作者丨郭棟彪

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辣，是湖南人刻在心靈上的味道，是“霸得蠻”精神的源泉。那一抹辣椒紅，既撫慰了我們的身心，也涂畫出湖南人的脾性，火熱而又赤誠。

辣椒在明末傳入我國，自此，湘楚大地便多了精彩的一味。湘楚人們在辣味的浸潤下，逐漸形成了吃得苦、霸得蠻、耐得煩的性格，正是這種湖湘精神，造就了魏源、左宗棠、毛澤東、彭德懷等一批影響世界的偉人。

今天，湘菜已發展到菜肴4000多種，名菜300多種，辣椒是這個菜系的主要原料，亦是湘菜的靈魂之要。

辣椒是湘菜之魂，

亦是湖南人精神內質

“一方水土養一方人”，生活在不同地理氣候環境中的人,有各自不同的生理特點,其風俗與飲食習慣也大異。湖南雖屬于典型的暖溫帶濕潤氣候,但湖南人稟性的剛烈,并不亞于北方大漢。湖南人的飲食習慣不僅味重,且講究新鮮、濃烈。素有“湘菜之魂”的辣椒對湘菜的發展起到了須臾不可或缺的作用。有人戲言:湖南人不放辣椒就不會做菜。

湖湘特色食材的歷史文化是湖湘飲食文化的重要組成，湘菜的歷史可以追溯至春秋戰國時期。如屈原的《楚辭招魂》詳細記載了當時楚人的飲食結構及菜肴品種,從中可看出當時楚地食品很豐富。有關歷史文獻、地方志中記載的湖湘特色食材數量超過了百種。

明清兩代是湘菜的黃金時代，湘菜得到了廣泛的傳播和高度的發展。湘菜的獨特風格在這一時期初步形成，尤其是辣椒廣泛使用到湘菜烹調之中，使湘菜逐漸從楚菜中獨立出來，并最終形成現今獨具風格的湘菜菜系，位列中國八大菜系之一。近現代時期，湘菜發展到了鼎盛階段，烹飪技藝精益求精，各具特色，出現了多種烹飪流派。

對于辣椒的執著，湖南人罕有對手。最新數據顯示，湖南人均年消耗辣椒100斤，湖南人吃辣，吃的是純辣，吃的是拳拳到肉，刀刀見血，如江湖上的高手，絕不拖泥帶水，直白而純粹。這種氣概，是其他省份無可比擬的。

湖南人與辣椒對味,形成口味上的融合和精神上的認同。也就是湖南人擁有勇猛剛勁、敢作敢為、堅韌刻苦的性格特征，這與辣椒的精神內質相通,能一拍即合,一見鐘情，潛滋暗長著日益深濃的辣椒情結。

湖南辣椒加工產業不足，

缺少辣椒品牌大拿

從上文可以讀出，湖南人的性格寄托和精神滋養離不開辣椒，湖南作為吃辣大省，名聲在外，但有一個很奇怪的現象，很多辣椒大省都有知名企業推廣本省辣椒，如貴州有老干媽，四川有火鍋底料，湖南目前還沒有一個標志性品牌來推廣湖南辣椒，這就需要一家企業必須擔起這個重責。

其次，湘菜需要制定更加量化的辣度標準。湘菜廚師按照菜品辣度，一般分為甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型等若干個等級，對外地人而言，這樣的辣度分層并不明確，比如湖南人眼中的微辣，對外省人而言可能是不能入口，針對這一情況，科學制定辣度標準，量化菜品辣度成為湘菜走出外地很重要的一個步驟。

另外，《2019-2025年辣椒種植及加工行業市場分析及前景預測報告》指出，雖然我國辣椒出口規模位居前列，但國內的辣椒加工產業仍存在不足，目前以粗加工和食品加工為主，如辣椒干、辣椒粉、辣椒醬、泡辣椒、剁辣椒等，而高附加值的綜合深加工品較少。相反，日本、美國等發達國家利用我國出口的辣椒干，采用先進技術制成辣椒紅色素、辣椒堿等產品，再以高價返銷國內。

湘菜要出湘，要出海，受到辣椒加工產業不足、湖南缺少辣椒品牌大拿、辣度標準未標準量化等幾個方面的制約。

定位辣椒戰略，

打造全國湘式調味料領軍品牌

誰來擔起這一重責？誰來為湖南辣椒正名？誰來為湘菜出湘理清思緒、鋪平味道路線？從洞庭湖邊走出來的辣妹子，在老百姓的餐桌上，在餐廳的菜品里，在媽媽的廚房里，已經伴隨湖南菜走過25年。2021年，辣妹子定位辣椒戰略，同年，辣妹子全國十大GAP標準辣椒基地建設全面啟動，源頭把控品質，優化自主產能。在順利完成自有工廠“一廠一產業、一線一單品”轉型布局的同時，深入河北雞澤、山東武城、貴州遵義等十多個辣椒優勢產區，全面開展辣椒產業上游資源的建設與挖掘，逐步實現產業上游優勢資源鏈路的貫通，為產業化發展奠定堅實的資源優勢與產能優勢。

辣妹子食品股份有限公司總經理 魯勁峰

為扭轉國內辣椒加工產業不足問題，辣妹子在長沙、廣州建立辣椒研發中心，對于辣椒粗加工產品與深加工產品進行雙線布局，與湖南農業大學、湖南省農科院、江南大學多家高等科研單位達成深度戰略合作，與辣椒產業頭部研發單位比鄰而居，實現了自主研發與行業頂尖科研單位的全面接軌。

圍繞辣椒戰略，辣妹子從快速開發C端產品、全力布局全渠道營銷資源矩陣、營銷隊伍年輕化、快速推進信息化建設、在長沙布局研發中心五個維度進行全方位創新和改革。

另外，辣妹子公司和湖南農業大學受國家標準化委員會的邀請，參與國家辣度標準的制定，不僅為辣妹子辣椒制品生產提供了理論和技術基礎，更為整個辣椒行業辣度的標準化和推廣做出了重要貢獻。

“辣”是一種趨勢和潮流，

助力做優做香一桌湖南飯

辣妹子的“辣”，與湘菜的“辣”異曲同工，不謀而合，定位辣椒戰略后，與湘菜餐飲企業關系更緊密。

從2020年開始，辣妹子與湖南省餐飲行業協會開展戰略合作，意在結合餐飲人力量，加強醬料研發，深耕產品定制化，為餐飲企業提供更豐富的醬料，為湘菜助力。而辣妹子也通過湖南省餐飲行業協會的平臺和《湘菜》雜志在媒體傳播上的優勢，提速企業發展的同時，實現辣椒產業與湘菜行業的合作共贏。

深耕湘味調味醬的辣妹子，深知復合化是調味料市場的大勢所趨，高質量的調味品和口味的復合升級，能幫助后廚簡化調味流程、統一標準化菜品口味、提升出品水平和上菜速度，實現餐飲業穩定發揮的要求。針對湘菜口味多樣、形式多變的特點，打造了經典辣椒醬、紫蘇辣醬、豆瓣香辣醬、剁椒辣醬等一系列復合基礎調味醬，因其省人工、出品快、口味更穩定的特點，一經開售便迅速風靡市場。同時不斷拓展創新，研發了佐餐醬、菜式醬等多個品類，為連鎖餐企和家庭提供適用于各類烹飪方式的湘味復合調味醬，幫助湘菜大廚們擁有更大的發揮空間。

為推動湘菜高質量發展，2023年辣妹子在岳陽、遵義、許昌、重慶、北京、昆明、新余、西安、哈爾濱、仙桃、惠州、常德、湘潭、張家界、邯鄲、濟寧16個城市開展了18場品鑒交流會，以豆瓣香辣醬和剁椒辣醬兩款新品融合全國各地特色美食，以“湘味復合調味醬”領導者的身份探索辣味調味品復合化與湖南地域特色文化融合的更多可能性，以專業的產品和對行業的敏銳度緊跟時代潮流和年輕消費者的口味變化，聯合調味品產業與湘菜產業，實現相互賦能、共同發展，做好“湖南辣味”。

辣妹子的發展，始終緊跟湘菜的發展。辣妹子攜手湘菜泰斗王墨泉作為品牌傳承大使，聘請湘菜大師楊龍為研發顧問，共同“做優做香一桌湖南飯”，重點圍繞復合調味醬的研發與創新展開合作、以“湘菜湘廚”為新的渠道和抓手，將全面推動辣妹子湘味復合調味醬走上湘菜連鎖門店及全國消費者的餐桌；此舉在夯實辣妹子市場占有率的同時，也為湘菜出湘出境提供個性化、特色化和標準化的服務，是辣妹子發展戰略當中濃墨重彩的一筆。

“辣”是一種熱情和責任，

“沅”字號企業助力鄉村振興

辣妹子的“辣”，是一種對家鄉的熱愛，一種對鄉村振興的責任。從沅江走出來的辣妹子，時刻把家鄉的發展記掛在心頭，推廣家鄉的優勢農產品資源，挖掘家鄉深厚的人文底蘊，助力家鄉打造特色的產業，實現家鄉振興，這是辣妹子作為“沅字號”企業的目標與使命。

深處洞庭湖腹地的沅江，特色食材資源豐富，辣妹子作為農副產品深加工龍頭企業，將沅江特色食材變成湘味預制產品，每年數十萬噸大宗農產品采購拉動了地區經濟發展，使每年數十萬中國農民直接受益，沅江、桃源、洞口三大工廠每年季節性大生產解決了逾4500名人員就業問題。

沅江蘆筍，有洞庭蟲草之稱，辣妹子進行深度加工后讓它走出深閨，成為大中城市的美食新寵；洞庭湖小龍蝦肥美，辣妹子打造出以網紅龍蝦尾為代表的湘味預制菜蝦撩撩，擁抱年輕群體；沅江素有“桔城”的美譽，柑桔豐收之季，辣妹子在沅江市設置多個柑橘收購點，收購本地農戶的柑桔鮮果，每年收購柑橘約1萬噸，以此打造“每天每天喝水果”“健康飲食”的菓子美，專注水果深度開發，產品分經典水果罐頭、宴席飲料、水果代餐、時尚果飲四大體系，以桔片爽、果粒C為代表的經典水果罐頭和宴席飲料，對穩定與提高柑橘價格、解決柑橘銷售難的問題、推動柑橘產業整體增值起到了巨大作用。本地柑桔農戶說，如果沒有辣妹子來收購，我們的桔子很多只能爛在園里，幾毛錢一斤的價格，還不夠人工采摘費用。

除此之外，洞庭湖豐富的水產、口齒留香的藜蒿、綠色健康的藕尖等都將成為辣妹子豐富湘味預制菜的原材料。辣妹子用25年的努力持續貢獻并引領行業走向現代化、健康化發展，如今已經成為一家以發展辣椒產業為主導，綜合農副產品深加工，集種植基地建設、產品研發與生產、全渠道營銷等為一體的農業產業化國家重點龍頭企業，同時也榮獲了湖南省標桿企業、湖南省高新技術企業諸多榮譽，并受邀參與沅江產業振興發展規劃，共同致力產業發展助推鄉村振興。

“辣”是一種精神和語言，

為世界貢獻湖南味道

辣妹子的“辣”，不僅是做優做香湖南飯，更是推動鄉村振興的責任，還是人們對火紅生活的向往，是湖南人的精神圖騰，是一種傲“椒”于世界的語言。辣妹子食品有限公司總經理魯勁峰對辣有一種無法言說的情懷，辣不僅是一種味道，更是一種情結，一種把湖南“辣文化”帶到世界的心愿。

辣，是屬于全國的。從2014年開始，全國老知青圍棋賽是開啟一段知青追憶青春夢想的心靈之旅，能滿足廣大老知青懷念故土情愫的精神文化需求，作為湖南本土品牌的辣妹子，知青文化“淵源已久”，連續八屆贊助，將辣情懷和辣文化帶到全國。

辣，是屬于亞洲的。作為中國亞運會的中央廚房服務商，辣妹子以其獨特的湘菜美食魅力閃耀亞運賽場。辣妹子不僅提供美食，更是借助亞運會這一平臺，以烹飪和美食為紐帶，為各界媒體、觀賽者和運動員提供一站式服務體驗。辣妹子的參與為亞運會增添了溫度與煙火氣，體現了“用心交融、互相包容”的杭州亞運會精神。

辣，是屬于世界的。辣妹子品牌負責人吳一凡告訴我們，當總經理魯勁峰提出聯手湖南航空打造“辣妹子號”專屬機艙時，他們當時無法理解，為什么要花大價錢做這樣一件無法立刻產生效益的事情，飛機身披辣妹子極具辨識度的主題彩繪就要數百萬，這樣做值得嗎？而此次辣妹子與湖南航空開啟跨界合作，以飛機為媒介，將長沙特色食材和文旅結合起來，給湖南風味插上翅膀，將湘味帶上天空，把“辣文化”帶到世界。現在，他們終于明白這種為湖南味道插上遨游世界翅膀的魄力和遠見，是辣妹子品牌立足長遠的考量，也是踐行辣妹子使命——讓世界品嘗湖南味道的重要舉措。

25年過去，那個一頭黑色長發、紅色蝴蝶結的辣妹子，帶著全國人民的期盼、與亞運精神相融合、乘著湖南航空專號，保持匠心精神，不斷推陳出新，傳遞湖南的熱情和魅力，讓湖南味道和湖湘文化不斷走向更加廣闊的世界。

25年彈指一揮間，如今的辣妹子成為湖南人心中的“椒”傲，“椒”是辣妹子對做強辣椒產業的終身理想，是對企業和行業的高度責任，是對這抹湖南風味愛得深沉。正是因為辣妹子身上所具備的行業前瞻性與創新精神，才讓這樣一個老牌食品企業身處逆境依然敢于亮劍，在瞬息萬變的數字經濟時代中重登巔峰。