7月27日，北京中軸線申遺成功。這條全長7.8公里的北京中軸線，始建于13世紀，成型于16世紀，歷經逾7個世紀，形成了秩序井然、氣勢恢宏的城市建筑群，展現了大國首都形象和中華文化魅力。暑假來北京，中軸線不可不打卡。同樣，特色美食也不容錯過，尤其是北京烤鴨和涮肉。

有句話怎么說來著，來北京要是沒嘗嘗烤鴨和涮肉，那您可就虧大發啦！烤鴨那叫一個香，皮脆肉嫩，滿嘴流油，讓人欲罷不能！涮肉呢，熱氣騰騰，鮮香四溢，吃一口就停不下來！來北京，不吃烤鴨和涮肉，那旅行都不算完整喲！

今兒個，地道的北京烤鴨和涮肉，走起！您吃過幾家？

去四季民福，

嘗一回口碑相傳的“親民烤鴨”

東城區南池子大街11號

四季民福的網絡高口碑，是讓老派北京食客“不理解”的一種火爆。說“不理解”，主要是相比北京動輒從明清傳下來的幾百年老字號，“四季民福”的歷史實在是有點短，誕生于2008年，這在一個隨便的街邊小攤兒都是光緒年間傳下來的北京城，四季民福別說“老字號”，連“老店”都算不上。

那您說四季民福的烤鴨靠什么火呢？沒有宮廷御廚的故事，也沒有皇親國戚傳說的“加持”，更沒有“鵝肝醬”的中西合璧，靠的就是口碑相傳——尤其是初來北京的外省朋友和吃不慣傳統烤鴨的“小年輕”。我身邊的外省朋友，第一次吃烤鴨，有不喜歡全聚德的，有吃不慣便宜坊的，有羞赧于大董客單價太貴的，但基本上都能接受四季民福。另外一個優點是，四季民福的價格和它的名字一樣親民：比大董和全聚德便宜不少，而且故宮店有“景觀包間”，吃著鴨子能看到東華門的故宮景兒。挺好。

去利群烤鴨店，

嘗一嘗胡同兒四合院

里的北京果木烤鴨

東城區北翔鳳胡同11號

知道利群烤鴨店的外國人可能要比中國人多——很多明星、駐華大使都特意來這兒，吃完了發“油管”和“臉書”曬完圖，才算是來過北京。在鴨子的做法上，利群烤鴨和全聚德屬于同一派系——當年全聚德的張利群師傅出來自立門戶的烤鴨店——地道的掛爐果木烤鴨。前門北翔鳳胡同，老老舊舊的四合院，里邊桌子椅子的年齡可能都比我大了。

優點是這里確實是“打卡圣地”，畢竟那么多名人和大使都來過，而且菜單雙語，地理位置又好，帶外國朋友逛完前門直接胡同和北京烤鴨一趟行程搞定。缺點也非常明顯，胡同不好停車。為避免剮蹭或者吃半截兒去給人挪車，最好先找好停車場，步行前往。怎么著？您是不是很好奇，這得是什么神仙味道的北京烤鴨，才這么傲嬌還能這么火爆啊？要不……咱也去嘗一回？

去大董，

體驗一回“黑珍珠三鉆”的北京烤鴨

東城區王府井大街301號王府商廈6層

如果您的朋友或客戶請您吃大董，不一定代表他很懂老北京烤鴨，但代表他一定很尊重您，您在對方心里是貴客——大董是新派烤鴨，“黑珍珠三鉆”，意思是“一生必吃一次的餐廳”，人均消費屬于“貴”但不“奢”的程度，商務宴請剛剛好。大董的“擺盤法”和“菜單”都是藝術：一盤兒最普通的宮保雞丁都能給您擺出花兒來，端上來有面兒，適合請客。

很多人好奇，北京老字號烤鴨和大董新派烤鴨的區別，如果用一句話解釋，就是老字號要的是“地道”，但大董的“新派”贏在“調和”——用藝術調性的方式，讓南來北往的朋友都能接受。比如，老字號傳統的北京烤鴨“油大”，在過去缺油少鹽的年代，吃著香。但現在大家生活條件好了，很多人不愿意吃那么油的正餐，大董的招牌烤鴨“酥不膩”就更適合現代新派口味。另外，如果剛畢業的小年輕和學生黨覺得大董太貴，可以去價格更親民的小大董。

去吃一回局氣的

“文房烤鴨”

西城區新街口北大街74號

據記載啊，在早年間的京城流傳著這么一個烤鴨的“神仙吃法”——“挑剔”的食客們會要求在烤鴨進爐之前用筆在鴨身上做記號，有畫個圈的，畫個三角的，方塊的等等，一是證明鴨熟后沒有調包；二是現烤的鴨子更焦嫩才好吃！文房烤鴨由此而來。

“局氣”原本是老北京話，稱贊一個人仗義、做事有規矩，不耍賴。局氣餐館兒在北京開一家火一家，屬于創意京菜，老味道新做法，并且上新頻率很快——比如餐桌上來一個老北京“蜂窩煤”，別嚇一跳，那是他家的黑米炒飯。再比如菜單上的“窩邊草”，其實是兔子形狀的甜點——老話“兔子不吃窩邊草”嘛。

去又一順，

嘗嘗皇親國戚也愛吃的烤鴨

西城區黃寺大街28號

又一順同樣是清真老字號。當時又一順的貴客都是了不得的大人物——溥儀的弟弟溥杰等顯貴皆曾是座上賓。有"鴨胡"之譽的烤鴨大師曾在此主灶多年。

他家的另一個老招牌是醋熘木須。您別小看這道家常菜，好像是個清真館子的菜單上都有，但真正能做好的人不多。又一順傳統醋熘木須，一定要用磨襠肉——就是羊后腿臀尖下面，位于兩腿襠相磨處的肉，肉質比較粗，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，腌制后用來做木須正好。既然是“醋熘”，這道菜放醋也有講究——要兩次加醋，要的就是能吃到醋的馥郁香味兒，又不至于太酸。您要是喜歡地道的濃油赤醬咸口類清真菜，來這兒準沒跑兒。

去便宜坊，

吃一回正經的“燜爐烤鴨”

東城區崇文門外大街便宜坊大廈

便宜坊，這三個字用北京話念作“便宜坊(biànyífǎng)”。都知道北京烤鴨有名，其實北京烤鴨按照制作方法的不同分為“燜爐烤鴨”和“掛爐烤鴨”兩大流派，如今的代表分別是便宜坊（燜爐）和全聚德（掛爐）。全聚德聞名遐邇，而老北京人自己吃得多的，反而是歷史更悠久、距今已有600 多年歷史的便宜坊。便宜坊是燜爐烤鴨的鼻祖，所謂燜爐烤鴨，憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。若路過便宜坊，不妨去嘗一回地道的燜爐烤鴨，一口鴨香醬香入心，解了憂傷。

去東來順，

小料一定得咬牙要麻醬底兒

西城區大柵欄商業街7號吉龍老柵欄商城2樓

東來順屬于北京人盡皆知的涮肉老字號了，分店極多，您要是嫌前門的店排隊人多，可以搜搜其他分店，基本在北京各個區縣遍地開花，能開起來的，味道都算不賴。

如何優雅地“裝內行”吃一頓東來順涮肉呢？有三個讓人“高看您一眼”的方法——第一，清湯鍋底；第二，不點飲料；第三，麻醬小料兒。“清湯鍋底”很好理解，對于老北京銅鍋涮肉，會吃的人都只點清湯鍋底，甚至認為“只有清湯才不是對銅鍋涮肉的褻瀆”。“不點飲料”，就是要“白嘴兒吃”，因為無論您點了什么酸甜口兒飲料，都會對味蕾產生影響，不能最佳地賞鑒銅鍋涮肉的原有鮮味兒。

“麻醬小料”，就是小料一定要咬牙選麻醬底兒——其他無論什么紅油、海鮮油及各種創新醬料……在吃東來順的“老派”眼里，都“不正經”。“老北京”對麻醬真的是有幾近執念的執著，我小時候的老派涮肉沒什么其他料：就是麻醬底兒，再根據自己喜好加點兒醬豆腐、韭菜花。當然了，現在東來順為了迎合四面八方的客人，麻醬小料也有了與時俱進的“口感改良”，把鮮味兒再提一個高度。得嘞，還是得去吃一回不是？

去南來順，

感受一次地道南城味道

西城區南菜園街12號（大觀園西門南側）

電影《老炮兒》里有這樣一段臺詞：“六爺，沒宣武區了，都合西城了……”一股老北京的憂傷彌漫而來。互聯網的記憶好短，我在某潮流時尚App （應用程序） 上刷到有人講“你知道過去的宣武、崇文嗎？”心想這不是常識嗎？還有人問？后來一想，也改了十多年了。又一批長大的孩子，老宣武和南城文化的記憶已經淡得模糊得只剩個影兒了。

南來順，菜如其名，從地理位置到菜品口味都是“南城味道”。菜品的口味很家常：從面茶、奶油炸糕、門釘肉餅到羊雜湯、炸松肉、清真的各色熱菜都有，算不上哪一道的口味多“創新驚艷”、非要吃一口涕泗橫流恨不得題塊兒匾的程度，但就是覺得“吃著舒服、安心”。南菜園街店的位置，離著大觀園不遠。您要是春秋天來游個園，不妨順便嘗嘗記憶中老宣武的“南城味道”。

去牛街滿恒記，

體驗一回老北京銅鍋涮肉的“陣勢”

西城區平安里西大街與趙登禹路交叉口西南角

滿恒記屬于牛街的老北京銅鍋涮肉，如果您是不愛吃牛羊肉的人，很難理解“老北京銅鍋涮肉”這種烹飪方式，清湯鍋底不是誰家都一個味兒嗎？牛羊肉不是找食材好一點兒的店都一樣嗎？對于挑剔的食客來說，火鍋和火鍋、牛羊肉和牛羊肉，里邊的區別“差之毫厘，謬以千里”。小羊羔羊尾油要先下——是用來“肥鍋”的。

當然，他家的熱搜第一不是“點什么肉好吃”，而是“排隊攻略”。別說頭一次來涮肉的外省朋友，就是常來牛街的老饕，也被他家排隊的“陣勢”嚇了一跳：現場排隊根本沒戲，App（應用程序） 預約排號，高峰期不亞于某國民軟件搶火車票。最輝煌火爆的時期，晚預約幾分鐘，恨不得前面多了三百個號。

“大美中國”系列

《北京名物》

《北京名物》通過104幅手繪作品和104篇優美短文，將北京古老的特色文化地標與年輕人的現代生活完美融合，描繪了中國年輕人在北京的104種“最流行”的生活方式。

“手繪北京”系列

《得閑了，玩兒遍北京》

《饞了，風味兒北京》

“手繪北京”系列延續《北京名物》，以北京美食、北京休閑娛樂生活為創作對象，由專業藝術家組成創作團隊，通過手繪原創的藝術形式呈現北京歷史之韻，都市之美，以藝術家的視角，勾勒北京風物、名所及生活狀態。每一個分冊都要體現傳統與現代的融合與碰撞。

《得閑了，玩兒遍北京》主要收錄了北京的著名公園、休閑娛樂方式。《饞了，風味兒北京》主要講述北京的特色飲食文化以及飲食的融合。

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