? 一到夏天就瘋狂迷戀吃酸。嘗過酸白菜、酸蘿卜、酸黃瓜，但“酸芋苗”很多人既沒聽過，更沒吃過。

芋苗也叫廣菜，長得和芋頭葉很像，但它只長苗不結莖塊。在南方，尤其兩廣地區，屋角檐下、水塘邊邊，不用管都能瘋長出一片。

廣西人會將芋苗的嫩莖稈經過乳酸發酵，做成了可口的酸芋苗，爽脆開胃。配白粥一起吃，或者用來炒肉、煮魚、煮螺螄粉都再合適不過了～

廚友@linziking

食譜作者@linziking：

“廣菜在我們南方是很常見的野生蔬菜，地上部分梗子和嫩葉都可食用。夏季里菜市場會有人割來賣，最愛的酸芋苗悶鴨子少不了它。”

廚友@竹林森

“腌制后的芋頭梗酸酸的很開胃，可以炒熟當小菜，也可以用來燉魚燉肉。”

by 廚友@兔小兮

“小時候的記憶，上學時自帶午飯，沒有什么菜帶，各式各樣的酸菜就是午餐必備，其中這個廣菜酸，是最愛的，很下飯！”

by 廚友@竹林森

“芋頭梗，學名應該叫芋禾，新鮮的剝出來洗干凈晾干水分，用鹽揉一揉，放兩天就會變酸，這道爆炒非常下飯！”

by 廚友@睿媽媽廚房

酸芋苗

?食譜作者：linziking

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用料

廣菜梗子 三顆的量大約18根

粗鹽 60克以內

高度酒 30-50ml

做法

1. 將廣菜清洗干凈，大的切成幾瓣，小的一分為二，晾曬一天。

2. 曬至6-7分干左右，全部切段，大小自己喜歡就好。

3. 一層粗鹽，一層芋苗。8斤廣菜梗總鹽量控制在60克以內，鹽多不酸。最上面一層撒些高度酒，約30~50克，冬季做要放一點米醋做引子，約20-30克。靜置4-5個小時翻均之后入壇。

4. 入壇的芋苗壓緊實，表面撒點點酒。

5. 封壇，在壇沿放一些水。要保證壇沿有水，否則會壞掉。夏天氣溫高一個星期內就能腌好。這樣腌制的芋苗取用時不沾油和水可以好幾個月不會壞。

做過的人說

一三五：

廣菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我們家都是用來燜鴨的！

心心-17：

腌這個菜的時候全程必須要戴手套！要不會手癢！淹制品全程不能沾油哦！

盈盈Jmn：

小時候外婆常做這個芋苗酸，外婆不在了也沒人做了，好回味那種味道，見網上有賣新鮮白芋苗，就想嘗試下。

編輯：栗子、碗碗

封面來源：@Christina醬