全國各地做早點賣包子的，可以肯定有一大半是來自于安徽安慶，但凡安慶人走出家門去外地做早點店，基本圍繞著早點中的兩大主力：包子、小餛燉，如果你去南京吃小餛燉，十有八九也是安慶人開的。

開在杭州保椒路的紅帽叔叔包子店，老板姓汪，來自安徽安慶，在杭州市開包子店開30多年，原來店名是紅帽小吃店，老板說：現(xiàn)在我老了，大家叫我紅帽叔叔，所以店名改成了紅帽叔叔包子。

杭州市有很多這樣的深夜食堂，這些守住夜歸人胃的食堂，藏在街角或是巷尾某個不經意的地方，專門用食物來治愈和撫慰夜歸人。準點在十點上線的紅帽叔叔就是這樣一家深夜食堂；

去紅帽叔叔家吃包子，只有四種口味可以選擇：豆腐、鮮肉、韭菜雞蛋、粉絲，搭配包子的是一碗白粥，人工揉面發(fā)面做包子，面皮松軟又Q彈，白粥又可配咸鴨蛋、秘制醬菜，5元一份。

包子的功夫就是面皮的醒發(fā)，餡料的制作，紅帽叔叔家的包子都是老汪自己去菜場買肉又自己剁肉成餡，這樣做出來的肉餡會比用機器做出來的餡料要好吃得多，肥瘦剛好的肉餡不肥不膩。

不管在哪座城市，能把一家小吃店做起來還能撐幾十年，幾乎都有相同的共性，不欺客，用料新鮮實在，他家的韭菜的包子咬一口可以看到韭菜。

很多年前，他們家的店就掛滿了食客送來的錦旗：大多是表揚店主拾金不昧，品德高尚。

他家的包子鋪只在深夜10點鐘后上線，8、9點鐘，老板就開始在店里忙碌了，到了9點第一籠包子出來，已經有人來買包子打包帶走了；

老汪逢人就會說起的買包子的傳奇故事是多年前一個有著北方口音、寸頭很強準壯的小伙子一下買了2700個包子，到今天這個歷史一直保存著再也沒有人打破，這個買包子的小伙子，老板也沒有再見過了。

每一個深夜食堂里都會有些故事，保椒路的紅帽叔叔包子店開了三十多年的店，搜集了不少的故事：

凌晨剛剛從工地下班的三位師傅，60個肉包、3碗粥，這一單汪國紅收了三位師傅40塊錢，

從臺灣來杭州工作的小伙子，下班后會在保椒路找間灑吧喝一杯，然后再到紅帽小吃店要上一碟肉包。

開網約車的司機每天晚上都要在紅帽叔叔的包子打包十個肉包，十個韭菜雞蛋包；

老汪在那些在深夜疲憊打工人身上看到了自己當年的樣子，有時他會給這些人打個折或者多送出幾個包子；

這家開了三十多年的包子店，每天到了夜晚，就停滿了車，外地牌照的車也不少，不管多晚進去，店里從不缺深夜食客的身影；

老板的速度也快，8分鐘的等待時間就能吃到熱氣騰騰新出籠的包子，價位5元以內，包子一元一個，雖然沒有小籠湯包那么講究要18個褶子，但他們家的包子也很好看了；

剛出籠的包子看起來松軟有彈性，有些包子的湯汁已經浸到面皮上了，看著特別誘人，吃包子要配蘸料的話，可以用桌上自配的辣子、醋。

肉包：肉餡兒調得很好吃，餡兒不多、很新鮮、比較松。

發(fā)面包子皮略厚，松軟有勁道。油很多(很清亮)，可以淌出來，不影響口感，一口包圓或者把油倒在盤子里再吃都很好吃蘸醋、蘸辣醬可以解膩。

韭菜雞蛋包：韭菜軟軟的、很鮮甜，雞蛋炒得比較老，增添了些許油香、焦香味。味道不錯，一點都不膩。

豆腐包：豆腐包的做法有點像建德豆腐包，用的是老豆腐，還放了辣油粉絲包：還挺特別的，細碎的、有點硬。這個我不太喜歡吃；

已經升級為全國第10個超大城市的杭州，離不開那些離開家鄉(xiāng)來杭州打拼的人，還有像老汪開的這樣的小吃店，有點普通，但卻異鄉(xiāng)的無數(shù)個深夜，為無數(shù)個疲憊的異鄉(xiāng)人送去食物的溫暖。