撰文 | 魏水華 頭圖 | 芊小桌兒

這是我今天的朋友圈。

雖然喝不出所謂醬香茅韻，但作為一種嗜好品，咖啡的好惡本來就帶有千人千面的主觀性。

適合你口味的那一杯，就是最好的。

不過，認真勸大家，點一杯瑞幸外賣無傷大雅，但在家里自制美酒加咖啡，千萬慎重。

NO.1

瑞幸沒有公布茅臺拿鐵的配料表，但透露了每杯茅臺拿鐵的酒精含量“不高于0.5%”。

耐人尋味的是，往屆大爆品茅臺冰淇淋的官方公布茅臺酒添加量“不少于1.6%”。

后者是不少于，前者是不高于。

什么叫不高于，0%也是不高于。

這是食用一盒茅臺冰淇淋后的酒精吹氣測試數值。

這是飲用一杯470毫升大杯茅臺拿鐵后的酒精吹氣測試數值。

另外，這是來自某食品企業的微信聊天截圖。

這是微信流傳的據稱瑞幸內網截圖。

很顯然，有酒心巧克力味的茅臺拿鐵里，可能根本沒有酒。它和酒心巧克力一樣，香精才是構筑“茅味”的主體。

你們的舌頭很準確。

茅臺香精這玩意并不稀罕，市面上宣傳的茅臺鎮“小眾”酒，很多都要用到這玩意。但這次，瑞幸的聯名對象是茅臺集團官方。按理說，沒必要為了這每杯幾毫升的白酒，去冒那么大的口碑風險。

說到底，外界一瓶難求的飛天茅臺，對于茅臺集團的工廠成本來說，其實真不是多么貴的玩意。

很顯然，除了口碑風險之外，瑞幸和茅臺在這個產品上，需要規避更大的風險。

健康風險。

NO.2

美酒加咖啡，有什么健康風險？

回答這個問題，首先需要解構咖啡本身的成分。

所謂咖啡豆，其實并不是豆子，而是咖啡果的種子。

和大部分植物種子一樣，它的主要成分是動物難以消化的木制質。鳥類和動物攝食甜美的咖啡果肉之后，隨著糞便將種子排出，完成了植物的傳播目的。哪怕制作成咖啡，這部分依然無法食用，我們稱之為：咖啡渣。

此外，咖啡里含有一定比例的油脂，這是植物留給種子的最重要的營養。它是意式咖啡醇厚口味的主要來源，也是追求清爽的手沖咖啡使用濾紙主動過濾掉的部分。

咖啡種子的胚芽部分還含有一定的蛋白質，它們能在咖啡的制備和烘焙中分解為氨基酸。它能為咖啡帶來淡淡的回甜，但這些氨基酸含量很低，只有一部分精品咖啡，以特定的沖泡法，才能明顯嘗到——一般認為，這是咖啡的高級風味之一。

很不幸，酒精是破壞這種高級風味的元兇。

眾所周知，酒能為魚、肉去腥，這本質上是酒精與蛋白質發生酯化反應的結果。對于蛋白質濃度極高的生魚、生肉來說，這是很不錯的烹飪方式。但咖啡里的氨基酸含量本來就低，加入酒之后，就會將微妙的鮮甜味道消弭于無形。

NO.3

當然，這還不是最重要的，咖啡里的生物堿，才是最大的問題。

生物堿是植物分泌的一種堿類化合物，具有麻痹、刺激動物神經的作用。本質上，它是植物用來自我保護、防止動物傷害自身，尤其是傷害種子的武器。

含有生物堿的植物，比如可可、大麻、煙草、罌粟、咖啡、茶葉，以及一部分毒蘑菇，都不太招蟲蛀的原因，就在于此。

但上古時期的人類，卻在偶然過程中，發現這些植物的花、葉、種子，在食用后能出現興奮、愉快的情緒，防止抑郁。

本質上，這其實是一種輕度中毒，神經異常亢奮的狀態。

雖然喝茶、喝咖啡、吃巧克力、抽煙，都不能一刀切地看作吸毒，因為不能拋開劑量談毒性。但提純過的、高濃度的咖啡因，確實在大部分國家都被劃定為法律禁止的毒品。

包括中國大陸。

而酒精，則是生物堿的最強增幅器。

咖啡里的生物堿不止咖啡因，還包括藜蘆堿、副黃嘌呤等復雜的成分。它們不全溶于水，用水沖泡之下，只能析出一部分，最終人體喝進嘴的正常咖啡，也只有咖啡的一部分生物堿。

但大部分不溶于水的生物堿卻能溶于乙醇。有人喜歡用白酒沖泡咖啡，能獲得格外“帶勁”的效果，事實上就是乙醇與水的混合體——酒，對于咖啡里的生物堿，有特別高的萃出率。

當然，也就意味著更高的毒性。

同時，酒精與生物堿在人體內的循環，同時刺激神經，并最終都要依賴肝臟代謝。同時攝入兩種嗜好品，比只喝一種的風險，有著幾何級的提升。

瑞幸和茅臺的宣傳里，酒精含量不高于5%，以一大杯瑞幸咖啡470毫升來計算，哪怕真的加了茅臺酒，最多也就4克左右。哪怕猛灌兩杯，也沒有超過世界衛生組織規定的標準飲用量。

但即便如此，咖啡里的酒精還是越低越好，最好沒有。

與可能遭遇的商業質疑相比，因為攝入生物堿和酒精引發的急性卒中、猝死，才是最大的安全風險。

為了一次小小的商業炒作，背負那么大的風險，不值當。

瑞幸和茅臺的小算盤，精著呢。