鄉(xiāng)村品牌研究院

致力于中國(guó)鄉(xiāng)村品牌化研究和建設(shè)

來源/興農(nóng)人計(jì)劃

平山縣北莊村：團(tuán)結(jié)食堂

1、合作模式：社會(huì)資本+政府補(bǔ)貼

2、開發(fā)方式：紅色文化+主題餐廳，以紅色文化教育體驗(yàn)為核心，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史和革命傳統(tǒng)，打造出具有特色的主題餐廳。

3、主營(yíng)業(yè)態(tài)：紅色主題餐飲，提供“團(tuán)結(jié)宴”“憶苦思甜飯”等主題飲食。

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鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)狀況

石家莊市平山縣北莊村位于西柏坡鎮(zhèn)西部，是革命老區(qū)村，歌曲《團(tuán)結(jié)就是力量》誕生地。近年來，北莊村按照“科學(xué)規(guī)劃、集聚發(fā)展、量質(zhì)并舉、富有特色”的總體思路，巧做空間規(guī)劃，利用空置民房、閑置資產(chǎn)等資源，大力發(fā)展民宿，把鄉(xiāng)土風(fēng)貌、紅色文化與現(xiàn)代旅游需求結(jié)合起來，帶動(dòng)幸福果園、高端大棚、文創(chuàng)館、團(tuán)結(jié)食堂等休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目不斷壯大，助推和美鄉(xiāng)村建設(shè)。

北莊村近年來在鄉(xiāng)村旅游和紅色文化傳承方面取得了顯著成就，其中包括“團(tuán)結(jié)食堂”在內(nèi)的多個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，共同推動(dòng)了北莊村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。

北莊村因此獲得了“第三批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村”“全國(guó)紅色村”“河北省先進(jìn)基層黨組織”“河北省脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)集體”等榮譽(yù)，并被認(rèn)定為中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村。這些榮譽(yù)不僅是對(duì)北莊村整體發(fā)展的肯定，也間接反映了“團(tuán)結(jié)食堂”在其中的積極作用。

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鄉(xiāng)村開發(fā)模式

1、合作模式：社會(huì)資本+政府補(bǔ)貼

“團(tuán)結(jié)食堂”采用“社會(huì)資本+政府補(bǔ)貼”的合作模式，集中流轉(zhuǎn)村民閑置的農(nóng)宅進(jìn)行改造和建設(shè)，并與當(dāng)?shù)卣⒙糜喂尽⑥r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商等建立合作關(guān)系，共同推動(dòng)食堂的發(fā)展。政府提供政策和資金支持，旅游公司負(fù)責(zé)宣傳推廣，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。

這一模式不僅有效利用了村民的閑置資源，還通過引入社會(huì)資本和政府補(bǔ)貼，降低了建設(shè)和運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。

2、開發(fā)方式：紅色文化+主題餐廳

“團(tuán)結(jié)食堂”的開發(fā)方式是以紅色文化教育體驗(yàn)為核心，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史和革命傳統(tǒng)，打造出具有特色的主題餐廳。

在開發(fā)過程中，注重保留和傳承紅色文化，同時(shí)融入現(xiàn)代元素，提升游客的用餐體驗(yàn)。

3、主營(yíng)業(yè)態(tài)：

“團(tuán)結(jié)食堂”的主營(yíng)業(yè)態(tài)是紅色主題餐飲，提供“團(tuán)結(jié)宴”“憶苦思甜飯”等主題飲食。

這些菜品不僅具有地方特色，還蘊(yùn)含著深刻的歷史和文化內(nèi)涵，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到紅色文化的魅力。

4、發(fā)展理念：

“團(tuán)結(jié)食堂”的發(fā)展理念是“以紅帶綠”，即通過紅色旅游帶動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在發(fā)展過程中，注重將紅色文化與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、林業(yè)等資源相結(jié)合，推動(dòng)觀光農(nóng)業(yè)、休閑采摘等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

5、運(yùn)營(yíng)特色

（1）品牌化經(jīng)營(yíng)

? 借助“團(tuán)結(jié)就是力量”這一革命歌曲和村史館等資源，打造獨(dú)特的紅色文化品牌。

? 通過統(tǒng)一的品牌形象設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和特色的菜品研發(fā)，提升“團(tuán)結(jié)食堂”的品牌價(jià)值和知名度。

（2）紅色文化深度融入

? 主題裝飾：食堂內(nèi)部裝飾以紅色文化為主題，如懸掛革命歷史圖片、擺放革命文物復(fù)制品、使用革命時(shí)期的餐具等，營(yíng)造出濃厚的革命氛圍。

? 菜品命名與故事：菜品名稱多與革命歷史事件或人物相關(guān)，每道菜品背后都有一段故事，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，也能了解革命歷史，感受紅色文化的魅力。

（3）地方特色菜品創(chuàng)新

? 食材本地化：團(tuán)結(jié)食堂主打河北菜，食堂優(yōu)先選用當(dāng)?shù)靥厣巢模缫安恕⒋旨Z等，既保證了菜品的原汁原味，又促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展。

? 菜品創(chuàng)新：結(jié)合紅色文化和地方特色，創(chuàng)新研發(fā)了一系列特色菜品，如“憶苦思甜飯”（用粗糧和野菜制作，寓意不忘過去）、“團(tuán)結(jié)宴”（以多種食材搭配，象征團(tuán)結(jié)一心）等，深受游客喜愛。

（4）體驗(yàn)式服務(wù)

? 互動(dòng)體驗(yàn)：食堂不僅提供餐飲服務(wù)，還設(shè)置了互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，如革命歷史小劇場(chǎng)、紅色文化講座等。通過“團(tuán)結(jié)宴”等主題飲食以及重建的“打麥場(chǎng)”，團(tuán)結(jié)食堂從空間上還原了《團(tuán)結(jié)就是力量》歌劇首演地的場(chǎng)景，讓游客在用餐之余，能夠更深入地了解紅色文化，親身感受紅色歷史的魅力。

? 個(gè)性化服務(wù)：食堂提供定制化的服務(wù)，如根據(jù)游客需求調(diào)整菜品口味、提供紅色文化主題生日派對(duì)等，滿足游客的多樣化需求。

（5）社區(qū)參與與共享

? 村民參與：食堂的運(yùn)營(yíng)過程中，鼓勵(lì)村民參與，如提供食材、參與烹飪、擔(dān)任服務(wù)員等，既增加了村民的收入，也增強(qiáng)了社區(qū)的凝聚力。

? 收益共享：食堂的收益部分用于支持當(dāng)?shù)氐慕逃⑽幕h(huán)保等公益事業(yè)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。

（6）綠色可持續(xù)

? 環(huán)保理念：食堂倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，使用可降解餐具，減少塑料垃圾；同時(shí)，注重食材的可持續(xù)采購(gòu)，保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

? 節(jié)能減排：食堂在建設(shè)和運(yùn)營(yíng)過程中，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗，降低對(duì)環(huán)境的影響。

6、運(yùn)營(yíng)方式

“團(tuán)結(jié)食堂”采用統(tǒng)一管理、分散經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)方式。即由村集體或合作社統(tǒng)一管理，農(nóng)戶或社會(huì)資本負(fù)責(zé)具體經(jīng)營(yíng)。這種運(yùn)營(yíng)方式既保證了服務(wù)質(zhì)量，又激發(fā)了農(nóng)戶和社會(huì)資本的積極性。

（1）統(tǒng)一管理

“團(tuán)結(jié)食堂”在運(yùn)營(yíng)上采取了由村集體或合作社統(tǒng)一管理的模式。這種管理方式確保了食堂在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。村集體或合作社負(fù)責(zé)制定食堂的運(yùn)營(yíng)策略、管理制度以及監(jiān)督執(zhí)行情況，從而保證了食堂的整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和水平。

（2）分散經(jīng)營(yíng)

在統(tǒng)一管理的基礎(chǔ)上，“團(tuán)結(jié)食堂”還采取了分散經(jīng)營(yíng)的模式。具體來說，就是由農(nóng)戶或社會(huì)資本負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營(yíng)工作。這種經(jīng)營(yíng)方式既激發(fā)了農(nóng)戶和社會(huì)資本的積極性，又使得食堂在菜品選擇、價(jià)格定位等方面更加靈活多樣，能夠更好地滿足游客和當(dāng)?shù)鼐用竦男枨蟆?/p>

? 農(nóng)戶參與：農(nóng)戶可以將自己的特色菜品、傳統(tǒng)手藝等引入到食堂中，為游客提供地道的鄉(xiāng)村美食，不僅增加了農(nóng)戶的收入來源，還使得食堂的菜品更加豐富多樣，具有地方特色。

? 社會(huì)資本投入：社會(huì)資本可以通過投資、合作等方式參與到食堂的經(jīng)營(yíng)中來。他們可以提供資金、技術(shù)、管理等支持，幫助食堂提升服務(wù)質(zhì)量、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。同時(shí)，社會(huì)資本也可以從食堂的經(jīng)營(yíng)中獲得一定的收益。

7、運(yùn)營(yíng)策略

? 紅色主題鮮明：餐廳內(nèi)部裝飾和菜品設(shè)計(jì)都融入了紅色文化元素，營(yíng)造出濃厚的革命氛圍。

? 菜品獨(dú)特：提供具有地方特色的菜品，同時(shí)結(jié)合紅色文化，推出“團(tuán)結(jié)宴”“憶苦思甜飯”等主題飲食。

? 市場(chǎng)推廣：利用社交媒體、短視頻平臺(tái)等新媒體工具進(jìn)行宣傳和推廣，提高“團(tuán)結(jié)食堂”的知名度和影響力；與旅行社、在線旅游平臺(tái)等合作，推出旅游套餐和優(yōu)惠活動(dòng)，吸引更多游客前來用餐。

? 價(jià)格策略：制定合理的價(jià)格策略，既保證盈利，又讓游客覺得物有所值。

? 服務(wù)質(zhì)量提升：不斷提升服務(wù)質(zhì)量，包括菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面，提升游客的滿意度和忠誠(chéng)度。

? 服務(wù)周到：定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括菜品介紹、用餐環(huán)境維護(hù)等，讓游客感受到家的溫暖。

8、運(yùn)營(yíng)步驟

（1）資源評(píng)估和規(guī)劃：對(duì)村民閑置的農(nóng)宅進(jìn)行評(píng)估，確定流轉(zhuǎn)方式和價(jià)格；制定發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)、定位和主要業(yè)態(tài)。

（2）建設(shè)和改造：按照規(guī)劃進(jìn)行建設(shè)和改造，包括餐廳的裝修、廚房設(shè)備的購(gòu)置和安裝等。

（3）菜品研發(fā)和推廣：研發(fā)具有地方特色和歷史文化內(nèi)涵的菜品；進(jìn)行市場(chǎng)推廣和宣傳，提高知名度和影響力。

（4）運(yùn)營(yíng)管理：制定運(yùn)營(yíng)管理制度和流程；招聘和培訓(xùn)員工；進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)和管理。

9、運(yùn)營(yíng)效果

? 經(jīng)濟(jì)效益：通過提供紅色主題餐飲，吸引了大量游客前來用餐，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和村民的收入增加。北莊村通過發(fā)展紅色旅游和綠色產(chǎn)業(yè)，村集體收入從2020年的6.5萬(wàn)元增長(zhǎng)到2022年的134萬(wàn)元，村民人均收入從1.2萬(wàn)元增至2.1萬(wàn)元

? 社會(huì)效益：通過傳承和弘揚(yáng)紅色文化，增強(qiáng)了游客的愛國(guó)情感和民族自豪感，提升了北莊村的知名度和影響力，也促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奈幕涣骱吐糜螛I(yè)的發(fā)展。

? 生態(tài)效益：“團(tuán)結(jié)食堂”的運(yùn)營(yíng)與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、林業(yè)等資源相結(jié)合，推動(dòng)了觀光農(nóng)業(yè)、休閑采摘等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過合理的資源利用和生態(tài)保護(hù)措施，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙贏。

— End—

來源/興農(nóng)人計(jì)劃

鄉(xiāng)村品牌研究院鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)研習(xí)社

鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)研習(xí)社｜興農(nóng)人計(jì)劃

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圖/來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪

編輯/中農(nóng)數(shù)創(chuàng)聯(lián)合設(shè)計(jì)分隊(duì)

校審/鄉(xiāng)村品牌研究院

鄉(xiāng)村全面振興，品牌創(chuàng)意先行