早餐，是城市煙火氣的開(kāi)始。它們存在于犄角旮旯、街尾弄堂里，是城市樂(lè)章里不可或缺的和弦。

作為“一天中最初的期待”，上海灘的早點(diǎn)，可以用“紛繁精致”四個(gè)字來(lái)概括，但盡管上海早餐品種眾多，但大餅、油條、豆?jié){、粢飯這四位，仍是早餐界不可撼動(dòng)的“四大金剛”。在物質(zhì)匱乏的年代，兩只大餅，一根油條，一碗豆?jié){，加起來(lái)才一角幾分，這是上海人早餐的標(biāo)配,如果有錢有閑奢侈些當(dāng)然還要再來(lái)一份粢飯。

每座城市的早餐檔里，都藏著城市發(fā)展的節(jié)奏和特點(diǎn)。“四大金剛”不僅美味，也將上海兼容并包,海納百川的城市特性體現(xiàn)的淋漓盡致。喜歡吃咸口的有加油條碎，紫菜和蝦皮的咸豆?jié){和蔥油味大餅，喜歡甜的有甜豆?jié){和白糖芝麻香大餅，而粢飯則是又加油條又加白糖，可以塞進(jìn)所有你想塞進(jìn)去的食材，有甜有咸，包容著一切，好一番滋味。

那時(shí)候大家都會(huì)拿一根筷子或一只淘籮，穿街走巷，就為了能買上熱騰騰的大餅，再裹著剛從油鍋里撈起的油條一起吃，或是將炸的金黃的油條包進(jìn)香噴噴的糯米飯里，若再喝上一口暖和的豆?jié){，真是絕配。

上海人習(xí)慣把“吃早餐”叫“吃早飯”，最典型的便是吃“泡飯”，和作為“四大金剛”的成員之一的粢飯。

粢飯，可是上海早點(diǎn)里最抗餓最實(shí)惠的，也是老辰光上海人的早餐記憶，腦海里不能忘懷的味道。

最正宗的粢飯餡只有油條和白砂糖，當(dāng)然條件好的可以加點(diǎn)錢換成綿白糖。糯米飯一定要用木桶蒸煮，木桶的底是一層木格子，格子上鋪一張草編墊子，放入浸泡一夜的糯米，木桶坐在鐵鍋上，讓蒸汽升上來(lái)，蒸出來(lái)的米飯又香又糯。

最傳統(tǒng)的粢飯是用涼水浸濕的白毛巾包的，這樣不容易粘連糯米，也保護(hù)手不被燙傷。只見(jiàn)阿姨拿起木桶邊上的白毛巾，往手上一搭，盛一勺糯米飯?jiān)谡菩匿侀_(kāi)，撒上一大勺白砂糖，再疊進(jìn)一根完整的油條，講究一些的攤子還會(huì)將油條二次回鍋，吃起來(lái)更香脆。

阿姨那包粢飯的手勢(shì)極快，畢竟熱騰騰的糯米飯十分燙手。快速蓋上濕毛巾，揉、捏、團(tuán)緊，香噴噴熱乎乎的粢飯就到了食客手中。雖然有油條有白糖，又甜又咸，但是吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)感覺(jué)很油，一口咬下去是糯米的香和砂糖的甜，還會(huì)咯吱咯吱響。

通常情況下，上海人用二兩粢飯包一根油條，手上功夫好的師傅可以用一兩粢飯包一根油條，從不露餡，不過(guò)筍筍反而覺(jué)得稍微露出一點(diǎn)油條的金黃更誘人。

吃粢飯團(tuán)也是要有本事的，因?yàn)樯习嘹s時(shí)間很多人都是邊走邊吃，為了保證油條不會(huì)掉出來(lái)，還要“隨吃隨捏”，吃一口，捏一下，轉(zhuǎn)一個(gè)方向，再吃一口，再捏一下，好像總也吃不完，吃到最后，還是那么一團(tuán)。

在90年代前，條件有限，因此粢飯就只有白糖油條的搭配。如今，粢飯也不斷改良，越來(lái)越扛餓。早點(diǎn)攤子變成了連鎖快餐店；臺(tái)式飯團(tuán)、日式壽司慢慢流行起來(lái)；米飯品種不僅有黑米、糙米等粗糧的選擇，還可以增加醬油、燒烤醬來(lái)調(diào)味；整根油條變成了油條碎屑；肉松、榨菜、咸菜、蘿卜干、鹵蛋、咸鴨蛋、里脊肉、海苔、午餐肉、火腿、雞柳、蟹肉棒......現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)抓現(xiàn)包，想要的餡料，阿姨都能幫你包進(jìn)糯米飯里，不愁塞不下。而粢飯的形狀也從原來(lái)的橢圓形演變成圓形、三角形，再到許多快餐店的長(zhǎng)條不封口狀。似乎粢飯?jiān)缫咽チ嗽瓉?lái)最正宗的樣子，那種最家常最樸實(shí)的阿娘牌早餐的味道。

小時(shí)候，奶奶會(huì)去家附近的早點(diǎn)攤上買現(xiàn)成的粢飯，也經(jīng)常會(huì)自己做粢飯，每次她都會(huì)給我加很多很多的白砂糖，熱乎乎香噴噴甜滋滋的粢飯，是我每個(gè)清晨起床的動(dòng)力。

城市在發(fā)展，市井煙火氣逐漸讓步與現(xiàn)代化，香味繚繞的早點(diǎn)攤拆的拆，搬的搬，直至消失。那些清早起床吃上“四大金剛”的日子就這樣漸行漸遠(yuǎn)。

食物能夠承載記憶，一直陪伴我們左右。

已經(jīng)很久沒(méi)有吃到傳統(tǒng)的粢飯了，不管走到哪里歷經(jīng)多少時(shí)光，我始終記得奶奶包的那只傳統(tǒng)的白砂糖油條粢飯。味道終會(huì)被記憶喚醒，讓我們憶起過(guò)去那段溫情時(shí)光。

食材

糯米、油條、白砂糖

步驟

糯米洗凈浸泡一夜，這樣蒸出來(lái)的糯米粒粒飽滿更軟糯。

放入高壓鍋或電飯煲煮熟，或隔水上鍋蒸熟。

手上攤一塊用涼水浸濕的白毛巾，盛一勺糯米飯?jiān)谡菩匿侀_(kāi)。

或者用另一只手壓平攤開(kāi)。

撒上一大勺白砂糖。

整根油條折疊地放在糯米飯上。

再撒上一些白砂糖。

快速蓋上濕毛巾兩側(cè)，把糯米包起來(lái)。

毛巾不粘連糯米飯，還能保護(hù)手不被糯米飯燙傷。

根據(jù)油條的位置，揉、捏、團(tuán)緊。

直至把油條都包進(jìn)糯米飯里成團(tuán)狀。

裝進(jìn)袋子里，香噴噴熱乎乎的粢飯就完成啦。

看起來(lái)樸素的很，內(nèi)里卻別有洞天。

溫暖了一代人時(shí)光的老上海味道，快來(lái)嘗嘗吧。

米飯軟糯，油條香脆，這一口能量滿滿的粢飯，是你兒時(shí)的記憶嗎？

圖文：呵呵筍