糊辣子·景洪涼拌

嘗鮮餐廳 | 穿金路

傲客自費試吃第1047家 嘗鮮評級通過第574家

“2024年可能是有史以來最熱的一年”，全國各地高溫天氣預警昭示著這一預測的真實性！

進入小暑之后，昆明雨熱俱盛。天一放晴，紫外線強度是就算打著太陽傘、涂著SPF50+防曬霜，吹一吹風還是會變黑的程度，食欲也隨之萎靡不振。

尋一口酸酸辣辣的吃食，才是頭等大事！所幸云南部分地區和毗鄰的東南亞國家屬熱帶雨林氣候，在做消暑開胃的食物這塊是一把好手！

景洪涼拌就是其中佼佼者，和傣味相似又區別于傣味。糊辣子是它的靈魂，再佐以各種風味的酸，在涼拌菜這個賽道已是next level。

在太陽毒辣的正午，在中暑之前，躲進穿金路這家小小的景洪之光：糊辣子涼拌店，頹靡的精神和食欲即將得到救贖。

店里糊辣子涼拌趕早去選擇更多，面對玲瑯滿目的菜品，五選三拼盤，是對選擇困難癥患者的格外關照。

這一碗涼拌調味較為溫和，酸度不高，糊香味更甚。脆皮爽滑脆彈，涼面是武漢熱干面那種筋道有韌勁的圓面。豆腐皮清新的豆香，是和哪一味食材融合都適配的存在。

無論哪種搭配組合，隨喜就好。但強烈建議額外加一份菌腳。干香的炸菌腳讓食材瞬間升華，溶在湯汁里的菌油，包裹住食材的每個方寸，一口下去，菌香四溢，在唇齒中蔓延、久久回轉。

舂雞腳是很多傣味菜館、涼拌店的經典保留菜品，每家都有自己的獨特風味。糊辣子景洪涼拌自然是以糊辣味為主要風味。

拌著生豇豆、空心菜、胡蘿卜、洋蔥一系列脆口小佐料，清爽的檸檬和番茄又豐富了酸的層次。讓本來寡淡的雞腳，“活色生香”起來。

糊辣子檸檬牛皮，是比想象中更清爽適口的味道。牛皮處理得很干凈，沒有什么怪味。

薄切讓牛皮更脆韌易嚼，厚厚一層煸炒碾碎的糊辣椒面，用黑褐色揭示它的濃香。攪拌之后均勻沾粘在牛皮表面，一口上頭。

又因為有辛香的苤菜根和青花椒的加持，味覺體驗層層遞進，讓整道牛皮霸道地占據了味蕾的記憶。

如果說，糊辣子涼拌傳統食材已經夠精彩，那糊辣子涼拌水果就更具云南特色！

肉類+水果在其他地方算是一道奇葩料理，但在云南這一切都顯得合理。

菠蘿蝦調味是另一種風格，芥末的辛辣，還有和折耳根一樣受云南人喜愛的薄荷清新，都比糊辣的風頭更盛。

新鮮削皮切塊的菠蘿，水滋滋的在湯汁里二次吮吸飽和，在口中猶如深水炸彈一般爆開。鮮甜嫩滑的蝦，剝去橙紅的外殼，浸泡幾秒更入味。

純粹的糊辣子拌水果，我最心水紅心芭樂。相比白心，偏熟的紅心芭樂香味更重，視覺上也更誘人。

別看每塊芭樂都裹滿了細碎的糊辣椒，但卻是所有涼拌中辣度最低，最溫和的一道。興許是那一抹熱帶水果的甜蜜，削弱了辣感。

如果紅心芭樂還不能緩解斯哈斯哈、額間冒汗的現狀，那這杯泡魯達，就是加強版解辣劑。

把干面包片手動掰成幾瓣，浸入椰奶里，再攪動杯底的蜜豆，融合三重甜香。一口冰涼，成功壓制從舌尖到喉嚨再到腸胃的火氣，又能重整旗鼓，再吃下幾口糊辣子涼拌。

如果不是店里幫忙的阿姨，催促快要打烊，我們可以待到太陽落山。吹著風扇，酸辣過后的一身舒爽讓人沉迷，沉迷在這云南人獨有的盛夏庇護所里。

阿媽景洪涼拌 | 錦悅四季

正宗傣味撒撇 | 大樹營