19世紀中期后的美國，大規模城市化使得食品需求急劇上漲。商人的逐利天性滿足了急劇增長的市場需求，但在追求利潤最大化的過程中，也出現了諸多制偽、摻假、摻毒、欺詐的問題。比如用硫酸加水兌成醋；在牛奶里加甲醛；在肉類罐頭里加硼酸；為了使豌豆看起來更綠，在里面摻入硫酸銅……甚至，1898年的美西戰爭中，給“美國第一志愿騎兵隊”供應的肉食罐頭，就常常腐敗變質，導致士兵的戰斗力低下，數百人因此喪命。

為了揭露資本主義對勞工的壓榨，美國左翼作家、民主社會主義者厄普頓·辛克萊潛伏屠宰場兩個月，寫下小說《屠場》。小說中對屠宰場衛生狀況有大量令人作嘔的描寫，在公眾中引發了巨大轟動。據說，時任總統老羅斯福早餐讀到這本小說，被惡心到大叫著把香腸扔出窗外。這個本想擊中美國人心靈的作家，不小心擊中了美國人的胃。于是，《屠場》直接催生了FDA(美國食品藥品監督管理局)的誕生。一百年多后，《屠場》被BBC評選入“改變世界的100部經典”。

厄普頓·辛克萊（圖源自網絡）

厄普頓·辛克萊（1878-1968）出身于馬里蘭州巴爾的摩一個沒落貴族家庭。父親是白酒商人，嗜酒成性，并最終醉酒而死。

在辛克萊十歲的時候，他們全家搬到了紐約。父親白天靠賣帽子為生，晚上則混在酒吧里。辛克萊后來寫道：“……自打有記憶以來，我的生活就一直像一個命運不斷轉變的灰姑娘；今天晚上睡在寄宿公寓里一張爬滿虱子、跳蚤的沙發上，明天晚上就可能身處豪宅，躺在大床上，身上蓋著絲綢被單。這種起伏不定的生活狀況緣于父親不穩定的收入……”十五歲，他開始為一些通俗出版物寫文章，并以此供自己讀大學。后來，辛克萊為一份社會主義宣傳周刊《呼喚理性》寫稿，在此期間編輯鼓勵他以“工資奴隸制”為主題寫本書。為此，辛克萊特意到芝加哥屠場去體驗生活，在那里一待就是七個星期。在屠場，他目睹了肉食生產的各個工序，見證了工資奴隸們的悲慘生活際遇，并于1906年寫成了《屠場》。

該書描寫了一個立陶宛移民家庭——尤吉斯一家的悲慘遭遇。他們滿懷憧憬從家鄉來到美國尋夢，在芝加哥屠場區找到工作，以為美好生活將從此開始。不料災難接踵而至，先是尤吉斯工傷失業，接著妻子奧娜被工頭奸污，尤吉斯怒打工頭而入獄，隨后妻子難產死亡，幼小的兒子淹死。親朋好友中男的流落街頭，女的被逼為娼，美國夢演變為可怕的夢魘。更悲哀的是，這個萬惡的資本主義機器不僅害得他家破人亡，更毒害了他的心靈。他自暴自棄，干起合伙搶劫的勾當，甚至還在屠場罷工時當上了工賊。所幸的是，在風起云涌的社會主義運動中，尤吉斯終于找到了人生的奮斗目標，他的階級覺悟被喚醒。小說結尾時，他深信社會主義是唯一的出路，而這也正是辛克萊的信仰。

但是富有戲劇性的是，《屠場》之所以引起轟動并不是因為厄普頓·辛克萊對資本主義工資奴隸制的紀實描述、對壟斷資本駭人聽聞的剝削行徑的血淚控訴，而是因為書中對肉制品質量的描寫：“……只有那些徹底腐爛的腿肉才能送到伊莎貝塔所在的車間。這樣的肉被每分鐘兩千轉兒的旋轉刀片絞碎，摻進半噸鮮肉，這樣腿肉上的臭味兒、酸味兒就一點也聞不到、嘗不出來了。人們從來看不到是什么東西剁進了香腸。在歐洲，已經過了保質期的發霉、變色的香腸會被扔掉，而這里的屠場主們會把它們撿回來，經過硼砂和甘油處理后，倒進絞肉機的漏斗里，這樣就重新做成香腸，在國內銷售。有些肉就胡亂地堆在地上，地上滿是泥土和鋸屑，工人們就在這地面上踩踏，并把幾百億個肺結核病菌吐在上面。有些肉一大堆一大堆地堆在庫房里，庫房的天棚漏水，臟水就滴落在肉堆上，上面有數千只老鼠在盡享美餐。當然，庫房里光線昏暗，你是看不到老鼠的，可是工人們只要把手在肉堆上一劃拉就能劃拉下一捧一捧的干鼠糞。老鼠人人討厭，于是屠場主們就把老鼠藥撒在面包屑里來對付它們。老鼠被毒死了，于是工人們就把死老鼠、面包屑和豬肉一起倒進絞肉機的漏斗里。這絕不是在編造故事，也不是在開玩笑。工人們把庫房里的肉鏟到推車里，即使看到，工人們也沒有心思去撿死老鼠——跟香腸里其他的東西比，死老鼠不算什么。車間里沒有洗手的地方，所以吃飯之前工人們就在即將被和進香腸肉餡里的水里洗手……”

在厄普頓·辛克萊所生活的那個年代，美國正處于農業社會向工業社會過渡的時期，腐敗、貧富分化、道德淪喪等社會問題層出不窮。美國在食品和藥品的生產及銷售方面如同在其他各經濟領域一樣，也存在著嚴重的弊端和問題。制假販假現象猖獗，不潔食品和有害藥品嚴重威脅著人們的健康和生命安全，而公眾則被蒙在鼓里。食品和藥品公司鋪天蓋地的廣告宣傳謊話連篇，令不明就里的人們放心地享用著盤中的“珍饈美味”和瓶瓶罐罐里的“靈丹妙藥”。

在美國食品安全一百年所走過的路程中，三本書扮演了重要角色，《屠場》就是其中之一。有人說，這本書對美國社會所產生的影響絲毫不遜于斯托夫人的《湯姆叔叔的小屋》，它直接推動了美國政府與公眾的良性互動，促成美國食品安全狀況不斷好轉。

BOOK

《屠場》

[美] 厄普頓·辛克萊 著； 薄景山 譯

2021年1月

四川人民出版社

厄普頓·辛克萊 Upton Sinclair 1878 -1968 美國現實主義小說家、“扒糞”運動的代表作家、社會活動家。1906年出版小說《屠場》（The Jungle），直接推動了1906年《純凈食品及藥物管理法》的通過，促進了美國食品安全狀況的變革。一生出版近百本書，并于1943年獲得普利策小說獎。

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四川人民出版社·文學出版中心

初審：唐 婧 王 雪

復審：王其進

終審：黃立新