（文/怡民）從前，東北地區的粘米主要是大黃米、小黃米，后來才引進粘高粱、粘玉米等。

　　大黃米、小黃米與小米同為黍科植物，籽實，且粘性大，故稱粘米。呈黃色，圓粒，大者是大黃米，小者是小黃米，它們的粘性不次于糯米。大小黃米同樣富有營養，耐消化抗餓，不易餿（腐壞）。易存放，用蘇子葉、豆葉包好易出門攜帶，是東北滿族人上等飯食，價格高于小米、玉米、高粱米，平時不易吃到。只有秋季割地勞動強度大，冬季要過春節才制作各種粘食。

　　滿族人的粘食品種很多，主要有如下品種：

　　黃米飯：俗稱粘米飯，大黃米、小黃米都可熬成稠狀米飯，用水量要適中，不可多加水成粥，也不可加少量水熬糊。水量適中作出的粘米飯鍋巴，也是滿人兒童的上好零食、制作滿人家名菜爆炒鍋巴的上好材料。

　　滿人家的粘米飯有兩種名吃，一是葷油拌飯，葷油即豬油。在熱米飯上抹些葷油，拌好，黃米飯油光光的，香味撲鼻，引動食欲。進到嘴里，滿口濃香，香而不膩。二是紅糖拌飯，在熱飯上撒些紅糖，隨吃隨撒，糖溶化在飯里，香甜可口，猶如糕點。

　　粘干糧：將黃米在水里浸泡到發酵的程度之后，用水淋過，在磨上注水磨成水面。把水面用紗布包好吊起來濾去水份，成干粘面子，做粘干糧之前再加凈水和勻。此時粘面子粘性強，如泥狀，便于在手上沾水做成各種形狀的粘干糧。糧干糧不易變硬，存放期長，又便于外出生產或狩獵攜帶，吃時用火一烤就變軟。

　　滿人農家的粘干糧多達十數種，如粘餅子與粘耗子：做成圓狀或方形、橢圓形，甚至不規則的類似小老鼠形狀，在鐵鍋上烙熟。后者被叫做粘耗子，粘耗子也可包豆餡，前者則無餡。

（粘火勺）

　　粘火勺：粘面包上豆餡或紅糖、白糖及豬油饣夌子等，成餅狀，在擦過豬油的鐵鍋上烙熟。粘火勺也寫作粘火燒，香軟粘甜兼備，趁熱吃十分可口，是東滿、北滿的名吃。

　　粘糕：泡好的黃米面用水調好，裝入大籠屜在大鐵鍋里蒸熟，趁熱在上面撒上花生仁、青紅絲（果條）、紅棗等。冷卻后用刀切成條狀或塊狀吃。為春節而做的粘糕稱做年糕，撒紅棗的稱做棗糕。從前東北城鎮常見推車走街串巷叫賣粘糕者，有的地方叫賣聲悠揚悅耳。

　　粘豆包：粘面摻水要少于做粘火燒、粘餅，將小面團用手壓平包好豆餡，團成小饅頭狀（體積應是中等饅頭的一半），入屜蒸熟。滿族農家冬季要做很多粘豆包，裝入大缸在外面冷藏，吃一冬半春。如果用蘇子葉、菠蘿葉包蒸，叫“蘇葉餑餑”或“菠蘿葉餑餑”，它們各有不同味道。也有用粘米面包韭菜、江豆角等菜餡的，味道各不相同。粘豆包是東北滿族人家名吃。

　　剪子股：把洗凈蒸熟的粘米飯放在鋪好黃米面、豆面的面板上，用木榔頭捶打，隨打隨加入豆面，打成泥狀。然后搓成細條，三五條成一縷，彎成剪子把，放入滾油鍋里炸成金黃色，脆而香甜。

　　豆面卷子：又稱豆面餑餑。黃米經浸泡后用水磨成粘面揉成條狀或塊狀入屜蒸熟，搟成薄餅，撒上用炒熟黃豆壓成的豆面，卷成長卷，然后用刀切成長約10厘米大小的卷子。豆面卷子不僅又粘又柔軟，而且香甜。滿族農家多在秋天收割莊家時做豆面卷子。耐餓、長力氣。因為好吃，每年難得做一次，又是滿族人家祭祖、祭神的供品。

　　驢打滾兒：粘米水面包紅糖，成一個個團狀，入屜在大鍋里蒸熟。事先把炒好的黃豆磨成面，布在面板和簸箕上，取出蒸好的粘米團子在豆面上滾成球形。驢打滾兒粘軟香甜，是舊時上至京城下至東北村鎮集市、廟會上出售的好食品。

（驢打滾）

　　炸角子：把粘米水面子搟成一個園餅煮熟，包上豆餡、棗泥或餃子餡，捏成角狀，放入油鍋炸焦，焦脆香甜。

　　油梭餅：把肥豬肉切成小塊在鐵鍋里煎熬，油出盡后剩下的即油梭子，東北俗稱“油吱啦”。用粘米面包好切碎后的油梭子，壓成餅，在平鍋上烙熟，香鮮而不膩。此外，滿人的粘食還有水團子、淋漿糕、烏他（奶油糕）、撒糕等。