作者丨彪哥

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2023年是湘菜發展史上承前啟后的重要年份，這一年，湘菜擺脫困境逆勢增長，市場占有率躍居全國第一，熱度持續不減。在省委省政府的關心與支持下，在湖南省餐飲行業協會等行業組織的引導下，在全體湖南餐飲人的努力下，湘菜經受住了市場的考驗，發展勢頭強勁。

11月11日，由湖南省商務廳指導，湖南省餐飲行業協會主辦，《湘菜》雜志攜手合味貿易承辦，大眾點評、湖南十四個市州餐飲行業協會協辦，李錦記首席贊助的“合味雙11·2023年度湘菜全球發布會”在長沙如約而至，經過對湖南整體餐飲市場進行統計分析，結合大數據，從銷售量、技術指數、流行趨勢、好評率等方面綜合考量，評選出綜合表現最為優秀的菜品。

引人關注的是，此次全新升級的2023年度湘菜全球發布會，“年度經典湘菜”首次覆蓋湖南十四個地市州，具備地方特色的經典湘菜代表驚艷亮相。

聚首長沙，共話年度湘菜

2023年是餐飲行業全面恢復和復蘇的一年，“2023年度湘菜”不僅是今年湘菜的代表性菜品，還能從中預測出湘菜未來幾年的發展趨勢，本次年度湘菜全球發布會也因此更加令人矚目，吸引來自全省頭部餐飲企業，預制菜企業，十四個市州餐飲行業協會，烹飪、文化、媒體等與餐飲相關的專家和精英約800人聚首長沙，和湘菜泰斗、湘菜大師們共同探討與交流，一起見證湘菜年度盛事。

回顧過去的三年，湖南作為餐飲大省，表現出了強勁的市場活力，完美實現了“彎道超車”。湖南省商務廳黨組成員、副廳長周越在致辭中表示，“年度湘菜全球發布會”作為湖南餐飲行業的重要品牌活動，對湘菜創新研發、餐飲發展提檔升級起到重要的推動作用。

湘菜作為我省“促消費、擴內需”的重要組成部分，正以其獨特的魅力和卓越的品質在市場上占據著舉足輕重的地位。湖南省餐飲行業協會會長劉國初表示， 湘菜以17.6%的市場占有率躍居全國菜系第一。在湘菜行業快速發展的今天，我們秉承“味道湖南”的理念，將湘菜推廣到更多人的心里，年度湘菜全球發布會的舉辦，是對湘菜發展的階段性總結分析，也是對湘菜行業發展前行的鼓勵，更是我們在湘菜發展進程中對未來的探索。

這些年來，湘菜正以其獨特的風味，吸引著全國乃至全球食客的目光，成為舉世矚目的焦點。湘菜的發展一路向好，高歌猛進，離不開背后強大、優秀的供應鏈支持。合味貿易董事長張瓊表示，合味作為供應鏈企業，將積極按照湘菜發展需求，布局供應環節，提高服務水平，為湘菜發展當好賢內助。

24道年度湘菜新鮮出爐，

湖南14個市州經典特色菜驚艷亮相

此次全新升級的2023年度湘菜全球發布會，保留并升級了“年度湘菜”“年度湘菜（預制菜）”以及“年度經典湘菜”的評選細則，共計推選出4道2023年度湘菜，15道2023年度經典湘菜，以及5道年度湘菜預制菜。

2023年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉發布，湖南省商務廳原巡視員、湖南省餐飲行業協會榮譽會長周新潮，湘菜泰斗王墨泉為代表企業頒獎。

2023年度湘菜預制菜由湘菜泰斗聶厚忠發布，湘菜泰斗聶厚忠，湖南省餐飲行業協會副會長黃惠明為獲獎企業頒獎。

2023年度經典湘菜由湖南省餐飲行業協會常務副會長、湘菜大師任偉政發布，湖南省商務廳服貿處處長郭占揚，湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政為獲獎企業頒獎。

作為2023年度湘菜全球發布會戰略合作伙伴，李錦記（中國）銷售有限公司、合作伙伴辣妹子食品股份有限公司、味好美（武漢）食品有限公司、廣東美味鮮營銷有限公司、西安太陽食品有限責任公司、福達(中國)投資有限公司、煙臺雙塔食品股份有限公司、東莞市永益食品有限公司不斷助力湘菜發展，做湘菜合作發展的堅守者和執行者，湖南省餐飲行業協會會長劉國初、湖南省餐飲行業協會副會長兼秘書長韋巍為企業頒獎。

本次發布會上，2023“年度經典湘菜”覆蓋湖南十四個地市州，三湘大地的特色菜品盡攬其中，成為本場發布會上最大的亮點。

湘菜最讓人傾心的地方，在于由山林湖川孕育而生的獨有食材，以及把冗雜的地域文化歸納為一體而極具辨識度的地方風味。長沙的精致與時尚，湘西的粗礦與酸辣，洞庭的漁鮮和香辣，來自各個地州市的湘菜大廚憑借對本地菜的獨到理解和多年的扎實功力，將湖湘各地經典特色佳肴整理推出，十四個市州，一城一味。

酸是湘西人最重要的一味。一道湘西酸湯牛肉丸以酸湯、酸菜作為酸的來源，保留家庭、山寨間的獨特風味，代表了湘西人民勤勞智慧的結晶，體現了山野村民對美食的熱愛，也傳承了地域特色和民族文化的底蘊。

臘味合蒸在隆回有600多年歷史，以豬血丸子、米粉臘肉、香腸三種邵陽最具地方代表性的食材為主料，重在突出家鄉之味，是公認的湖南十大名菜之一，也是邵陽最具民間基礎和市場空間的特色菜肴。

小炒是湘菜的獨門絕技，“衡陽小炒”更是將這種技法發揮到了極致。隨著美食文化的傳承與創新，衡陽名廚們在傳統的基礎上，結合了本地最擅長的小炒手法及當地的地標食材，讓這道生炒驢子肉成為具有當地記憶的代表美食。

說起郴州美食，燒雞公當居C位，它以”鮮香辣脆“的獨家口味，滿足了無數食客的味蕾，奠定了這道菜品在郴州美食潮流中的領航地位，成為湘南地區特色美食。

回首2023年，湘菜行業機遇與挑戰并存，涌現出無數優秀的湘菜作品，為湘菜行業的發展增添了不少星光。24道爆款湘菜，是最受到市場的認可與歡迎、最能夠代表當下潮流的湘菜菜品，是名副其實的“年度湘菜”。

湘菜畫像白皮書首次發布，

預見行業未來趨勢

“年度湘菜全球發布會”已成功舉辦3屆，年度湘菜總銷量高達16.56億元，已形成IP效應，成為餐飲行業發展風向標。隨著經濟復蘇，餐飲行業正迎來新的發展機遇，湖南省餐飲行業協會副會長、《湘菜》雜志執行總編劉科以“梳理湘菜年度畫像，預見餐飲未來趨勢”為主題，從口味、地域、人群、類型、小菜系等幾個維度來闡述湘菜現狀并預見未來。

通過對往年年度湘菜的梳理以及餐飲業的把脈，劉科分析出鮮辣將成為湘菜的消費新浪潮，90后、95后、00后成為湘菜消費主力軍，小菜系因為濃郁的地方特色擁有更多的挖掘空間，粵菜、淮揚菜在湘菜中的融合占比逐年攀升，湘式正餐仍舊占據核心、湘式快餐（含小吃）增長逐年攀升，餐飲從業人員文化程度正在提升等趨勢。（公眾號“湘菜人”后臺回復“白皮書”或“劉科”獲取文件）

同時，湘菜發展也面臨諸多瓶頸和阻礙，湘菜大師在行業廚師群體中占比0.5%，缺乏有創造力的廚師；職業經理人與企業老板思維難以統一，平均任職周期不足半年；銷售過億的不超過500家，頭部品牌缺失，直營連鎖化較低。

大寧鄉品牌創始人李小妹心中的年度湘菜是繼承最傳統、最地道的地方風味，以最新穎的方式進行呈現，引起消費者共鳴和認同。

超鮮品牌創始人李超認為，經典湘菜就是用最返璞歸真，最原本的烹飪方式去還原，在激烈的競爭中，還必須有自己的想法和定位，做出差異化。

掌中勺品牌創始人甄澤華認為，處于風口浪尖的預制菜，更應該注重品質，將匠人精神傾注于食材，突出地方特色風味，將優質原料食材和科學工藝結合起來，集中優勢資源，打造更得人心的產品。

作為活動的重頭戲，今年的年度湘菜盛宴備受矚目，匯集多個頭部湘菜品牌和湖南十四個市州的菜品精彩紛呈，由楊龍大師工作團隊主理，為八方來客獻上了一場集視覺與味覺、從眼間到舌尖的湘菜精彩盛宴。

從2020年起，一年一度的“年度湘菜全球發布會”成為行業最重要的盛典之一，評選出來的是當年綜合表現優秀的菜品，是湘菜創新與傳承的體現，也是百萬湘菜人辛勤勞作的結晶。

2023年，湘菜在全國“湘”當出彩，出現了像蘭湘子這樣全國餐飲黑馬，誕生了現象級的“院子餐飲”，眾多湘菜品牌甩開步子走向全國。湘菜就像“湘軍”精神，善于在困難中前行，在逆境中把握時機。