紀舍的菜，方方面面很“福建”，好吃有排面

BY小企9999

某音上刷過各地“吃席”的內容，發(fā)現(xiàn)俺們大胡建在這方面贏得了各地吃貨甚高評價。借用網友評價：“福建酒席夠硬，排場大氣，好吃！

典型的山海地貌，用吃貨的眼光來看物產特別豐富，伴隨長期以來的積累，福建菜肴的做法和口味也不錯，得以躋身“八大”之列并獲得不少饕客贊譽。隨著“青山綠水就是金山銀山”的觀念，福建的餐廳比以往更重視宴席食材的山海聯(lián)合，廚師的交流促進，讓傳統(tǒng)的閩菜內涵更豐富，形式更多樣，帶上了時代印記。

廈門國際會議中心酒店邊上的紀舍·福建菜館，胸懷山海，以傳統(tǒng)中國特色的環(huán)境和氛圍，搭配形式美觀口味喜人的菜肴，成功吸引了眾多對品質有特定要求的饕客們。

先來看看大致的環(huán)境：

店名據(jù)說源自老板的姓氏，和舍得的“舍”。

古香古色的中式風格，很貼合中餐的調性。餐廳整體以包廂為主，更保證了私密性，很適合家庭聚餐、商務宴請等用餐聚會。
菜單上的食材幾乎全是福建土產，做法融合大菜和小吃。閩地特色鮮明。廈門同安姜母鴨、漳州白灼東山大管、南靖枸杞葉燉金豬，安溪官橋豆干炒臘肉鮮筍、泉州面線糊，閩北煎餅等。可見餐廳立意明確，胸懷八閩。太適合接待外地朋友啦，可以從點菜起就能好好跟人家做做介紹。

豬網油五香卷：用豬網油做皮，把各色食材包裹在一起炸酥，表層的豬油一點兒也不膩人，吃起來會是那種酥得掉渣的愉悅感，整體葷香十足，作為開席的頭盤菜，一下子就把大家的胃口提了起來。

姜母鴨煎蟹：這道菜的想法很有意思，把傳統(tǒng)的同安煎蟹和姜母鴨一鍋燴，居然毫無違和感，姜母鴨和煎蟹在保留自身特點的情況下，還能使香氣互相交融。點這個會有一舉兩得的收獲。

紅菇是福建的山珍中最受珍愛的菌類，身價高貴，氣質非凡，用這種野生的菌子泡水燜豆腐，胭脂紅的湯水里豆腐雪白粉嫩，如假包換的色誘。素淡典雅的養(yǎng)生菜，還能讓人浮想聯(lián)翩開開玩笑開口車。

清肝明目的枸杞葉在福建菜肴里比珠圓玉潤的枸杞子更受大眾喜愛，新鮮的豬雜湯，起鍋前撒一把，便有了畫龍點睛般的效果，湯味也因此而顯得清爽，試著咀嚼枸杞葉，幼嫩微苦的口腔刺激下豬雜湯也就絲毫不覺得油膩啦。

8月15日開漁后，市面上的海鮮數(shù)量和品種大大增加。紀舍的海鮮做法也令人滿意，比如永安黃椒蒸大黃魚，中秋前后正是大黃魚最為肥美的時節(jié)，金黃大黃魚搭配永安黃椒清蒸，泡黃椒的咸辣滲入大黃魚的軟嫩鮮美，賣相大氣，吃起來也不用擔心魚刺。

桑巴醬焗大蝦：蝦已經貼心去蝦線，油爆之后和桑巴醬，香茅草一起焗出，東南亞風情濃郁，口味微甜很受孩子和女士們喜愛。

沙茶海鮮一品鍋：食材豐富，有魷魚，蝦膠，豆腐，豬血，大腸頭等，用調制過的沙茶煮來，廈門本地特色濃郁，也許是為了適應夏季的悶熱天氣，這里的沙茶調味微酸，第一次吃到感覺還蠻新奇呢。

前面這一列顏色較深的是酥炸過的黑豬肉，大概是用藏香豬吧，那肉絲非常嫩，里面的油脂像乳酪一樣，越嚼越香。搭配甜味的哈密瓜片，算是有點學習西方的做派吧。

當然，酸湯的開胃特別適合夏季，因此這盆用石耳搭配的肥牛也就特別受歡迎。

此外：撈汁油蛤，冷泡去骨豬手，官橋豆腐炒鮮筍臘肉，牛肉炒飯都做得不錯，得到朋友們的普遍認可。

整體評價：價格相對很多廈門的排檔堪稱實惠。在那么好的環(huán)境里用餐，人均200不到，而且菜肴口味和服務都超過消費的預期，完全可以作為商務宴請、家庭聚餐的好選擇。