如今，“一杯咖啡”有了更多含義。

近年來，中國咖啡市場快速發(fā)展，氤氳的咖啡香氣里，蘊藏著消費之變、產(chǎn)業(yè)之變、市場之變。聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟就此展開。

“中國口味”咖啡火出圈

相關數(shù)據(jù)顯示，去年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，人均咖啡消費杯數(shù)也由2016年的9杯，上升為16.74杯。

此前，研究機構“世界咖啡門戶”發(fā)布的報告顯示，中國已超越美國成為全球最大的品牌咖啡店市場。

“放眼國內(nèi)消費市場，目前咖啡已成為增長速度最快的單品。去年整個中國咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模首次達到了2600多億元。中國以咖啡為名注冊的企業(yè)大概有38萬家。外資企業(yè)的占比很小，大概只有1.9%。”上海交通大學特聘教授徐劍說。

徐劍介紹，近5年以來，我國本土涌現(xiàn)出大量國產(chǎn)咖啡品牌企業(yè)，它們?nèi)雸鲭m然晚但擴張迅速，通過主打平民咖啡和創(chuàng)新創(chuàng)意口味，近幾年席卷了全國各大中小城市。

隨著眾多本土咖啡品牌的崛起，也帶動了咖啡“中國口味”的市場熱。從醬香拿鐵，到柚子美式、西梅美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵、豆汁美式、糖葫蘆冷萃；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng)新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標簽。

醬香拿鐵 圖/姜玉函

相關業(yè)內(nèi)人士認為，一些咖啡品牌通過進行本土化和差異化的口味創(chuàng)新和市場營銷，帶動了整個咖啡行業(yè)的快速發(fā)展。當前，中國咖啡市場仍將保持快速增長勢頭，尤其是對本土品牌而言，堅持創(chuàng)新將是推動行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。

“本土化的咖啡品牌和口味創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力，這種創(chuàng)新能夠激發(fā)消費者的興趣，提升咖啡的品牌價值和市場競爭力，甚至有可能走向海外，為國際咖啡市場帶來新的元素和體驗。”北京咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長郭峰說。

今年有大學新增咖啡相關專業(yè)

隨著國內(nèi)咖啡市場不斷擴張，如今的“一杯咖啡”也有了更多含義。

前不久，教育部發(fā)布了2024年普通高等學校本科專業(yè)目錄。其中，云南農(nóng)業(yè)大學申報的“咖啡科學與工程”專業(yè)成功列入普通高等學校本科專業(yè)目錄，云南農(nóng)業(yè)大學也成為全國首個開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的專業(yè)點。

據(jù)介紹，云南農(nóng)業(yè)大學“咖啡科學與工程”專業(yè)結合了一、二、三產(chǎn)業(yè)，主要學習的課程內(nèi)容包括：咖啡品種培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店經(jīng)營和咖啡國際貿(mào)易等，通過搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，校企結合等體制機制，保障了學生就業(yè)的需求，同時也彌補了國內(nèi)當前咖啡專業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀。

開設咖啡專業(yè)招生的背后，反映出我國咖啡行業(yè)人才需求的旺盛和市場的蓬勃發(fā)展。目前，我國咖啡市場仍處于擴張態(tài)勢。《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，預計到2025年，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模可達3693億元。中國咖啡整體產(chǎn)業(yè)的潛在市場空間已超萬億元，中國咖啡市場正步入超速發(fā)展階段，成為全球市場下一個機會錨點。

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