擅長壇子酸與辣的搭配，是湘菜特色區別于其他菜系的一個顯著特點，也成就了湘菜的經典特色——酸辣。《湘菜》雜志發布的2023＋湘菜畫像白皮書中提到，湘菜酸辣味型的菜品占12.71%，逐漸成為餐飲企業菜品的研發方向及消費浪潮。

一席酸菜宴打開味蕾，

創新思路

在湖南人的心中，正宗的酸味絕對不是來自于醋，也不是來自于西紅柿的發酵，而是深藏在依靠時間自然發酵的那口老壇里。

3月11日，津山口福熱賣湘菜創新交流會在長沙舉辦，以一席酸菜宴演繹湘菜的靈魂，為湘廚創新菜品打開了思路。

酸菜炒牛肉目前是廣東湘菜頭部品牌湘辣辣、辣可可的暢銷菜品，酸菜在吸收油膩的同時，釋放出令人口舌生津的酸爽口味。酸菜打底，菜品帶火上桌，牛肉的鮮與酸菜的爽相互交融，越煮越香。據了解，目前酸菜牛肉在廣東地區已經占領消費高地，市場前景廣闊。

春季嘗鮮，酸菜和小筍搭配是現在眾多餐飲企業的時鮮菜品，清新的小筍與酸爽的酸菜同炒，用來拌飯是絕配。小葉酸菜和豆芽一起炒清新淡雅，是餐廳的一道高毛利菜品。

在湘菜餐廳里，酸菜已經成為肥腸的最佳搭檔。津山口福小葉酸菜葉子少，梗子多，吃完油膩的肥腸，來幾口脆爽的酸菜，咸度適中、回味悠長。據現場大廚介紹，酸菜一定要用肥腸的油炸炒后，浸潤油脂的醇香后，口感才更好。

當然，說到酸菜，一定離不開魚。鱸魚切成片，刺少，口感嫩，當和酸菜相遇的那一刻，鮮和爽瞬間融合，大家都說酸菜比魚好吃。

酸菜和豆腐腦做成湯，清爽順口；酸菜炒米飯，一口氣能吃二碗。和魚、和肉、和蛋、和禽類、和素菜、和主食……在湘菜廚師的眼中，酸菜是百變星君，是百搭食材，一席酸菜宴，讓大廚們打開了味蕾，得到了創意靈感。

小醬菜做出大產業

在湖南，說起酸菜，津山口福是餐飲行業里首先想到的品牌。《湘菜》雜志曾多次走進津山口福考察，千斤老陶壇有3萬余個，是老百姓實實在在看得到的實力。

津山口福始終堅持老壇自然發酵，產品壇香濃郁，安全美味，暢銷全國，是壇宗剁椒魚頭、炊煙小炒黃牛肉、徐記海鮮等知名餐飲連鎖品牌指定核心壇子菜供應商，與統一集團等大型食品公司結成戰略合作伙伴關系。

在產品方面，津山口福不再局限于傳統的酸菜，而是突出“新”“特”等特點。“新”在向年輕人喜歡的口味方面發展，研制了辣椒豆豉、牛肉辣醬等產品。“特”的方面，根據時代變化加以創新，研制了不少口味的調味包。

銷售渠道方面，津山口福改變以往全方位、全渠道鋪開了供應模式，進軍零售和電商平臺，現已在天貓、京東、抖音、興盛優選等形成成熟的銷售渠道，產品輻射全國20多個省市，擁有300多家經銷商網絡，并遠銷韓國、日本等多個國家和地區。

百年以來，津山口福的老壇陳香飄香了大半個中國，影響了數萬家湘菜餐飲門店，縈繞在數億消費者的桌前。

據了解，津山口福還會在全國各地開展創新產品交流會，和更多廚師展開面對面交流，聽取多方意見，保留百年古法的精髓，又融合現代加工技術，創新出更多符合年輕人口味的產品和菜品。