安徽
烤魚原始的方法大多采用明火直烤，而伴隨著科技的不斷進步，烤箱已然成為現代餐飲后廚中用以制作烤魚的常見工具。不過，烤魚的烹飪手法實則遠不止這些，在中國的傳統烹飪藝術里：除了烤制，煎、炸等方式都能夠制作出不同形式的"烤魚"。其中，尤其以油炸工藝，憑借其獨有的口感和風味，受到了越來越多人的青睞。
油炸的過程雖說簡單，卻也不失精妙。無論是各種油條、煎餅，還是炸串、點心，這下傳統美食都是油炸工藝制作出來的爆款，和烤制有所不同，油炸烤魚能夠讓魚的表皮保持完整且變得酥軟，這種獨特的口感是烤箱烤制難以比擬的。經過油炸后的魚表皮能夠更加容易地吸收醬料的香味，煮之后肉質更為鮮美多汁。這一特點不但滿足了食客對于口感的挑剔需求，同時也為餐飲業帶來了全新的靈感。
站在餐飲業的視角來看，油炸烤魚的優勢在于其簡便性和低成本性。相較于需要特殊烤箱設備和較長制作時間的烤制方式，油炸顯然更加適合小規模的餐飲業務。后廚無需投入重資產設備，其操作簡便，既節省了空間，人力和上餐時間，綜合下來降低了成本。這對于小型餐廳或是大排檔而言，毫無疑問是一種吸引顧客、提升效益的好方法，“烤魚不用烤，生意也挺好”。
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