清明時節(jié)

話飲食、護健康

“萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。”清明時節(jié)是踏青賞春的好時光，正所謂“梨花風起正清明，游子尋春半出城”。清明節(jié)也是我國沿襲春祭禮俗，掃墓祭祖的傳統(tǒng)節(jié)日。在這個日子里，人們常常會用傳統(tǒng)的美食迎接春天，也用美食寄托對遠方親人的思念。

吃春芽

在我國，人們用咬春、吃春來表達對春天的期盼。在春天吃適宜的食物，就離不開最具“時令”的春芽。隨手從樹木上摘下來的嫩芽，就可用來生食、快炒、開湯、做醬、拌餡。吃春芽充分體現(xiàn)了中國人的飲食智慧。

01

香椿芽

在我國華北地區(qū)，香椿芽是餐桌上最常見的春芽。香椿香味濃郁，與雞蛋最為搭配，大火一炒，能很好地將兩者香味激發(fā)出來。香椿富含維生素C和鋅元素，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物可以健脾開胃、增加食欲。需要提醒的是，香椿含有較高的亞硝酸鹽，吃之前一定要先焯水。

02

花椒芽

花椒芽富含膳食纖維和維生素B2。新采的花椒芽翠綠鮮亮，有著獨特的麻香味。花椒芽可用來蘸上雞蛋液油炸食用，花椒芽也可用來涼拌、涮火鍋。從中醫(yī)角度看，花椒芽還有藥用價值，主要功效包括溫中散寒、開胃健脾等。

03

枸杞葉

枸杞葉的食用在我國歷史悠久，經(jīng)常用來做湯、清炒。枸杞葉營養(yǎng)豐富，屬于高鉀食物，適合高血壓患者食用。枸杞葉富含β-胡蘿卜素，還具有明目的功效，經(jīng)常食用可以改善眼部健康。枸杞葉還能清熱解燥，適合氣溫逐漸上升的春天。

吃青團

青團是江南一帶用來祭祀祖先的必備食品，在民間食俗中有著更為重要的意義。青團是用艾蒿草或鼠曲草的汁拌進糯米粉做成面皮，再包裹豆沙餡兒、花生芝麻餡兒做成甜口的；也可以包裹肉餡，做成咸口。揉成光滑面團上鍋蒸熟，清淡卻悠長的青草香氣便溢滿了整個房間。蒸好的青團口感軟糯有嚼勁，老人和孩子都很喜歡。青團可增加膳食中的鉀元素攝入量可輔助降低血壓，青團里用到的艾蒿和鼠曲草都是富鉀食物，每100g艾蒿中鉀含量達到677mg，是富鉀食物芭蕉鉀含量的兩倍。但是要注意的是，青團的外皮是糯米粉，再加上甜的餡料，升糖速度會很快，糖尿病患者要注意食用量。

吃苜蓿

春季是苜蓿生長最旺盛的時期。苜蓿又叫草頭、金花菜，營養(yǎng)價值很高，富含維生素C、葉酸、維生素K、胡蘿卜素、鐵、鈣、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素，其中維生素C含量高達102mg/100g，β-胡蘿卜素的含量高于胡蘿卜。值得一提的是，苜蓿中含有較多的苜蓿皂苷，能輔助調(diào)節(jié)血脂。對于血脂偏高的人群，苜蓿是十分不錯的食材。從中醫(yī)的角度看，苜蓿還有清熱、利尿、消腫等功效。另外，苜蓿中含有粗纖維，可促進腸道蠕動，避免便秘。

清明時節(jié)，趁著春光正好，微風正暖，把春天帶回家，用舌尖體會春天的味道吧！

來源：河南疾控

監(jiān)制：閆靜靜

審核：郭亞楠

責編：張亦弛