國慶假期少不了親朋好友聚餐，大家在享受歡聲笑語、溫馨時刻的同時，也要關注飲食健康和安全。樂享國慶，守護健康，送上幾點飲食健康安全建議。

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食材選擇很重要

合理搭配。食物多樣是實現合理膳食的基礎。建議平均每天吃12種以上食物，每周吃25種以上食物，將食物的品種和數量合理分配到一日三餐。盡量保證蔬果品種多樣，餐餐有新鮮蔬菜，天天吃新鮮水果，并做好蔬果顏色深淺和品種的搭配。適當增加奶和大豆制品的攝入。在肉類選擇上注重“品質”，優化動物性食物結構，增加水產品、禽肉和蛋類的攝入。主食倡導粗細搭配，推薦每天搭配食用精制米面與全谷物、雜豆類。

食材新鮮。購買食材前需做好計劃，尤其是保質期短的食材。根據當天就餐人數、每人的喜好等做好統籌，按需購買，既保證新鮮又避免浪費。購買食材時，應選擇新鮮、干凈、無破損的食材，避免購買過期、變質或來源不明的食物。拒絕野味，引領營養健康新風尚。

合理儲存。蔬果、肉類、菌類等食材購買后應盡快放入冰箱或陰涼通風處儲存，避免長時間暴露在高溫或潮濕環境中。同時，要注意食材的保質期，及時食用。食物儲存還應注意保持安全溫度，熟食在室溫下存放不得超過2小時，所有熟食及易腐爛的食物應冷卻至室溫后，及時冷藏。即使食物存儲在冰箱，也不能時間過久，避免滋生過多細菌。冰箱應該定期進行清理，保證內部清潔。

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加工烹飪有講究

保持清潔。勤洗手，拿取食物前后要洗手，準備食物前后也需要洗手。餐具廚具要清潔，用流動、安全的水沖洗餐具廚具，并定期進行消毒。食材在加工前要認真清洗，去除表面的泥土、農藥殘留等。廚房環境要清潔，避免蟲鼠等進入廚房或者接觸食物。

生熟分開。在加工食物過程中，生的肉類、禽類、海鮮等需與熟食分開。處理生的食物要用專門的器械和用具，生熟分開使用。用器皿儲存食物時，應避免生熟食物的接觸。

燒熟煮透。烹調食物時應確保煮熟、煮透。正確的烹調方法和適當的烹飪溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物。煮熟的食物冷卻后再次食用時要徹底加熱。

保證安全的水和原材料。選擇新鮮的蔬菜水果、有益健康的食物，并進行適當的清洗、削皮，以降低安全風險。食物制作過程中，使用安全的水，包括清洗蔬菜、加工食物、清潔烹飪餐具，以及保持手部衛生。不吃超過保鮮期的食物。

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剩菜剩飯巧處理

剩飯剩菜在所難免，全部扔掉也不可取，可進行適當處理。

餐后剩余的肉類食物要用干凈器皿盛放，盡快加蓋冷藏保存，并在短時間內吃完。

剩米飯放涼后盡快放進冰箱。

剩余的蔬菜類菜肴，尤其是葉菜類不宜儲存，蔬菜的能量極低，對總能量攝入影響不大，最好一次吃掉，瓜果、根莖類蔬菜可以再次加熱食用。

剩余飯菜都要在短時間內盡快吃完，一定注意在安全衛生的前提下食用，即使保存在冰箱里也不要時間太久。

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外出就餐要會選

選擇正規餐館。外出就餐時，應選擇持有食品經營許可證、衛生條件好、信譽度高的餐館，避免在路邊攤或衛生條件差的餐館就餐。

適量點餐。點餐要適量，避免暴飲暴食或造成浪費，盡量做到三餐規律，只吃七八分飽，不給胃腸造成負擔。

清淡飲食。攝入過多的油、鹽、糖會增加患高血壓、冠心病、2型糖尿病等多種慢性病的風險。學會看懂食品標簽，選擇含油、鹽、糖較低的食品。適量減少肉類和油炸食品的攝入，增加蔬菜、水果、奶類和豆制品的比例。

使用公筷公勺。提倡使用公筷公勺，減少疾病傳播的風險。

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特殊人群有關愛

老人小孩。對于老人和小孩等消化能力較弱的人群，應選擇較軟或已切碎的食物，并避免過于油膩和辛辣的菜肴。

慢病患者。對于患有如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風等慢性病的人群，應根據相應的膳食指導原則合理安排飲食，避免加重病情。

吃動平衡控體重，飲食安全記心中。

親朋好友常相聚，國慶假期樂融融。

轉自“國家疾控局”微信公眾號

作者：張妍

審核：何麗