河北，很多人說它是中國最沒存在感的省份之一。但看似平平無奇的河北，原來也是一個深藏不露的海鮮大省。

那這大河北究竟哪兒的海鮮最地道呢？我想它不是我們熟悉的秦皇島，也不是唐山，而是——滄州。

滄州，東臨渤海，北靠京津，有著129.7公里的海岸線。歷史上就曾是“海上絲綢之路”的北方起點，商貿(mào)繁榮了數(shù)百年，是明清兩朝的京畿重鎮(zhèn)。

滄州人杰地靈，名人輩出。不僅有霍元甲等武術(shù)名家，還有《四庫全書》總編纂紀(jì)曉嵐，清末洋務(wù)派首領(lǐng)張之洞，以及名醫(yī)扁鵲等歷史名人。

滄州沿海卻因河而生，是京杭大運河流經(jīng)最長的一座城市，漕運發(fā)達(dá)，塑造了這里的江湖氣。

在這里，憑一道小吃就火遍全國，火鍋雞、羊腸子等美食則打下了河北美食的半邊天。重點是，滄州還能讓你輕松實現(xiàn)海鮮自由。

海鮮加碳水，吃到扶墻走

滄州毗鄰渤海，多條河流攜帶泥沙傾瀉入海，使滄州沿海多為濕地和海水倒流而成的鹽堿地。盡管淤泥海岸沒有碧海黃沙的美好，但充足的鹽分和養(yǎng)料卻把海鮮養(yǎng)得珠圓玉潤。

如今即將迎來九月的開漁期，滄州的漁民將會從渤海拉回各種生猛海鮮：鮮貝、蚶子、蟶子、海螺、皮皮蝦……應(yīng)有盡有，滄州人的饕餮盛宴又要來了。

其中，滄州人最愛的便是肉質(zhì)潔白、細(xì)膩的黃驊梭子蟹，只需要清蒸水煮需便能釋放出最好的鮮味，再配上海興蝦醬，又是別有一番滋味。

皮皮蝦同樣“身負(fù)盛名”，清蒸皮皮蝦味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。椒鹽皮皮蝦外皮酥脆，帶有淡淡的椒鹽味。

海魚也是滄州海洋里最奪目的鮮。鲅魚可以紅燒、清蒸、香煎等做法。鰨目尖最好裹上面粉下鍋炸出個外脆里嫩，至于黃花魚，清蒸的做法最能品嘗到它的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩。各種海雜魚，直接“一鍋燴”，濃郁的湯汁泡上餅子最香。

作為面食大省，在滄州的餐桌上也時刻體現(xiàn)著，到處是海鮮與碳水的通力合作。譬如海鮮疙瘩湯就是各大館子里點擊率極高的硬菜。還有海鮮水餃，滄州人更愛鲅魚或者毛蚶餡的蒸餃。

每到早春或晚秋時，滄州人餐桌上還有肉肥體大的熗炒毛蚶和海鮮大亂燉。除此之外，毛蚶，扇貝、生蠔也都品質(zhì)拔群，懂吃的老饕們常常就直接來上一份海鮮“全家福”了。

驢肉火燒、羊腸子、火鍋雞......看滄州人如何硬核吃肉

01.驢肉火燒

在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，河間的驢肉火燒為上品。

說到驢肉火燒，滄州河間人最是驕傲，本地獨有的長火燒抹上酥皮料之后烤出一片金黃的虎皮，劃開口子之后塞入鹵好的驢肉、燜子，驢肉入口即化，搭配上驢凍，味道更豐富。

厚實的火燒僅一個就管飽了，但講究干濕結(jié)合的滄州人通常還要點上一碗驢雜湯搭配。

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02.羊腸子

在滄州，羊腸子有多種分類，如小腸、大腸、苦腸和肥腸等，每種都有其獨特的口感。一碗羊腸湯中可以同時品嘗到多種羊腸，還可以加入羊?qū)殹⒀虮藓脱蜓c等食材。

羊腸子一般配合燒餅或大餅窩頭等食用，可酌情添加孜然、鹽、辣椒、香菜等調(diào)料，鮮香而不膩，美味無比。

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03.牛肉湯

比起羊腸湯的鮮明個性，牛肉湯在國內(nèi)各地都比較常見。

滄州牛肉湯中，骨湯汆燙過的牛肉和土豆粉鮮氣十足，趁熱禿嚕完一碗十分滿足。

要是肉沒炫夠，還可以再來一份清燉牛肉，結(jié)實飽滿的牛肉在濃郁的湯汁里吸飽一身醬香，肉塊爛糊入味，當(dāng)早餐再合適不過了。

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04.火鍋雞

東光的連鎮(zhèn)燒雞曾是運河時代的明星，而如今，火鍋雞才是攻陷滄州人心的新頂流。

它是一道將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結(jié)合而成的菜品。炭火咕嘟著容器里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)幕疱侂u，香氣四溢，碗里倒上甜醋，放點蒜泥，蘸一口浸滿湯汁的雞肉放在嘴里，可謂唇齒留香。

雞肉吃完后，還可以在鍋里涮一些別的菜，配上火鍋雞的底料，味道會更加突出。

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05.滄州羊骨頭

滄州羊骨頭最初是將羊脊骨、尾骨和排骨混合在一起端給客人，直接啃骨頭。經(jīng)過改進(jìn)后，如今的羊骨頭只需輕輕一喙，就可品嘗到肉和湯汁，甚至骨髓也能輕松吸出。

熱氣騰騰帶著撲鼻的香風(fēng)羊骨頭端上來，雖然骨頭上的肉比較少，味道卻是難以忘懷的。

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06.紅燒獅子頭

滄州別名“獅城”，滄州獅子頭又叫鐵獅子頭，可以說是當(dāng)?shù)厥笞钣忻牟穗戎弧?/p>

將雞蛋和干淀粉攪成蛋糊，與肉末和藕末混合，加入鹽和醬油攪拌。然后捏成圓形丸子，炸至金黃。最后，加入醬油、姜末和蔥段，燉煮至熟透，再勾芡裝盤，一口下去鮮汁四溢，令人回味無窮。

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滄州對面食的想象力，可不止火燒

01.黃驊吊爐燒餅

對于著急上學(xué)、上班的人來說，早餐更簡便些也無妨，路邊的黃驊吊爐燒餅，散發(fā)著芝麻的香氣和五香粉的辛香。

這種燒餅是滄州黃燁市穆斯林的傳統(tǒng)面食，其獨特之處在于其酥脆的口感，將皮面包裹油酥面后烤制。根據(jù)加入的調(diào)料，有咸酥和甜酥兩種口味，都以利口、咸酥或甜酥為特點。

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02.炸老虎

炸老虎是京杭大運河沿岸比較有名的早餐面食，該面食因形似布老虎而被滄州人稱作炸老虎。

將面片炸到8、9分熟的時候，其中一端撕開一個小口，然后把雞蛋小口倒入面片，然后再放油鍋里炸熟，一口下去外焦里嫩。

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03.交河煎餅

火燒不足以囊括滄州所有精彩，河間的驢肉火燒是濃郁的肉香，而滄州泊頭的交河煎餅，則是用韭黃、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鮮爽。

交河煎餅共有三層皮，用浸泡好的小米綠豆磨出的煎餅漿細(xì)膩，青菜餡料是直接在餅皮上烙好的。入口細(xì)潤，清馨醉人，外地人到交河，都會慕名美美地吃上一頓。

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04.饸饹面

饸饹，也叫河漏，由豌豆面、蕎麥面或其他雜豆面制成，通過饸饹床子壓出小圓條形狀。這種面條比普通面條稍粗，但口感上更為堅韌和柔軟。

食用時，其方式與普通面條相似。有時，為了調(diào)整面的軟硬度和口感，會加入面丹。

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鮮美的海鮮與生猛實在的運河美食，哺育著一代代的滄州兒女。

可以說，滄州是一座能文能武、底蘊深厚的城市，值得你仔細(xì)挖掘、細(xì)細(xì)品味！

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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