很多時候，我們都遇到過這樣的事——想學畫畫，剁手了一套專業的繪畫工具，只是拍照發了個朋友圈就開始覺得自己已站在莫奈或者畢加索的肩上；想學做菜，去置辦一套進口廚具，買了N本名家菜譜，之后就放著吃灰；想要跑步減肥，于是下載APP充會員買課程上裝備等花了大幾千，結果是沒跑兩次就原地躺平······

老李認為吧，無論是想減肥，還是學畫畫，都是一個技能學習的過程，然而這些積極的嘗試往往止于一次沖動的花銷——購入了器材設備，就覺得已完成了目標；想學的沒學會，只是多了一堆工具，算是應了那句“差生文具多”。

讀者朋友的陳皮發霉了

放在陳皮這事上也一樣道理。

因近日的天氣高溫多雨，很多此前購置了新會陳皮的朋友（特別是去年收藏了新皮的朋友）發來留言，表示自己陳皮“發霉了”！

老李一直說啊，陳皮陳化并不是一個“放著就可以完成”的操作，相反，要把陳皮陳化得好，需要控制好陳皮存放環境的溫度、濕度等。老李就經常勸退想要大批量收藏陳皮的人，拋開“陳皮是否具備收藏升值”的命題，本期文章嘗試分析一下“只管買不管陳”的消費者心理。

老李拍攝于新會陳皮村

一、隨處可見的“擁有效應”

從心理學上看，人們往往容易傾向于把“自己擁有”和“自己是誰”關聯在一起，比如老李開著一臺波子跑車被讀者看見了，這個讀者會習慣性地將老李評價為一個“有錢人”；但如果老李騎著一臺幾百元的小電雞，讀者們就會認為老李是一個勤儉節約的人。

因此這樣結果就是當人們“想去”成為一種特有身份的人時，也會不自覺地剁手一些指定的物品。例如耶魯大學的兩項神經生理研究發現，擁有某個事物會激活自我加工有關的腦區，和自己擁有物有關的腦區激活程度提高，加工其他同類事物的腦區激活程度會降低。

這也說明了，人們會通過“高估”自己的擁有物和“貶低”其他事物來提升自我評價。

自戀是人的天性，人們總是希望自己擁有的事物，能相應地被賦予自我更高的價值，這就是“擁有效應”。當擁有的事物具備某種功能時，連帶這些功能也直接成為了自我的一部分。

比如老李此前見識過一言不合就收藏數以噸計陳皮的“壕”們，尤其能顯示出“人無我有”的優勢，雖然他們什么都不懂，但已經認為收藏不少新會陳皮就成為了“行家”。

陳皮折花

二、“陳化”的樂趣，在于掌握和見證“變化”的過程

曾經一位讀者朋友問老李，研究新會陳皮的“樂趣”是什么？其實，如果單單從消費者的角度看，一片陳皮最多是滿足了口欲需求，但實際上陳皮的陳化也是一個“把玩”的過程。

新會陳皮從一個鮮艷的果皮一點點化作陳皮，不單是物理外觀的變化，還有陳皮內在物質的變化。單一的果香味道隨著陳化環境的不同，而陳化出復合型的味道，這是新會陳皮的特征之一。

而研究新會陳皮的“陳化”是一個有趣的過程，例如新皮在南方的陳化和在北方陳化，是截然不同的兩個結果。

以常年濕度和溫度比較高的廣東為例，陳化出來的陳皮香型比較復雜，隨著不同的陳化容器、環境、體量，不同階段會出果香、薄荷香、花香、蜜香等等，這些香味有跟陳皮自身的菌落有關系，可謂每個收藏者的環境差異，都可以陳化出不同的風格和味道的新會陳皮。

相反，在北方干燥和平均溫度比較低的地區，陳皮經過多年陳化出的味道就相對單一，即沒有南方地區陳化的復合型香味和醇厚度。

為此，老李也對比過多年前分別放置在“新會”和“北京”兩地的陳皮。同樣為三年到五年之間的陳皮為樣本比較，放置在北京的陳皮更容易斷裂破損，外觀顏色偏淺，外皮油性比較暗啞，味道為單一的“果香型”；而放置在新會地區陳化的同年份陳皮，就會呈現為更具油性、香味揮發性強、香味多樣化而醇香等特色。

陳化后的陳皮與陳化前的陳皮比較，陳化的秘密就在新會陳皮中含有的揮發油、黃酮類物質以及生物堿等三大類物質上的變化差異，從而導致了“外觀”和“效用”的變化。

最后在口感對比上，新會陳化和北京陳化的皮顯然是“不同年份皮”的口感了，即雖然是同一年份采摘的柑皮，但陳化結果呈現卻不同，北京陳化的皮明顯要比新會陳化的皮“落后”3個陳化年以上的時間差。

新會柑園

三、給收藏陳皮的朋友一些建議

新會陳皮是我國眾多陳皮種類中的一種，其符合傳統新會定義，即“新會種植、新會品種、新會陳化”三個基本原則便算正宗新會皮，而喜歡新會陳皮的朋友一般都會有喝茶的習慣，容易將新會陳皮放在茶飲類目中進行分析和歸納，其實陳皮遠比茶葉簡單，雖被賦予了很多茶葉套路，但實際上陳皮與茶的種類和玩法相比，都是小巫見大巫。

老李認為，新會陳皮是道地產物，具有特殊的地標屬性，從新會水土到適合的陳化氣候，都是特產的條件，因此鐘情于研究陳化收藏的朋友，如果你是居住在北方，特別是冬天需要供暖的地區，其陳化的結果一定不如南方地區。

例如為了從源頭杜絕工藝皮，就有遵循自然陳化的北方朋友在家里搭建了陳化空間，投入了昂貴的控溫控濕設備，全年模擬舒服的陳化氣候，但可惜都是，除了每月4位數的電費輸出外，其陳化效果非常不理想，甚至陳化了兩年都沒有出現明顯的香型變化。

另外需要注意的是，目前陳皮市場有多方力量在盤踞，如廣西浦北陳皮、福建椪柑皮等等，都容易被混入到新會陳皮之行列，因此初入坑的朋友切忌投入重資本去囤貨，在弄清楚門道以前，應該盡量減少學習成本，分多批多次小量購入以進行對比學習。

最后要說的是，新會陳皮的陳化是一個緩慢的氧化過程，當下所謂“新工藝皮”或者說“輕工藝皮”在本質上仍然無法達到陳皮“陳化”的本質，所謂“三分看皮，七分陳化”就是其好陳皮的“秘密”所在。