天氣越來越熱，食物中毒的風險也隨之增高。可能不少孩子都有過吃完東西拉肚子的情況，當然這只是輕癥，食物中毒的危害遠不止如此。

有這樣一種毒素，它在很多常吃的食物中都可能出現，一旦中毒致死率超50%，還沒有特效藥！

它就是——米酵酸菌。

今天就和姐妹們聊聊，米酵酸菌到底是什么？在哪些食物中容易出現？夏季飲食需要注意什么？

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誤食1mg即可引起中毒

已致多人死亡！

米酵菌酸是食物被椰毒假單胞菌污染后所產生的毒素。

椰毒假單胞菌一旦處于熱（25℃~37℃）+潮濕+不透氣的環境，就很容易產生米酵菌酸毒素。

因此夏季變成了米酵菌酸中毒的高發季！

它的毒性強烈、無色無味，只需1毫克即可致命，它會直接攻擊人體的肝、腦和腎等臟器，引起器官受損、功能衰退等情況。

已經出過不少米酵菌酸中毒的新聞，就在今年3月就剛發生過一起。

案例回顧：

多人在臺北市一家餐廳用餐后出現不適，造成4人死亡。

調查顯示中毒的患者都在這家餐廳食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物。

還都在用餐后短時間內出現癥狀，其中重癥患者均出現了急性肝衰竭和其他器官衰竭。

不止這一起，幾乎每年都有類似的悲劇發生。

日常生活中哪些食物可能會出現米酵酸菌呢？我們又該注意什么呢？接著往下看吧～

02

這些食物變質后

可能含有米酵酸菌！

在日常生活中，米酵菌酸主要藏在這三類食物中：

?谷類發酵制品
涼皮、玉米面、湯圓、糍粑、玉米淀粉、醋涼粉、濕米粉等。

?發酵薯類制品
馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

?銀耳、木耳
變質或泡發隔夜的銀耳和木耳。

*圖片來源于央視新聞

這些食物在長時間的浸泡和發酵過程中，極易被椰毒假單胞菌污染，從而導致米酵菌酸的滋生。日常生活中一定要注意！

03

如何預防米酵酸菌中毒？

這幾件事要注意

看到這里姐妹們也不用慌，注意以下幾點就能有效預防米酵酸菌中毒：

避免自制發酵食品

很多細菌和病菌都有一個特性，那就是怕高溫。

但很可惜，米酵菌酸是一種十分“強大”的致病菌，它需要在120℃的水溫下、烹煮30分鐘以上，才可能被分解，失去毒性。而在家里自己做食物，很難達到這個標準。

因此，要盡量避免家庭自制的發酵食物給孩子吃，比如自制米粉、涼皮等，以及廣東地區家家戶戶都愛吃的粿條、河粉！

最好選擇正規廠家生產的合規產品，同時也盡量不要買路邊攤和小作坊的食物。

注意木耳、銀耳的儲存方式

注意將它們放在干燥、陰涼的地方。如果是鮮銀耳，最好放置于冰箱內冷藏或冷凍保存，并盡快食用。

泡發的時長最好在4小時內，千萬不要長時間浸泡！

在食用食物之前都要先聞一聞、看一看

食物若出現微微發紅、黃綠、黑色的霉斑，或有異味、手感發黏、不成形，就代表食物發生變質，千萬不要再食用！

下圖就是疑似變質的面皮，上面布滿黑色的霉斑！姐妹們在吃之前一定要仔細檢查看看哦！

如果一不小心真的發生米酵菌酸中毒怎么辦呢？

米酵酸菌進入體內后，一般潛伏期在30分鐘-12小時，少數為1-2天。

當懷疑自己或身邊的人米酵菌酸中毒時，一定要：

?盡快催吐，排出胃內食物，減少毒素的吸收和對身體的損傷；

??及時就醫，并將剩余食物保存好帶到醫院并告知醫生，便于醫生快速明確診斷。

?吃過相同食品未發病的人，也需要告知醫生，進行相應的處理治療。

希望大家永遠也不會用到！

這個夏天，讓我們警惕起來，共同守護孩子們的食品安全吧～

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