（文/陳達）中國古人將燒烤其稱作“炙”，這是人類最為原始的熟化食物方式。取來天火的伏羲，因教會人們用火來將烤熟肉類，由此人們尊稱他為“庖犧”，意為“第一個用火烤熟獸肉的人”。燒烤正是我們人類最初邁向文明的重要標志之一。

（伏羲與火）

　　舊時，每至寒冬的松花江下游依蘭地區，以碎鍋的鍋茬吃“鍋鐵”的風氣極為盛行。就餐時，人們先將碎鍋的鐵片或其他鐵器當作“烤鍋”放置于火焰上燒熱，接著把切好的牛羊肉片或者野獸肉片放置在鐵上烙，然后再將加工好的熟肉蘸取食鹽食用，那滋味堪稱絕美，可謂是傳統上最具北方風情的燒烤美食。

（原始的鍋鐵）

　　說起這“鍋鐵”燒烤這道佳肴，但凡依蘭縣本地人，都能說出個詳盡的門道來。
據傳，清末時期的“龍興之地”解除了“邊禁”之后，三姓城（也就是如今的依蘭縣）也涌入了大批的漢人。其中就有一位廚藝精湛、擅長烹制湖廣大菜的周姓老廚師，他年輕時曾在北京的王爺府中執掌大勺，年歲漸長之后，便也“闖關東”來到三姓城外置地造屋，過上了“老婆孩子熱炕頭”的愜意生活。

老兩口膝下育有一子，年方二十，為兒子娶親便成了周家的頭等大事。三姓之地美女如云，相親、下聘禮、選定良辰吉日等一系列事宜都進展得極為順利，周老廚師也暗自鼓足了勁，準備在兒子的婚宴上親自下廚一展身手。

轉瞬之間，兒子成婚的大喜日子來臨。屋內屋外皆是熙熙攘攘的來客，男女老少匯聚一堂，現場洋溢著歡樂喜慶的氛圍。

前來喝喜酒的親戚和賓客都知曉“喜家”老主人周廚曾是王爺府的主廚，其烹飪技藝不同凡響，都滿心期待著這回能夠一飽口福。

廚房之中，系著圍裙、滿臉喜氣的周廚，正忙得刀勺叮當作響，濃郁的油香和醇厚的醬味肆意飄散。

（廚師的圖片來自網絡）

　　來賓們依次入席落座后，上菜的時刻便也到了。這頭一道菜的碩大盤子里，裝著一只貓和一條蛇。那貓緊緊咬住蛇的脖頸，蛇則牢牢纏著貓的腰身。食客們定睛一看瞬間毛骨悚然，沒人敢伸筷子。

第二道菜緊接著端了上來。客人們不約而同地伸頭去瞧，哎呀！竟是一盤辦席時根本上不了臺面的蛤蟆。有的人直接放下筷子，走到一邊悠然地抽起煙來；有的則交頭接耳，嘮起了閑嗑。

娘家的親戚中有人心生不滿了。“這大喜的日子，怎么凈做些這樣的東西？難道是不想讓我們好好吃個席嗎？”負責接待賓客、忙前忙后的代東（代替東家主事的人）感到十分窘迫，急匆匆地跑進廚房。

此時的老周廚正在全神貫注地烹飪著蟒肉。代東走上前說道：“周師傅，您這做的都是些啥菜呀？”周廚師操著一口濃重的南方腔應道：“這可都是上檔次的好菜喲！頭一道是龍虎斗，第二道是扒哈什螞，這第三道……”老頭話還沒說完，代東就打斷了他：“什么這個斗那個螞的，您這玩意兒沒人吃！”聞罷，老廚師當場愣住了。

代東接著說：“您做的南方菜，東北人看著就覺得渾身不自在，別說吃了。您趕緊弄些應景的炒菜吧，不然客人都要走光了。”

老周廚師聽了這番話，心里很不是滋味，又不知該如何辯駁。情急之下他當即切了些牛肉片，又跑到外面尋來一些破舊鐵鍋的殘片，用水刷洗了一番。扒拉出幾堆通紅的炭火，將鍋鐵放置其上，倒入豆油。待油燒熱后，他把牛肉片倒入鍋鐵上，頓時響起“吱啦吱啦”的聲響，牛肉片烙熟一些后，便趕緊往上端……

烤好的牛肉剛端上來一盤，很快就被席卷一空。來客們喝著香醇的美酒，咀嚼著美味的烤肉，一個個吃得滿面紅光。

不久后，在依蘭縣最為繁華的北夾心子大街上，史無前例地出現了一家以烤牛肉為主打菜的“周家鍋鐵”的燒烤店。

其實，“鍋鐵”這種極具滿族特色的風味美食，其起源與漁獵和征戰生活緊密相連，且歷史相當悠久。那時，奔波在外的滿族獵人和士兵由于流動性極大，難以攜帶沉重笨拙的鐵鍋，只能隨身攜帶一些輕巧的碎鍋鐵或者其他鐵器，以此來加工熟化食物，堪稱“鍋鐵”燒烤的初級版本。

曾任王爺府大廚的老周，根據東北人生活習性精心改良的“周家鍋鐵”，則標志著“鍋鐵”燒烤技術迎來了全面升級換代，成功邁入2.0的新時代，并大力促進了“鍋鐵”燒烤在當地的風行。

“周家鍋鐵”別出心裁地設計并批量定制了形如盤子、邊緣留有較大長形漏孔的薄鐵烤鍋，徹底取代了粗糙簡陋的破鍋茬，充分展現出近代“鍋鐵”炊具的高品質與高檔次。

（“周家鍋鐵”的炊具與此類似）

　　在燒烤用火方面，“周家鍋鐵”一直選用質價雙優的段家木炭。該炭不僅燃燒時間長，煙塵污染少，也便于把控燒烤的溫度，從而保障了烤制出的肉品達到上乘品質。

“周家鍋鐵”燒烤食材選擇時，牛肉占據著主導地位，東北市面上常見的豬肉和膻味較重的羊肉不在其列。其所選用的牛肉格外注重新鮮度，且盡量減少腌制工序。牛排和牛眼肉的橫絲順切、順絲橫切，暗紅色的肉質表面，半透明的大理石紋路清晰可辨。

鍋鐵之上，那些透著血色、肥瘦相間的牛肉，在滾燙酥香的油脂作用下，迅速發生著顏色的變化。牛肉獨特的清香與烤洋蔥的辛辣氣息相互交織，撲鼻而來。

烙肉的關鍵在于精準把握火候，以肉剛剛變色為最佳時機。通常只需翻動兩次便能達到理想狀態。所烙好的肉片香氣四溢卻毫不油膩，鮮美異常且毫無膻味，熟透卻不焦糊，既鮮嫩又新鮮，味道堪稱絕美，吃起來也格外解饞。

（鍋鐵烤牛肉示意圖）

　　人們圍坐在溫暖的炭火盆周圍，精心準備好醬油、醋、蒜泥、芥末、辣椒、香油等各類調料。在這里，既有喜歡自己動手的DIY食客，也有現場安排專人負責烙制供大家共同品嘗的場景。

食客們迫不及待地伸出筷子，將烤出香味的肉片蘸上提升食物口感的調料直接送入嘴中，或選清爽可口的酸菜芯或者炸過的凍白菜包好烤肉品嘗，他們?盡情咀嚼著滿口的噴香焦脆，佐以二鍋頭燒酒。那種愜意的感受，絲毫不亞于神仙般的逍遙。

前來品嘗“周家鍋鐵”的食客們，邊大快朵頤，邊愉快暢談。酒至微酣，在味蕾與想象力的激情碰撞下，食物已不再是絕對的核心焦點，那種吃肉喝酒所帶來的幸福滿與美妙體驗，真是蕩氣回腸、妙不可言……

不知何時“周家鍋鐵”在依蘭城消失了，但如今在傳統“鍋鐵”的基礎上加以改良的個性化各式燒烤層出不窮，它們傳承著源自古老技藝的獨特風味，散發著歲月沉淀下來的美食魅力，那一家一店為人們的味蕾帶來美妙感受的依蘭燒烤不僅成為了當地美食文化的一張亮麗名片，更承載著歷史的記憶與人們對美味的不懈追求。