作者 | 易君

編輯 | 計然

7天國慶長假，不僅帶動了旅游熱，也讓茶飲消費迎來小陽春。

不完全統(tǒng)計，僅國慶節(jié)前后，茶咖品牌們就開出了上百家門店。從銷量上看，也有可觀的表現(xiàn)：喜茶全國旅游景區(qū)與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%；霸王茶姬全國銷量同比增長超120%，其中，北京、上海等區(qū)域同比增長超350%；滬上阿姨多家門店周環(huán)比增幅超500%。

不過，這股消費熱潮還是難以覆蓋到每家門店、每個茶飲品牌上，大多數(shù)店鋪仍維持著相對平穩(wěn)的營收，并無太大的增長。而且，隨著假期結(jié)束，門店的經(jīng)營也開始回歸常態(tài)。

實際上，從今年年中的數(shù)據(jù)上看，即使各家都在大打低價策略，新茶飲們的開店速度也開始放緩，甚至個別品牌的關(guān)店速度，已經(jīng)超過了開店速度。

近期，喜茶的一封《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》內(nèi)部信，也揭開了新茶飲賽道的殘酷物語。

之所以這封內(nèi)部信能夠引發(fā)外界的高度關(guān)注，除喜茶本身自帶話題度外，很重要的因素在于，新茶飲賽道中，品牌苦價格戰(zhàn)久矣，但也僅是低頭苦撐，外界沒有想到會有一個品牌，敢站出來對價格戰(zhàn)說“不”，而且最先喊出“不”的，是頭部的喜茶。

在這封內(nèi)部信中，喜茶方面除提到面對有限的消費需求，業(yè)內(nèi)普遍選擇趨同的產(chǎn)品與品牌策略，導(dǎo)致陷入日益焦灼的同質(zhì)化競爭外，還提到不會追求短期的開店速度與數(shù)量，接下來幾個月將會控制門店加密，更注重開店的質(zhì)量與門店運營品質(zhì)。

雖然在門店總量上，喜茶相較蜜雪冰城、古茗、甜啦啦等深耕下沉市場的茶飲品牌相差懸殊，但如果從過去一年茶飲品牌新開門店的數(shù)量上來看，喜茶不但增速較快，甚至還擠進了這一年新開門店數(shù)量排名的前三，在新增門店數(shù)量上是奈雪的4倍多，是茶百道的1.4倍。

但現(xiàn)在，靠開店和低價維持增長的策略，正在出現(xiàn)變化。

規(guī)模擴張遇到了瓶頸

如果除掉國慶節(jié)期的表現(xiàn)，新茶飲賽道的降溫，在數(shù)據(jù)上盡顯。無論是此前行業(yè)中“透支性”的價格戰(zhàn)，還是品牌極力追求門店數(shù)量，或都是品牌們想在窗口期關(guān)閉前，盡最大可能的儲備越冬。

在市場規(guī)模上，據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3547.2億元，同比增長6.4%，雖然仍保持增長，但對比歷年數(shù)據(jù)可以看到，對比過往三年的市場規(guī)模同比增長上，遠低于2021年的51.9%和2023年的13.5%，略高于2022年的5.1%。

更為關(guān)鍵的是，在機構(gòu)的預(yù)測中，隨著市場規(guī)模的增長，市場規(guī)模的同比增長逐年遞減，而這種不可逆的遞減趨勢，則更加直觀的說明，新茶飲賽道的增長已接近見頂，當(dāng)面對有限的市場時，品牌們加快拓店節(jié)奏的做法，自然也就更容易理解了。

而在市場規(guī)模增長見頂，以及更多門店開出的同時，躋身于新茶飲賽道中的加盟商，也迎來了更加激烈的洗牌。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，到今年9月中旬，“奶茶飲品”門店總量已達41.4萬家，近一年新開設(shè)13.87萬家門店，近一年凈增長1.25萬家，這也意味著，近一年，也有12.5萬家門店離場。

只是眼下，伴隨著這12.5萬家門店的匆匆離場，新茶飲賽道的第一輪價格戰(zhàn)也畫上了休止符。正如同樣在價格戰(zhàn)中水生火熱的咖啡賽道，挪瓦咖啡CEO郭星君所說，“第一輪‘透支性’的價格戰(zhàn)已經(jīng)結(jié)束了，各家品牌的產(chǎn)品定位，將決定接下來的市場走勢。”

而郭星君的這一表態(tài)，又與喜茶近日內(nèi)部信中所提到的“接下來將不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價內(nèi)卷，將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動”的表述，可以說異曲同工。

事實上，雖然價格戰(zhàn)為新茶飲品牌帶來了短期銷量上的增長，但無論是從品牌在消費者心智中的沉淀，還是從品牌自身的收益上，價格戰(zhàn)更像是飲鴆止渴，因為通過卷價格換消費者購買力的過程中，也讓消費者對飲品的價格愈發(fā)敏感。

價格戰(zhàn)，沒有帶來更大的收益

今年8月，#奶茶價格集體跳水#的話題登上微博熱搜，30元一杯奶茶已成往事，“10元以下”已成為各大品牌“內(nèi)卷”的重點區(qū)間。

“回頭一看，兩三年錢，動輒三四十元一杯的奶茶，難以想象，現(xiàn)在無論是打開美團還是在品牌的企業(yè)微信群里搶優(yōu)惠券，都能以更便宜的價格，買到更有性價比的奶茶。”在北京朝陽的白領(lǐng)李怡說道。

和李怡類似，作為奈雪的重度消費者，她經(jīng)歷了單杯價格從40左右，降到20元，再降到9.9元的降價全周期。“現(xiàn)在不但看到奈雪有活動或價格低會下單，只要是9.9元價格上下的品牌都會嘗試。”

但顯然，價格戰(zhàn)并未對新茶飲頭部品牌帶來想象中的收益，甚至在這場價格戰(zhàn)中，頭部品牌也難以獨善其身。

圖源：茶百道財報

茶百道在財報中披露，2024年上半年營收23.96億元，同比減少10.0%；經(jīng)調(diào)整凈利潤3.95億元，同比下降約34%。而且，其今年上半年的門店數(shù)量比去年同期還增長了約20%。

如果說，主要營收靠將設(shè)備和產(chǎn)品，賣給加盟商撐起來的茶百道身上，還不足以呈現(xiàn)價格戰(zhàn)對品牌的影響，那么在主打直營模式的奈雪的茶半年報中，這種價格戰(zhàn)導(dǎo)致的利潤下滑，則更加明顯。

圖源：奈雪的茶財報

在奈雪的茶業(yè)務(wù)構(gòu)成中，營收占大頭的現(xiàn)制茶飲，今年上半年營收為17.21億元，相較去年同期的19.04億元同比減少5.8%；經(jīng)調(diào)整凈虧損4.37億元，去年同期盈利7020萬元。

圖源：奈雪財報

而如果從直營門店的的經(jīng)營利潤率上來看，相較去年同期，今年上半年的經(jīng)營利潤率基本都出現(xiàn)了腰斬的情況。

而天眼查也顯示，一點點奶茶關(guān)聯(lián)公司生根餐飲管理（上海）有限公司，注冊資本由2000萬人民幣減至500萬人民幣，減資1500萬元。這也是新茶飲表面繁榮下，暗潮涌動的縮影。

當(dāng)市場規(guī)模見頂，品牌的營收空間被價格戰(zhàn)蠶食，當(dāng)加盟商更加冷靜入局時，對品牌來說，通過規(guī)模化擴張實現(xiàn)邊際效應(yīng)的窗口期也接近尾聲。

下調(diào)招商門檻，攔不住出逃加盟商

相較價格戰(zhàn)讓頭部品牌營收承壓，對于加盟商來說，真正萌生退意的原因是在品牌急速擴張下，更加密集的門店開出，導(dǎo)致自己生意出現(xiàn)的下滑。

在和幾位新茶飲品牌的加盟商交流中，他們提到，卷低價也僅是讓各個加盟商站在同一起跑線上，而好的點位選擇往往從一開始就決定了加盟商生意的走向。

加盟商王凱對此深有體會，作為瑞幸較早的加盟商，他依稀記得在剛開業(yè)時，門店每日銷量可以達到600+，但隨著更多的加盟商涌入進來，甚至在同一條街上離他最近的幾百米內(nèi)就新開了一家門店后，導(dǎo)致自己門店單日的杯量下滑變得更加明顯。

“杯數(shù)每天比以前少了接近一半，也就在400+上下。”王凱說，在他看來，優(yōu)質(zhì)的品牌本身就具有號召力，因此隨著加盟商的涌入，承受由門店密度增加所帶來的生意競爭，在所難免。

但這也并不意味著，早入局的加盟商便毫無優(yōu)勢，王凱說，相較新加盟的門店，由于自己的門店占據(jù)著有利的點位，且擁有著穩(wěn)定的客群，雖然有新的加盟商分走了部分單量，但至少在同一條街道上，單量還是要遠高于新開的門店的。

除新開門店對好的點位上已有商家?guī)_擊，也有部分加盟商因為其他品牌的規(guī)模擴張，而備受沖擊。

極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，近90天內(nèi)，書亦燒仙草新開門店496家，但關(guān)店數(shù)卻高達1605家。二手平臺上，茶飲門店紛紛出售設(shè)備，有設(shè)備回收商表示一天內(nèi)最多接到過13個書亦燒仙草的撤店電話。

實際上，像書亦燒仙草加盟商這樣選擇撤退的不在少數(shù)，不僅有二三線茶飲品牌，還有一些頭部品牌的加盟商也遭遇困境選擇撤離。

或為了留住更多尚處觀望的加盟商，多個茶飲品牌紛紛對加盟條件做出了下調(diào)。茶百道最新發(fā)布的加盟政策中，新加盟商開店將獲得4萬到27萬元不等的減免，老加盟商則可獲得9萬元到18萬元的減免；奈雪的茶2024年加盟政策中，對在2024年6月30日前完成簽約的加盟店給出了6萬元的營銷補貼；古茗更是推出了簽約首年“0加盟費”政策；書亦燒仙草不但推出0品牌費、0服務(wù)費的加盟政策，甚至新老加盟商還可通過分期支付的方式支付設(shè)備費... ...

圖源：小紅書

但即便如此，仍難挽留加盟商的出逃。在小紅書上更是不乏一些新茶飲品牌加盟商出讓門店和設(shè)備的信息，其中有些加盟商是因為經(jīng)營不善而選擇出讓設(shè)備門店，也有些加盟商選擇出讓門店的理由是回本周期變長。

回過頭再看喜茶“拒絕內(nèi)卷”的宣言，似乎茶飲們確實需要冷靜思考這段野蠻生長的發(fā)展史，而重新審視新茶飲賽道精益經(jīng)營的新時代。