如果問問身邊的人，安徽美食有哪些？對(duì)于省外的朋友來說，可能很多人想半天只知道一個(gè)臭鱖魚，這主要是安徽美食實(shí)在太不出圈了。

但凡事總有例外，這里就有這樣一座小城，憑借一個(gè)卷饃就征服了祖國(guó)大江南北。就連央視各欄目組每隔一段時(shí)間就要來拍攝一次。

而這個(gè)地方便是安徽人口最多的城市——阜陽(yáng)！

阜陽(yáng)市位于安徽省的西北部，為皖北重要的門戶。境內(nèi)擁有文峰塔、阜陽(yáng)生態(tài)園、奎星樓、潁州西湖、八里河、尤家花園、迪溝、程文炳宅院、明清苑等眾多景點(diǎn)。

但對(duì)于一個(gè)安徽好吃客而言，來阜陽(yáng)可不是為了逛景點(diǎn)，大街小巷的美食才是重點(diǎn)。

素有“江淮糧倉(cāng)”之稱的阜陽(yáng)，這里的美食堪稱安徽美食界的最強(qiáng)王者。

卷饃、煎粉、枕頭饃、格拉條、板面、粉雞、地鍋雞、馬糊、撒湯、水烙饃、撒子、插花牛肉湯……各種美味在這片土地上交融。

東關(guān)美食街、二里井夜市、阜紡小吃一條街，這每一個(gè)阜陽(yáng)美食的聚集地，都能讓你仿佛回到小時(shí)候。

阜陽(yáng)人的清晨，從一碗格拉條開始

01.格拉條

阜陽(yáng)代表美食，不能不提格拉條。它也叫“格拉面”，是一種較粗的面條，很有嚼勁。

阜陽(yáng)方言里攪拌的發(fā)音是格拉，所以上桌后需要攪拌的這碗面條就被命名為格拉條。阜陽(yáng)人吃格拉條，一般配上一碗豆芽湯或者雞蛋湯，放些香菜或荊芥，作為早餐吃是再好不過的了。

吃格拉條的時(shí)候，最好要放些辣椒，因?yàn)槿绻环爬苯罚兜谰蜁?huì)打些折扣。

店鋪推薦：偉莉格拉條、蓮池格拉條

02.太和板面

風(fēng)靡河北的安徽板面，追根溯源是來自阜陽(yáng)的太和板面。

太和板面的好吃的關(guān)鍵一在面，二就在湯。

其湯底以牛羊肉為原料熬制而成，不能少的就是過油炸香過的紅辣椒。勁道的面條裹著湯汁入嘴，辣味混著羊油的香，十分過癮。

店鋪推薦：楊小寶板面料理、舊縣清真板面館

03.羊肉燴面

因?yàn)楦?strong>河南接壤的緣故，讓羊肉燴面在阜陽(yáng)也很常見，連央視《味道》都曾專程來拍攝。

燴面的面條寬厚有嚼勁，在制作過程中經(jīng)過反復(fù)拉伸，使其口感筋道；羊肉一般選用鮮嫩的羊肉，經(jīng)過燉煮后，肉質(zhì)軟爛；湯中通常加入多種香料，長(zhǎng)時(shí)間燉煮，乳白的羊湯香味濃郁，一點(diǎn)也不膻，可以把現(xiàn)制的燒餅泡進(jìn)羊湯里一起吃。

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阜陽(yáng)憑借一個(gè)卷饃，就早已火遍大江南北

01.卷饃

阜陽(yáng)卷饃，起源于明朝，相傳是朱元璋和沈萬三在落魄時(shí)所吃。

說是卷膜，其實(shí)就是用來做春卷的春卷皮，把幾張春卷皮疊放在一起，放上在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜，卷成圓錐形即可食用。

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02.水烙饃

如果說卷饃包裹的是鹵湯的美味，那水烙饃則包裹著炒菜的油香。

這種薄薄的食物，冒著微微的熱氣，可以搭配各種家常菜食用，無論卷入什么菜，味道都十分美味。夏天還能卷入各種涼拌菜。想吃的更有味還能加入一個(gè)流油咸鴨蛋。

吃水烙饃一定要張大嘴咬一大口，感受幾種香味、幾種口感交融，是忘不了的家的味道。

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03.豆皮卷油條

豆皮卷油條做法簡(jiǎn)單，豆皮攤開抹上醬，裹上現(xiàn)炸的油條，豆制品的香氣+油條的香脆+醬料的調(diào)味，再配上一碗豆?jié){就是美美的一餐。

店鋪推薦：胡同口·一碗好餛飩

阜陽(yáng)的大街小巷中，藏著老底子美食小吃

01.撒湯

阜陽(yáng)人的早餐也愛來一碗撒湯，它通常是使用雞湯或排骨湯作為基礎(chǔ)，加入沖雞蛋、紫菜和蝦米，口感鮮美。

撒湯的特色在于其濃稠的口感，這是通過加入芡汁實(shí)現(xiàn)的。可以搭配小籠包子、油條、燒餅等一起吃。

店鋪推薦：韓京伯湯館

02.粉雞

阜陽(yáng)粉雞有兩種，一種是煮粉雞，另一種是炸粉雞。

粉雞以雞胸脯、面粉為主要原料，配上小白菜、黑木耳、香菜等為輔料制作而成，外表軟綿，肉質(zhì)粉色紅嫩。配上幾個(gè)燒餅，來一碗加了胡椒粉的鮮濃雞湯，暖和一整天。

炸的粉雞，雞湯熬煮入味后，下油鍋炸制，外層香脆，內(nèi)里還是鮮嫩。

店鋪推薦：艷玲粉雞

03.煎粉

煎粉是把涼粉切成薄片在平底煎鍋上煎至兩面焦黃，加入鹽、蔥花、蒜、辣椒等調(diào)味，也可以加個(gè)雞蛋。

等待過程中，濃郁的香味和極佳的賣相就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，到手更是要趁熱吃，一邊被燙得倒吸氣，一邊被嘴里的濃香俘虜。

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04.麻糊湯

阜陽(yáng)人的早/晚餐之選還有麻糊湯，分為咸、淡兩種。

嘛糊是由大米粉煮制而成的糊狀食品，為了增加口感，制作過程中會(huì)加入適量的大豆面。

咸麻糊的版本，會(huì)加入豆皮絲、海帶絲、花生、芝麻、面筋等，經(jīng)過烹制和慢熬，達(dá)到綿軟與堅(jiān)硬的完美結(jié)合。阜陽(yáng)人吃咸麻糊標(biāo)配是現(xiàn)炸油條，泡進(jìn)糊里，簡(jiǎn)直絕配。

店鋪推薦：幸福里麻糊店

阜陽(yáng)硬菜真不少，隨處可見地鍋雞店

01.地鍋雞

在阜陽(yáng)熱度從來不曾衰減的地鍋雞，鍋邊貼著的一圈死面餅子被叫作鍋巴。

因?yàn)橄阄侗粷饪s，上桌之后最先被吃完的絕對(duì)是鍋巴，吸了湯、裹了肉香但仍舊緊實(shí)有嚼勁。

阜陽(yáng)地鍋雞口味多樣，最受歡迎的是藤椒風(fēng)味地鍋雞，將太和本地產(chǎn)的藤椒作為調(diào)味料加入地鍋雞中，味道麻辣鮮香。

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02.插花牛肉湯

插花牛肉湯采用牛骨、上乘牛肉等原料，添加調(diào)料，用文火熬制而成。

做法是精選成年黃牛，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成。

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03.皮絲

阜陽(yáng)皮絲，選用新鮮的豬肉皮為原料，經(jīng)多道工序加工而成。

皮絲吃法多樣，可紅燒、涼拌、清炒等均可，烹飪時(shí)，用皮絲作主料，以拆骨肉、雞肉、蛋餃、筍片、鵪鶉蛋作配料一起燒煮，澆入少許高湯燒至入味。

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04.米粉肉

米粉肉是以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成，是阜陽(yáng)人家過年必不可少的年味菜。

做法是五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、蔥段、醬油放到碗里上鍋蒸，蒸到一定火候出了油，糯而清香，咸甜適口，五香味濃郁。

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看完阜陽(yáng)的美食攻略，下次要是還有誰(shuí)說安徽不好吃，那就送他來這里吃上半個(gè)月吧！

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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