晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

秋天又到吃堅(jiān)果的季節(jié)，

尤其不少家長(zhǎng)常常買些核桃一家子一起吃。

雖說(shuō)不能“以形補(bǔ)形”，

但核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的不低，

大人小孩都能吃。

在深刻食辯核桃之前，

我以為核桃純天然、無(wú)公害，可以放心大膽吃，

但并不是。

其實(shí)核桃本身無(wú)罪，

就是在后期摘完青皮核桃后，

在深加工的過(guò)程中有些人不干好事，

導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，對(duì)身體傷害大，

長(zhǎng)期食用可致癌！

核桃主要有2大污染物：

污染物一：霉菌超標(biāo)

核桃最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素就是最大的殺手。在各地的抽檢樣品中，均有霉菌超標(biāo)的通告和報(bào)道。

霉菌是一種非常復(fù)雜的微生物，對(duì)人的主要毒性表現(xiàn)為神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、肝腎損傷、繁殖障礙等。

為啥霉菌超標(biāo)如此嚴(yán)重？

雖然原料在種植、采收過(guò)程中，均可能受到霉菌污染，但這也很難避免，畢竟是大自然本身的產(chǎn)物，但是后期加工時(shí)，不良商家用特殊的漂白方式卻造成了更大的污染。這是完全可以避免的。

污染物二：過(guò)氧化值

在各地食品安全抽樣檢查中也發(fā)現(xiàn)，核桃還有一個(gè)突出的問(wèn)題就是過(guò)氧化值超標(biāo)。

過(guò)氧化值是什么？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是食物中油脂和脂肪酸被氧化的程度。

再簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是變質(zhì)了！

由于核桃一半以上是油脂，油脂容易被氧化，所以一旦處理方法不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生氧化，造成超標(biāo)。

以上這些啊，有些也真不知道咋具體搞的，

不過(guò)，我們可以知道一【挑選技巧】，盡量避免下：

1：別找“白富美”

白臉核桃很可能用雙氧水或氨水漂白過(guò)，黑臉說(shuō)明油脂已經(jīng)酸敗到表皮上了。

那些沒(méi)經(jīng)過(guò)整容，具有鮮亮木質(zhì)顏色的“黃臉婆”才是健康的選擇。

另外，我們不買有裂縫的，那樣的容易氧化霉變。

2：聞起來(lái)“真香”

新鮮健康的核桃聞起來(lái)有股淡淡的木香味道，而變質(zhì)的堅(jiān)果會(huì)有一陣哈喇味。這個(gè)簡(jiǎn)單，聞一聞就可以辨別出來(lái)。

技巧3：拿起來(lái)“有分量”

好的核桃一般都比較重，可以拿起來(lái)掂量掂量。輕飄飄的沒(méi)有分量，多數(shù)為空果、壞果。

4：掰開(kāi)看很自然

跟正常的核桃殼顏色一樣，新鮮的核桃肉也是自然的黃亮色兒，而暗淡無(wú)光、顏色發(fā)深的則是舊果。所以在挑選核桃肉的時(shí)候，也記得挑自然色兒的。

技巧5：拒絕重口味

帶味道的核桃肉，糖、鈉容易超標(biāo)，對(duì)大腦健康有害無(wú)益。其次，重口味也會(huì)掩蓋食材本身變質(zhì)的味道，所以還是原味好。

技巧6：一經(jīng)發(fā)現(xiàn)全部“處決”：

由于霉菌傳播快，若是發(fā)現(xiàn)一顆核桃受污染，那么其它也可能受到牽連。所以如果發(fā)現(xiàn)一顆霉變的厲害，那可以“一鍋端”了。如果發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)霉變的跡象，吃其它的時(shí)候也就要小心了。

技巧7：吃到苦味定要吐出

苦，代表已經(jīng)霉變了，這時(shí)要毫不猶疑地吐出來(lái)，并且一定要漱口，不要偷懶哦。若發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)毛”了，無(wú)論有多少，都要“毫無(wú)留情”地扔掉！

寫在后面：

秋季的核桃正當(dāng)季，能買到鮮核桃也不錯(cuò)~沒(méi)經(jīng)過(guò)加工的鮮核桃營(yíng)養(yǎng)也比較全。

但鮮核桃不耐保存，容易發(fā)芽霉變，一次買當(dāng)天能吃完的量就好~

買不到鮮核桃，只能買干核桃，記得參考上面所講到的挑選訣竅哦。

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參考資料：

http://www.samr.gov.cn/so/s?qt=%E6%A0%B8%E6%A1%83++%E4%B8%8D%E5%90%88%E6%A0%BC&x=10&y=8&token=849&siteCode=bm30000012 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站