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10月12日上午，2024年北京米其林指南正式發(fā)布。新長(zhǎng)福（北京店）代表湘菜品牌榮登榜單，正式晉升米其林入選餐廳。這標(biāo)志著湖南本土餐飲品牌實(shí)現(xiàn)了米其林“零”的突破。

什么是米其林指南？

米其林指南誕生于1900年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，原本是法國(guó)輪胎制造商米其林為了向駕駛者提供路上的住宿和餐廳信息而出版的紅色小冊(cè)子。歷經(jīng)120余年的發(fā)展，今天的米其林早已成為享譽(yù)全球的美食指南，被饕客們奉為“美食圣經(jīng)”。

米其林指南的權(quán)威源于其官方評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)的客觀和專業(yè)。米其林餐廳評(píng)選的官方考核標(biāo)準(zhǔn)包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創(chuàng)意和菜品的持續(xù)穩(wěn)定性五個(gè)方面。由酒店和餐飲業(yè)的資深人士擔(dān)任“美食偵探”，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)為餐廳打分；期間這些“美食偵探”還會(huì)隱匿身份，和普通顧客一樣前往餐廳用餐，全方位地保證評(píng)選的獨(dú)立和公正。正因如此，一年一度的米其林餐廳評(píng)選猶如餐飲界的奧斯卡，全球頂級(jí)餐廳皆以入選米其林為無(wú)上榮耀。

為何新長(zhǎng)福能成為“米其林新星”？

近些年，湘菜的發(fā)展可謂風(fēng)生水起，不僅湖南本土餐飲百花齊放，也有不少品牌代表湘菜走向全國(guó)。

新長(zhǎng)福是一家有24年品牌積淀的湖南本土餐飲連鎖品牌，目前在長(zhǎng)沙、北京、深圳擁有九家自營(yíng)店?！案哐诺挠貌铜h(huán)境、高質(zhì)量的食材、高標(biāo)準(zhǔn)的菜肴出品、高端的貼心服務(wù)”，讓它成為湖南人心中高品質(zhì)湘菜的代名詞，為長(zhǎng)沙這座“美食之都”制造著獨(dú)特的味蕾記憶和城市印象。

此番新長(zhǎng)福（北京店）能夠代表湖南本土湘菜在米其林餐廳評(píng)選中突圍，首先離不開其20余年來(lái)對(duì)高品質(zhì)湘菜的堅(jiān)守。新長(zhǎng)福以湘菜為根基，融合創(chuàng)新、傳承發(fā)展，遴選全球最優(yōu)質(zhì)的食材，做到一菜一型、百菜百味，將“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念落到實(shí)處。

比如暢銷了十余年的辣椒炒海參，就是新長(zhǎng)福在北京開店時(shí)首創(chuàng)的做法。那時(shí)盛行吃海鮮，常規(guī)的海鮮做法著實(shí)與無(wú)辣不歡的北漂湖南人的味蕾背道而馳，于是新長(zhǎng)福作出革新性嘗試：選用北緯39°大連極品海參，以湘菜經(jīng)典烹炒手法，促成精品海鮮與熱辣湘味的跨界碰撞，再與當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全國(guó)的煲仔飯相融合，方有這道為同行競(jìng)相模仿的“湘派海鮮”的代表作。

除了融合創(chuàng)新的精品美食，個(gè)性化的貼心服務(wù)也是新長(zhǎng)福不容忽視的品牌密碼。本次北京米其林指南評(píng)選中，新長(zhǎng)福（北京店）伙伴向錦陽(yáng)女士榮獲米其林官方頒發(fā)的個(gè)人大獎(jiǎng)——米其林指南服務(wù)大獎(jiǎng)便是最佳佐證。該獎(jiǎng)項(xiàng)為將服務(wù)作為事業(yè)的餐飲人而設(shè)立。

新長(zhǎng)福認(rèn)為，在追求定制化的消費(fèi)時(shí)代，服務(wù)不只是一項(xiàng)技能考驗(yàn)，還要求服務(wù)人員懂得洞察食客的行為習(xí)慣，提供具有人文關(guān)懷且無(wú)形化的服務(wù)，唯有如此才能讓餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗(yàn)，為此新長(zhǎng)福成立了品牌專有的培訓(xùn)學(xué)校，不遺余力地全方位提高服務(wù)人員的素質(zhì)。