我崽咧，這就好吃啦

愛吃湘菜的劉小策在長沙開了家湘菜館，小湘匯，一直是某評的萬家麗北路熱門第一。

劉小策，外號策別，長沙人，微博粉絲152.4萬。喜歡用備忘錄寫日記，內容不是吃就是減，三句話拋一個梗，隔著網線把全國網友逗得亂笑。

前段時間，咱們HANS旅行團跟策別聯動，一起去了香港。大家都蠻激動，紛紛表示看著他的微博長大的（不是）。

借此機會，我跟策別大吐苦水：之前去小湘匯兩次都沒吃上，第一次排隊太長，第二次下決心等到底，結果“號發完了”。

他聽說之后，一口湘普脫口而出：“有時間再來，我請你們吃。”

也不曉得是不是客氣，反正我們是不講客氣。青春沒有售價，武漢直達長沙。小湘匯，我來啦！

從武漢站出發到長沙小湘匯門口，加起來不超過兩小時，比我從江夏去蔡甸還快。

和前兩次一樣，小湘匯里里外外都坐滿了客人。蠻多人提著行李箱坐在外頭，一看就是高鐵站直奔而來。小湘匯都開了一年了，怎么熱度還沒降下來啊？

前面說了，我是看著劉小策的微博長大的，同樣也是看著他的湘菜館「小湘匯」長大的。

去年，話癆的策別有三個月沒發微博，我樂趣少一半。沒想到再更新時他突然宣布：好久不見！去做夢寐以求的事情了！

這件事就是小湘匯開業。

他把開餐館的日常拍成vlog，寫成創業日記。從店的裝修，到試菜的過程，甚至是廚師和服務員偷偷戀愛的細節，他全都發在了微博上。

我每一條都看過，感覺說小湘匯是我開的也OK。

一到店，就有種回自己家的感覺。就是這個家來了第三回才進門。

樓下小桌早就坐滿了，客人在吃飯間隙偶而抬起頭認出了劉小策，就會放下筷子開始笑。

“策別！”大膽一點的，會叫他過去：“我喜歡你好久啦，來了小湘匯好多次，還是第一次碰到你！”

生活里的劉小策是比較安靜的，跟互聯網上那個總是聲音激動、動作夸張的形象不太一樣。

“我是i人。”劉小策說。

他沒騙人。曉得我們要拍照，劉小策特意把我們帶去了二樓的包房，露出靦腆的微笑：“還是盡量不打擾我們店里的客人用餐。”

我把點菜權交給了劉小策。他兩眼放光，躍躍欲試：“那就我就都點我愛吃的啦！”

“先說本創意總監強推的兩個新品，「牛油爆炒鴨掌筋」和「擂椒手撕鴨脖子肉」。”

牛油爆炒鴨掌筋

「牛油爆炒鴨掌筋」是個蠻經典、也蠻特別的湘菜。不像純吃肉那么無聊，鴨掌筋Q彈有嚼勁，爆炒之后辣油裹滿也不膩。

小湘匯的鴨掌筋創新加入了牛油調味，雖然辣，但不是純刺激味蕾的那種辣，劉小策形容其為“兩個物種的跨世紀戀愛。”鴨掌筋和牛油中和之后，辣里透著奶香，讓胃很舒服。

回味起來，總有種剛吃完一把烤牛油的感覺，一道菜吃出兩個味，血賺。這盤菜是最先被我們吃完的，像平時看電視的時候吃零食，一口鴨掌筋一口飯，越吃越有味，有癮。

擂椒手撕鴨脖子肉

「擂椒手撕鴨脖子肉」也是新品。武漢人天生愛鴨脖，不用啃直接吃肉實在是懶人福音。撕下來的鴨脖爆炒后蠻進味，有點像醬板鴨。包裹著擂椒一起吃，汁水大爆發。

要想吃這個菜需要提早來，阿姨每天現場手撕，就那么多，點完就沒了。我們中午吃了之后晚上還想點一次，發現賣光了。

小劉楠

「小劉楠」是小湘匯點的最多的一道菜，名字也能看得出，姓隨劉小策。牛腩軟爛入味，一口驚艷。土豆已經不能用入口即化形容，是快成土豆泥了。有點油燜雞里面土豆的感覺，軟趴趴的好愛。拌飯超香。

吃一大半之后才發現最里面還藏著個煎雞蛋。劉小策得意一笑：“這是我搞的小彩蛋。”看我高興得一把夾進自己碗里，他瞪大了眼睛看著我：“一般大家都是分著吃咧，一看你平時就不會照顧人！”

策別獨寵的榨菜

他點了一道榨菜，隆重跟我介紹：“這是小湘匯銷量最差，但我絕對不會下架的一道菜。因為我要吃。”劉小策非常愛吃榨菜，無人理解。“你想，誰要是和我一樣愛吃榨菜，來店里看到這道菜該有多高興啊。”他當場打開手機查看今日榨菜銷量：0。

我吃了一口，除了酸和脆之外，挺辣的。小湘匯的每一道爆炒都講究一個辣。一看到我形容一道菜辣，劉小策就露出洋洋得意的表情。要是我說：“還好咧，沒有很辣。”他就蠻失望。未必這就是湘菜館老板的尊嚴嗎？

員工餐牛蛙

「員工餐牛蛙」這個菜就好笑了。本來是小湘匯的員工餐，因為員工一致覺得好吃，吃了還想吃，一致要求放進正品。劉小策調整了一下之后蠻滿意，“是可以專門開個牛蛙館子的程度！”所以就放進了菜單。

孜然牛肉

「孜然牛肉」和「酸蘿卜牛百葉」是我個人最愛吃的湘菜，只要吃湘菜必點這兩道，所以我蠻期待。菜一上，就發現了策別的小巧思：孜然牛肉里加入了脆脆的蒜苔，提了味。酸蘿卜也進行了改良，由條狀切成了碎碎丁，一切都是為下飯而生。

我破天荒吃了三碗飯，幸福得發飯暈，一路睡回武漢。

“其實一直想開湘菜館，想了好多年。我很愛吃湘菜，也很愛做湘菜，就是一直不認得搞餐飲的人，不想隨便開。”

劉小策的朋友們喜歡叫他豬妖，豬癮犯的時候，他可以半夜開車出去，只為吃一碗粉。“剛好我朋友歐天祚屋里是餐飲世家，她曉得我想開店，就把她爸爸搞過來跟我們合作了。請好了師傅，店就開起來了。”

開店之前，劉小策找了火燒云老板娘、檸季創始人、不炭白老板等一批餐飲人，做了市場調研。

劉小策說自己是小湘匯的創意總監，負責想新菜。“長沙菜我最曉得是么子口味咯，沒有什么最正宗，只有老板喜不喜歡，我把我喜歡的菜都融合在一起了。”

坐在小湘匯的等菜間隙，他給我推薦了好幾家他愛去的長沙地道菜館：“每個湘菜館都有自己的特色，其實餐館的口味就是老板的口味。”

“開小湘匯之前，我從180斤減到了120斤，當時我發誓，我一定不會胖回去！”劉小策花了七天的時間用來試菜，第一天他很不滿意。和做菜的師傅溝通多輪之后，直到每一道菜都符合他的出品標準，最終才放上菜單。

“后來我長胖了40斤，現在160斤了。”全國網友看著小湘匯從無到有，看著劉小策的體型慢慢膨脹起來。

剛見面的時候，劉小策話并不多。聊著聊著，就感覺那個熟悉的互聯網朋友，從屏幕里走了出來。他跟視頻里沒有區別，會做好笑的表情，講好笑的話。

遇到要合照的人，策別展現得很外向。他張開嘴大笑，做鬼臉，開心和他們互動。我想到他在微博上寫，曾經有客人一看到他就哭了，說喜歡他很多年，他也忍不住跟著一起哭了起來，留下一張眼眶紅紅的合影。

他用長沙普通話，介紹令他驕傲的湘菜。比起宣傳小湘匯，他更介意我們沒有吃到菜的最佳風味，一直要我們別拍了，先吃菜。他跟我說：這一年最e的時刻，全都獻給你們HANS了。

劉小策現在在互聯網更新頻率相較以前大幅減少，一個月可能只有一條。他說：“突然沒有以前那么愛分享了，其實也拍了很多素材，但懶得剪成視頻。我每天都過得很開心！”

我在朋友圈發了和他的合照，好多人都激動地問我：小湘匯好吃嗎！

你們來吃就曉得了。

小湘匯

營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00

店鋪地址：長沙市芙蓉區馬王堆街道

晚報大道349號長城萬悅匯大廈1樓107

（長沙地鐵5號線火炬村站3號口）