在常德后河區(qū)域有四個(gè)回維少數(shù)民族聚集區(qū)域，分別是桃源的楓樹、青林，漢壽的毛家灘和鼎城的許家橋

許家橋的美食有很多，拿得出手的就有牛全席，還有熏鴨。。。

但是每到端午佳節(jié)，傳承了3代人50多年歷史的手工柴火牛肉月餅~

才是許家橋美食中的季節(jié)限定款。

月餅里的

許家橋

中秋臨近，丹桂飄香。

現(xiàn)在市面上的月餅慢慢的變成了工業(yè)化、流水線上的產(chǎn)物。時(shí)代走快了，很多傳承就會(huì)被遺忘或落下，而許家橋的柴火牛肉月餅，三代人手藝傳承，每個(gè)環(huán)節(jié)純手工制作，有著最原始淳樸的味道。

手工月餅的制作速度，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上機(jī)器，但，那又何妨？

兒時(shí)的味道，

手工柴火月餅還帶點(diǎn)黑鍋巴

許家橋的柴火手工月餅，沿用傳統(tǒng)柴火手工制作。不僅是一種地域美食特色的代表，更是一種地方文化的傳承。

多年來堅(jiān)持手工制作月餅，精髓就在于柴火土灶的烤箱，在常德也可能就這么一個(gè)。

“火是山里砍的雜木柴，一大早就燒旺了，爐子兩邊燒得紅彤彤的火碳，這樣的慢火烤出來更香！”第三代傳承人王欣告訴我們說。

這種灶三面燒火，底層用上好木碳，左右和烤爐平齊開兩孔小灶，灶孔燒柴，底層碳火往上烤，兩邊柴火往上燒，四面環(huán)火，烤出來的月餅才能四面金黃。

柴火最好用樟木這些，這兩種木柴木質(zhì)堅(jiān)硬，有芳香，火力均勻持久。

月餅好不好，關(guān)鍵在于火候，火大了會(huì)焦，火小了不熟，上面火和下面火要均勻，不然就烤不出好顏值。

“一爐烤70個(gè)月餅，一般二十來分鐘可出爐。”五六分鐘后，烤盤拉出來看看成色，一邊烤好了，換邊再烤，火候掌握全憑幾十年的經(jīng)驗(yàn)。

我們品嘗著剛剛出爐的牛肉月餅，外皮很酥，稍稍有點(diǎn)焦，餡軟，帶著熱乎勁，不膩，有牛肉的香辣味道，入口酥脆，又像桃酥，餅仁配料豐富，順口。

好一個(gè)留下歲月里的老味道！同行的毛兄回憶起年輕時(shí)吃月餅。他說：小時(shí)候吃月餅，是過節(jié)才有的福利，從媽媽手里接過一把毛票，緊緊攥著一路小跑到小賣部，換回一塊老月餅，回家切開一人一塊，吃在觜時(shí)超滿足。

現(xiàn)在生活條件便利了，物質(zhì)更豐富了，月餅的花樣也是層出不窮，但留在心里的，還是柴火月餅?zāi)欠N滿足感，那種情懷。

傳統(tǒng)手工月餅，沒有很高的技術(shù)要求，但工藝講究。80多歲的一代創(chuàng)始人奶奶還在親自分餡料，包制的其他人最少也有上十年的經(jīng)驗(yàn)，這就是你能品味到的歲月美食。

別看就這么小小一個(gè)月餅，從開始到成品要經(jīng)過多道工序，主要經(jīng)過調(diào)餡、和面、分餡、分皮、包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝等九道工序。

味道好不好，靠的是調(diào)料，這是一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，也是牛肉月餅的獨(dú)家秘方。

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起，加上黃牛肉滿口爆香。

伴以桂花、陳皮、花生仁、伍仁、冬瓜糖點(diǎn)綴其中，甜而不膩，口感豐富，越嚼越香；

牙口不好、不愛吃甜的老人都愛吃。（還不粘牙哦）

難怪吃過的人都說：吃一口就會(huì)上癮，越吃越停不下來！

我們自己吃完的感受：相比現(xiàn)代月餅千篇一律的口感，老月餅帶著柴火烘烤的酥皮和香濃牛肉伍仁味道更好吃！

一口常德的茶，一口許家橋的餅，絕了。

好吃的月餅。

許家橋的民族大團(tuán)結(jié)

常德月餅?zāi)敲炊啵瑸槭裁雌S家橋才有牛肉月餅？

許家橋地處常德區(qū)西南17公里處。319國道、常吉高速公路貫穿而過，東接常德桃花機(jī)場、常張高速公路，西臨沅水。相傳在明代，境內(nèi)有一條河阻礙了人們的出行，有一戶姓許的人家為了方便過往的商客路人就在河上架了一座橋，“許架橋”由此而得名，因“架”與“家”音似，隨著時(shí)間的流逝，就逐漸演變成了“許家橋”。

1984年成立的許家橋回維鄉(xiāng)是常德市4個(gè)少數(shù)民族鄉(xiāng)之一，生活著以回族、維吾爾族為主的16個(gè)少數(shù)民族，而民族村90%以上村民是回族。

因?yàn)楦髅褡逯g長期的密切交往，許家橋回維鄉(xiāng)的回族、維吾爾族都過春節(jié)、中秋、端午等中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)。2020年，該鄉(xiāng)獲全省民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體稱號。

牛肉月餅的故事要從王欣80多的外婆說起，以前回族外婆家里經(jīng)濟(jì)條件有限，買不起月餅，心靈手巧的外婆就干脆自己嘗試做，開始做簡單素的，后來自創(chuàng)出牛肉餡兒、五仁餡兒的月餅。

一開始，除了一家人吃，外公外婆還送給街坊鄰里。

時(shí)間一長，大家都建議他們，每年中秋節(jié)前多做些月餅賣給大家。時(shí)光如梭，這手工柴火月餅一做就沒有停下來，手藝傳到了第三代。

近些年，隨著傳統(tǒng)手藝的大放其彩，很多人都回歸到了老味道的追求中，無一不是慕名而來。

每年中秋，前來購買月餅的人川流不息，想吃新鮮月餅的都是爐子邊等候月餅出爐。

“許家橋的月餅好吃、健康，來晚了買不到。”很多客人都在說，喜歡這種手工傳統(tǒng)老月餅，吃不膩。

一個(gè)簡單的許家橋柴火手工月餅，通過幾代人的技藝傳承，歷經(jīng)煙火與歲月的炙烤，圓圓的柴火月餅，就像是沅澧大地多民族交往交流交融、相親相愛相助的縮影。

柴火手工月餅不僅加強(qiáng)了中秋節(jié)的儀式感，更是用味覺的記憶，帶我們重溫兒時(shí)的味道，回味濃郁的鄉(xiāng)愁。

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▍文字來源：常德維度原創(chuàng)，作者維度君，部分圖源許家橋鄉(xiāng)人民政府

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