在常德后河區域有四個回維少數民族聚集區域，分別是桃源的楓樹、青林，漢壽的毛家灘和鼎城的許家橋

許家橋的美食有很多，拿得出手的就有牛全席，還有熏鴨。。。

但是每到端午佳節，傳承了3代人50多年歷史的手工柴火牛肉月餅~

才是許家橋美食中的季節限定款。

月餅里的

許家橋

中秋臨近，丹桂飄香。

現在市面上的月餅慢慢的變成了工業化、流水線上的產物。時代走快了，很多傳承就會被遺忘或落下，而許家橋的柴火牛肉月餅，三代人手藝傳承，每個環節純手工制作，有著最原始淳樸的味道。

手工月餅的制作速度，雖然遠遠趕不上機器，但，那又何妨？

兒時的味道，

手工柴火月餅還帶點黑鍋巴

許家橋的柴火手工月餅，沿用傳統柴火手工制作。不僅是一種地域美食特色的代表，更是一種地方文化的傳承。

多年來堅持手工制作月餅，精髓就在于柴火土灶的烤箱，在常德也可能就這么一個。

“火是山里砍的雜木柴，一大早就燒旺了，爐子兩邊燒得紅彤彤的火碳，這樣的慢火烤出來更香！”第三代傳承人王欣告訴我們說。

這種灶三面燒火，底層用上好木碳，左右和烤爐平齊開兩孔小灶，灶孔燒柴，底層碳火往上烤，兩邊柴火往上燒，四面環火，烤出來的月餅才能四面金黃。

柴火最好用樟木這些，這兩種木柴木質堅硬，有芳香，火力均勻持久。

月餅好不好，關鍵在于火候，火大了會焦，火小了不熟，上面火和下面火要均勻，不然就烤不出好顏值。

“一爐烤70個月餅，一般二十來分鐘可出爐?！蔽辶昼姾?，烤盤拉出來看看成色，一邊烤好了，換邊再烤，火候掌握全憑幾十年的經驗。

我們品嘗著剛剛出爐的牛肉月餅，外皮很酥，稍稍有點焦，餡軟，帶著熱乎勁，不膩，有牛肉的香辣味道，入口酥脆，又像桃酥，餅仁配料豐富，順口。

好一個留下歲月里的老味道！同行的毛兄回憶起年輕時吃月餅。他說：小時候吃月餅，是過節才有的福利，從媽媽手里接過一把毛票，緊緊攥著一路小跑到小賣部，換回一塊老月餅，回家切開一人一塊，吃在觜時超滿足。

現在生活條件便利了，物質更豐富了，月餅的花樣也是層出不窮，但留在心里的，還是柴火月餅那種滿足感，那種情懷。

傳統手工月餅，沒有很高的技術要求，但工藝講究。80多歲的一代創始人奶奶還在親自分餡料，包制的其他人最少也有上十年的經驗，這就是你能品味到的歲月美食。

別看就這么小小一個月餅，從開始到成品要經過多道工序，主要經過調餡、和面、分餡、分皮、包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝等九道工序。

味道好不好，靠的是調料，這是一項關鍵技術，也是牛肉月餅的獨家秘方。

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起，加上黃牛肉滿口爆香。

伴以桂花、陳皮、花生仁、伍仁、冬瓜糖點綴其中，甜而不膩，口感豐富，越嚼越香；

牙口不好、不愛吃甜的老人都愛吃。（還不粘牙哦）

難怪吃過的人都說：吃一口就會上癮，越吃越停不下來！

我們自己吃完的感受：相比現代月餅千篇一律的口感，老月餅帶著柴火烘烤的酥皮和香濃牛肉伍仁味道更好吃！

一口常德的茶，一口許家橋的餅，絕了。

好吃的月餅。

許家橋的民族大團結

常德月餅那么多，為什么偏偏許家橋才有牛肉月餅？

許家橋地處常德區西南17公里處。319國道、常吉高速公路貫穿而過，東接常德桃花機場、常張高速公路，西臨沅水。相傳在明代，境內有一條河阻礙了人們的出行，有一戶姓許的人家為了方便過往的商客路人就在河上架了一座橋，“許架橋”由此而得名，因“架”與“家”音似，隨著時間的流逝，就逐漸演變成了“許家橋”。

1984年成立的許家橋回維鄉是常德市4個少數民族鄉之一，生活著以回族、維吾爾族為主的16個少數民族，而民族村90%以上村民是回族。

因為各民族之間長期的密切交往，許家橋回維鄉的回族、維吾爾族都過春節、中秋、端午等中華民族的傳統佳節。2020年，該鄉獲全省民族團結進步模范集體稱號。

牛肉月餅的故事要從王欣80多的外婆說起，以前回族外婆家里經濟條件有限，買不起月餅，心靈手巧的外婆就干脆自己嘗試做，開始做簡單素的，后來自創出牛肉餡兒、五仁餡兒的月餅。

一開始，除了一家人吃，外公外婆還送給街坊鄰里。

時間一長，大家都建議他們，每年中秋節前多做些月餅賣給大家。時光如梭，這手工柴火月餅一做就沒有停下來，手藝傳到了第三代。

近些年，隨著傳統手藝的大放其彩，很多人都回歸到了老味道的追求中，無一不是慕名而來。

每年中秋，前來購買月餅的人川流不息，想吃新鮮月餅的都是爐子邊等候月餅出爐。

“許家橋的月餅好吃、健康，來晚了買不到?！焙芏嗫腿硕荚谡f，喜歡這種手工傳統老月餅，吃不膩。

一個簡單的許家橋柴火手工月餅，通過幾代人的技藝傳承，歷經煙火與歲月的炙烤，圓圓的柴火月餅，就像是沅澧大地多民族交往交流交融、相親相愛相助的縮影。

柴火手工月餅不僅加強了中秋節的儀式感，更是用味覺的記憶，帶我們重溫兒時的味道，回味濃郁的鄉愁。

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▍文字來源：常德維度原創，作者維度君，部分圖源許家橋鄉人民政府

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