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10月12日上午，2024年北京米其林指南正式發(fā)布。新長福（北京店）代表湘菜品牌榮登榜單，正式晉升米其林入選餐廳。這標志著湖南本土餐飲品牌實現(xiàn)了米其林“零”的突破。

什么是米其林指南？

米其林指南誕生于1900年巴黎萬國博覽會，原本是法國輪胎制造商米其林為了向駕駛者提供路上的住宿和餐廳信息而出版的紅色小冊子。歷經(jīng)120余年的發(fā)展，今天的米其林早已成為享譽全球的美食指南，被饕客們奉為“美食圣經(jīng)”。

米其林指南的權威源于其官方評選標準的客觀和專業(yè)。米其林餐廳評選的官方考核標準包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創(chuàng)意和菜品的持續(xù)穩(wěn)定性五個方面。由酒店和餐飲業(yè)的資深人士擔任“美食偵探”，嚴格按照標準為餐廳打分；期間這些“美食偵探”還會隱匿身份，和普通顧客一樣前往餐廳用餐，全方位地保證評選的獨立和公正。正因如此，一年一度的米其林餐廳評選猶如餐飲界的奧斯卡，全球頂級餐廳皆以入選米其林為無上榮耀。

為何新長福能成為“米其林新星”？

近些年，湘菜的發(fā)展可謂風生水起，不僅湖南本土餐飲百花齊放，也有不少品牌代表湘菜走向全國。

新長福是一家有24年品牌積淀的湖南本土餐飲連鎖品牌，目前在長沙、北京、深圳擁有九家自營店。“高雅的用餐環(huán)境、高質(zhì)量的食材、高標準的菜肴出品、高端的貼心服務”，讓它成為湖南人心中高品質(zhì)湘菜的代名詞，為長沙這座“美食之都”制造著獨特的味蕾記憶和城市印象。

此番新長福（北京店）能夠代表湖南本土湘菜在米其林餐廳評選中突圍，首先離不開其20余年來對高品質(zhì)湘菜的堅守。新長福以湘菜為根基，融合創(chuàng)新、傳承發(fā)展，遴選全球最優(yōu)質(zhì)的食材，做到一菜一型、百菜百味，將“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念落到實處。

比如暢銷了十余年的辣椒炒海參，就是新長福在北京開店時首創(chuàng)的做法。那時盛行吃海鮮，常規(guī)的海鮮做法著實與無辣不歡的北漂湖南人的味蕾背道而馳，于是新長福作出革新性嘗試：選用北緯39°大連極品海參，以湘菜經(jīng)典烹炒手法，促成精品海鮮與熱辣湘味的跨界碰撞，再與當時風靡全國的煲仔飯相融合，方有這道為同行競相模仿的“湘派海鮮”的代表作。

除了融合創(chuàng)新的精品美食，個性化的貼心服務也是新長福不容忽視的品牌密碼。本次北京米其林指南評選中，新長福（北京店）伙伴向錦陽女士榮獲米其林官方頒發(fā)的個人大獎——米其林指南服務大獎便是最佳佐證。該獎項為將服務作為事業(yè)的餐飲人而設立。

新長福認為，在追求定制化的消費時代，服務不只是一項技能考驗，還要求服務人員懂得洞察食客的行為習慣，提供具有人文關懷且無形化的服務，唯有如此才能讓餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗，為此新長福成立了品牌專有的培訓學校，不遺余力地全方位提高服務人員的素質(zhì)。