辣椒作為一種常見的調味品，在全球各地的美食中扮演著重要角色。隨著科學研究的不斷深入，人們對于吃辣食物與健康之間的關系產生了極大的興趣。
其中，最為熱議的問題之一就是：吃辣到底是防癌還是致癌？

一項涉及我國51萬人的研究給出證據。日前，發表于《國際流行病學雜志》（International Journal of Epidemiology）的一項研究，通過對512715名30~79歲的中國人隨訪10年，發現吃辣與3種癌癥風險呈負相關。

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吃辣確實有效
能降低消化道腫瘤風險

該研究由北京大學、英國牛津大學科研團隊完成，參與者辛辣食物攝入包括鮮、干辣椒以及辣椒油、醬等；吃辣頻率分為從不吃辣、偶爾（每月1次）、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5組。研究發現，辣椒的消費頻率與胃腸道癌癥的風險呈負相關。具體來說，與不吃辣的人相比，偶爾、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣的人，食管癌風險分別降低12%、24%、16%、19%，胃癌風險分別降低3%、5%、8%、11%，結直腸癌風險分別降低0%、5%、13%、10%。進一步分析發現，對于結直腸癌風險的降低，僅限于直腸癌。與不吃辣的人相比，每天吃辣的人，食管癌風險降低19%，胃癌風險降低11%，直腸癌風險降低10%。

以下是4種吃辣頻率與患癌風險降低之間的關系。其中，吃辣的種類和辣味強度對這些相關性幾乎沒有影響：

此外，當研究人員結合吸煙和飲酒因素分析發現，在不喝酒、不吸煙的人中，辣椒的消費頻率高，與胃腸道癌風險降低更加顯著相關。每天吃辣且從不吸煙的人，食管癌風險降低高達43%。每天吃辣且從不喝酒的人，三種癌癥的風險均更低，其中食管癌風險降低高達27%。

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辣椒除了辣
它還有很多好處

首先，我們來了解一下辣椒。辣椒的辣味主要是因為它含有一種叫做辣椒堿（capsaicin）的化學物質，它是一種天然生物堿，具有強烈的辛辣感。除了辣椒堿外，辣椒還含有多種維生素（如維生素C、維生素A）以及抗氧化物質，如類胡蘿卜素和黃酮類化合物。這些成分在辣椒的食用中發揮著重要的生物活性作用。

辣椒堿不僅能給辣椒增加辣味，還有一些其他的好處：它具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、鎮痛等。研究表明，辣椒堿能夠通過激活或抑制多種信號通路，影響細胞的生長、分化和凋亡等生物學過程。此外，辣椒中的維生素C和類胡蘿卜素等抗氧化物質，對于清除自由基、減輕氧化應激也具有積極作用。

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辣椒對腫瘤有抑制作用
但大量、過辣食用造成胃黏膜損傷

那吃辣會不會讓人得癌癥呢？這個問題引起了很多人的好奇和擔憂。

辣椒中的辣椒堿被認為具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤的潛力。一些研究表明，辣椒堿能夠通過調節多種信號通路，抑制腫瘤細胞的生長、擴散和血管生成等，從而在一定程度上預防癌癥的發生。特別是針對乳腺癌、前列腺癌等一些癌癥類型的實驗研究，顯示辣椒堿對腫瘤細胞的抑制作用。

然而，關于辣椒是否直接致癌的問題，研究結果存在分歧。關于辣椒對于癌癥的預防作用，有一些研究支持這一觀點。然而，要注意的是，高濃度的辣椒堿可能會對胃黏膜產生刺激，過量食用可能引發胃腸道問題，影響食物消化和營養吸收，進而可能影響整體健康；并且可能增加了患胃癌等消化系統癌癥的風險。一項發表在《Asia Pacific Journal Clinical Nutrition》的研究表明，大量辣椒攝入與胃癌的風險呈正相關。這意味著，過量食用辣椒可能會對胃部健康產生一定的影響。

關于辣椒與癌癥關系的科學研究仍在持續進行。盡管一些研究支持辣椒的癌癥預防潛力，但結果尚不一致。科學家們正在探索辣椒中各種成分的作用機制，以及不同類型癌癥細胞對辣椒的反應。這些研究有助于更全面地理解辣椒與癌癥之間的關聯。

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適當食用辣椒
飲食成就健康生活

1.均衡飲食。在飲食中，適度食用辣椒作為調味品是安全的。然而，辣椒并非唯一的食物，均衡攝入各類食物才能獲得全面的營養。建議在飲食中增加蔬菜、水果、全谷物等食物，保持均衡飲食結構。

2.個體差異。個體對辣椒的耐受度存在差異。一些人可能更容易受到辣椒的刺激，而有些人則可以更好地適應辣味。在食用辣椒時，可以根據個人口味和身體狀況適當調整食用量。

目前，吃辣椒是防癌還是致癌沒有明確定論。辣椒中的活性成分可能對癌癥的預防產生積極影響，但過量食用可能帶來一些健康風險。總體而言，科學合理的飲食搭配，健康的生活方式，才是防癌抗癌的關鍵。

（文章轉自重慶大學附屬腫瘤醫院）