結合在氣質上一定會讓敏感的人有些不一樣的感受。在我看來，整體裝修低調奢華，四樓還有私密性很強的包廂，進店仿佛有到華僑資本家府上赴宴的錯覺。

衣著考究戴著白手套的服務員除了侍酒，還會主動幫涮菜，更讓我吃驚的是把鮮蝦煮熟后還代剝殼。服務周到得像是中餐西吃的錯覺。用餐過程中還有穿著白色禮服的姑娘演奏小提琴，套用一句網絡流行語：在氣質（逼格）方面拿捏得相當嚴謹。

吃火鍋需要調味碟，這邊跟普遍的自助不一樣，用一個七分格小盤子盛著整體較清淡的調味品放到客人面前自選。當然，如果有什么特殊的偏好比如芝麻醬，韭菜花，折耳根，糊辣椒之類，我覺得在這種級別的服務員面前，不妨試著溝通看看。或許會換來歉然一笑和緊跟著的一大堆解釋。

整個用餐過程，可以肯定食材品質很好。

即使是水果和前菜沙拉，也處理得一絲不茍，盡顯細致。

花膠雞打底的鍋底粵風顯著。前幾年以花椒雞打底的粵式火鍋曾在東南沿海流行過，我吃過不少。憑心而論，樓鼎的出品從湯汁的濃度，咸淡，雞和花膠的選材，煮制火候的把控各方面都算是做得很不錯的。

雞雖然我無法確認到底是清遠雞還是三黃雞，但可以肯定不是隨隨便便的飼料雞。雞皮，雞肉，乃至雞皮和雞肉之間薄薄的脂肪層，都很好吃，雞味合理。

先來看看牛肉

安格斯牛肉切成經典的兩厘米見方骰子粒，煮熟之后吃起來肉質依然軟嫩無渣，稍微遺憾是服務員煮得稍微久了點兒，肉汁流失較多以至于縮水太過。

由牛肉豬肉蝦肉墨魚肉制成的丸子，真材實料，吃起來的美妙感受完全不是速凍丸子可比的。

雪花牛：脂肪分布均勻的原切牛肉鋪在磁盤上格外誘人，涮煮這個我覺得服務員特別專注，手法也相當熟稔，分配到客人碗中的肉片帶著一絲輕微的粉紅。用淡味醬油增鮮后趕緊吃，恰到好處的肉汁肉香在嘴里蕩漾的滿足感非常棒。

白灼福建東山大管和浸花螺（廈門本地叫旺螺）作為冷盤，一個白灼本色蘸濃郁的蒜蓉醬油，一個白灼后配油醋汁，冰鎮過的爽脆鮮甜盡顯食材優秀。

體色紅艷的東星斑在中國人的餐桌上非常討喜，除了外在美，涮煮過的魚肉色澤潔白，肉質彈牙，本味清淡中帶鮮甜，從來都是宴客好物。樓鼎將魚肉脫骨，煮熟囫圇吃無需擔心魚刺。

撤盤后魚頭和魚尾也貼心地油炸椒鹽后重新盛出，一魚二吃。充分利用食材是每一間好餐廳和好廚師共有的品質。

鮑魚洗刷得相當干凈

小斑節蝦上桌時每一只蝦殼都閃著天然的光澤

服務員代客剝殼的做法對牙口不方便的老人，或者妝容嚴謹女士特別貼心。

其他吃火鍋的朋友們喜歡的午餐肉，菌菇，豆腐皮\青菜等也都水準甚高。

還提供代客泊車，像這種環境服務菜肴品質都好的地方當然客單價不低，人均500+點菜會從容些。適合對各方面品質要求較高的人群或者商務宴請。