11月15日，宋代茶文化論壇在杭州國(guó)際博覽中心拉開(kāi)序幕，旨在深入挖掘宋代點(diǎn)茶文化，以新的視角、新的方式傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)茶文化的交流與發(fā)展，為傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新傳承樹(shù)立典范。

本次論壇由華巨臣茶博會(huì)、杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意有限公司主辦，江南文人點(diǎn)茶流派——有美點(diǎn)茶聯(lián)合主辦，得到了杭州上城區(qū)茶文化研究會(huì)、杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院、建甌市建州北苑御焙貢茶研習(xí)所、龍噓白茶、茶業(yè)復(fù)興·貓貓書(shū)店大力支持。華巨臣茶博會(huì)區(qū)域總監(jiān)林丹苗出席論壇致辭。

出席嘉賓|

徐南眉中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)原副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員

阮浩耕杭州市點(diǎn)茶非遺項(xiàng)目代表性傳承人、《茶博覽》雜志創(chuàng)刊主編、《浙江通志—茶葉專(zhuān)志》主編

周繼紅浙江大學(xué)茶葉研究所特聘副研究員

牟惠康杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)、教授，浙江省人民政府督學(xué)

瞿旭平點(diǎn)茶非遺項(xiàng)目恢復(fù)申報(bào)發(fā)起人、杭州市上城區(qū)茶文化研究會(huì)特聘專(zhuān)家

范俊雯江南文人點(diǎn)茶流派有美點(diǎn)茶創(chuàng)始人、點(diǎn)茶非遺傳承人、聯(lián)合國(guó)特邀茶人、亞運(yùn)會(huì)特邀點(diǎn)茶茶人

劉瑞君北苑御焙貢茶(龍團(tuán)鳳餅)制作技藝非遺傳承人、建甌市建州北苑御焙貢茶研習(xí)所

周重林著名學(xué)者、作家

韓喆明宋代茶文化研究者、非遺點(diǎn)茶傳承人

李光發(fā)九龍大白母樹(shù)守護(hù)者、龍噓白茶創(chuàng)始人

林吳杰杭州市宋式點(diǎn)茶研究院研究員、江南文人點(diǎn)茶流派有美點(diǎn)茶聯(lián)合創(chuàng)始人、杭州市商貿(mào)服務(wù)業(yè)評(píng)茶員職業(yè)技術(shù)能手

林丹苗華巨臣茶博會(huì)區(qū)域總監(jiān)

上下滑動(dòng)查看名單

林丹苗表示，點(diǎn)茶，始于唐，盛于宋，是中國(guó)古代重要茶藝代表之一，具有重要的歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)等多重價(jià)值和意義，不僅展現(xiàn)了超高的技藝，更架起了人與自然、人與社會(huì)、人與歷史和諧相處之橋。本次活動(dòng)以“品宋韻茶香·啟文化新程”為主題，眾多頂尖學(xué)者專(zhuān)家、非遺傳承人，交流經(jīng)驗(yàn)、貢獻(xiàn)智慧、分享成果，他們將從理論探索、實(shí)踐總結(jié)等多角度探索點(diǎn)茶文化發(fā)展新思路。相信各位專(zhuān)家老師的真知灼見(jiàn)，定能讓點(diǎn)茶文化煥發(fā)新的時(shí)代光彩！未來(lái)，華巨臣茶博會(huì)也將以更深層次的創(chuàng)新、更高水平的開(kāi)放，攜手各界伙伴，以茶弘文、以茶興業(yè)，為茶文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新性發(fā)展探索更多可能，為中國(guó)從“茶葉大國(guó)”邁向“茶葉強(qiáng)國(guó)”貢獻(xiàn)更大力量！

?中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)原副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員徐南眉

徐南眉表示，宋代，茶不僅是一種日常飲品，更成為文人雅士交流思想、表達(dá)情感的重要媒介。點(diǎn)茶文化作為宋代茶文化的一個(gè)重要組成部分，以其獨(dú)特的藝術(shù)形式和深厚的文化底蘊(yùn)，吸引了眾多文人墨客的青睞，它不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲品制作技巧，更蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在選擇器具、操作過(guò)程中都體現(xiàn)了宋人對(duì)于美好生活的向往與追求。如今，雖然傳統(tǒng)意義上的點(diǎn)茶已經(jīng)不是日常飲茶的主要方式，但在杭州的一些高端茶室中，點(diǎn)茶儀式被賦予了新的生命，成為一種結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美的藝術(shù)表現(xiàn)形式。希望大家放慢腳步，走進(jìn)茶文化的世界，體驗(yàn)宋代點(diǎn)茶表演，品味生活，感受茶所帶來(lái)的那份寧?kù)o與美好。

01

主旨演講

宋韻茶康：新時(shí)代點(diǎn)茶傳承的科技創(chuàng)新與健康理念

周繼紅浙江大學(xué)茶葉研究所特聘副研究員

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茶皂素、蛋白質(zhì)、氨基酸以及茶多酚是使得茶葉能夠起泡具有了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。進(jìn)一步對(duì)篩查發(fā)現(xiàn)鳩坑種、龍井43都可以達(dá)到比日本品種更好的起泡的效果，如果開(kāi)發(fā)更適宜用于點(diǎn)茶的抹茶粉，可以選用本地的品種。

此外，他們還拓展了點(diǎn)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)衡量，給出了三個(gè)公式：第一個(gè)是發(fā)泡能力的公式，第二個(gè)是泡沫的穩(wěn)定度的公式，第三個(gè)是泡沫細(xì)膩度的公式。實(shí)驗(yàn)對(duì)比了六大茶類(lèi)的茶粉應(yīng)用于點(diǎn)茶的效果，發(fā)現(xiàn)白茶粉打發(fā)出來(lái)的泡沫高度是最高的，但細(xì)膩度差；紅茶雖泡沫高度不如白茶，但細(xì)膩度保持較好，適宜作畫(huà)。因此，白茶和紅茶是值得探究和挖掘的茶類(lèi)。其次，他們還研究探索通過(guò)添加物質(zhì)來(lái)改善點(diǎn)茶起泡性能，發(fā)現(xiàn)加入粉羥基、純羥基、正丙醇可以顯著提高起泡高度。

除了這個(gè)茶粉的開(kāi)發(fā)之外，他們還研究了聚焦到健康的功能：1.與喝茶湯相比，喝茶粉可以攝入更多的茶多酚、氨基酸、膳食纖維。2.喝茶湯只能攝入茶葉當(dāng)中能溶于水的化學(xué)成分，不溶于水的健康活性物質(zhì)被浪費(fèi)了，這些物質(zhì)有護(hù)肝、抗顏、保護(hù)腸道等功效。同時(shí)，抹茶粉形式可以顯著提高氨基酸和兒茶素單體EGCG攝入量。3.茶葉中的氨基酸、咖啡因和茶氨酸可以提高注意力、改善睡眠、預(yù)防神經(jīng)性疾病和提升運(yùn)動(dòng)技能，長(zhǎng)期飲用比咖啡更安全。

宋茶新程：“五位一體”推進(jìn)

牟惠康杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)、教授，浙江省人民政府督學(xué)

杭州作為茶文化誕生地之一，具有弘揚(yáng)宋茶文化的優(yōu)勢(shì)和責(zé)任，并從技術(shù)、科學(xué)、文化、人才、教育五個(gè)維度講述如何推動(dòng)對(duì)宋茶文化以及茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

1.技術(shù)是產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)及日本制裁俄羅斯，俄羅斯轉(zhuǎn)向中國(guó)市場(chǎng)，并指出綠茶香氣不足的問(wèn)題，通過(guò)引進(jìn)日本增香設(shè)備和抹茶制造設(shè)備，顯著提升了茶葉品質(zhì)。

2.科學(xué)是創(chuàng)新的源泉。我們進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展，需要科學(xué)的支撐。同時(shí)科技需要向全年齡段普及，包括中小學(xué)生和老年人，讓他們了解茶文化、茶知識(shí)和茶科技。

3.把握文化本質(zhì)。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的瑰寶，深入挖掘其內(nèi)涵和作用，對(duì)茶文化的傳承與發(fā)展具有重要意義。例如，浙江在弘揚(yáng)浙江的非遺文化當(dāng)中茶排在第一。此外，提出把宋韻文化當(dāng)做第一抓手。

4.產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要人才和教育的支撐。需要三支隊(duì)伍的支撐：第一個(gè)浙江大學(xué)等高校在科技研發(fā)上人才的培養(yǎng)，第二個(gè)需要職業(yè)院校，特別是茶領(lǐng)域的技能人才的培養(yǎng)，第三需要一批經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才的支撐。

5.各類(lèi)教育都應(yīng)該在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)中做出貢獻(xiàn)。基礎(chǔ)教育，要抓茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)的普及；職業(yè)教育要抓技能，特別是技術(shù)人才的培養(yǎng)；高等教育，抓研發(fā)和人才培養(yǎng)；繼續(xù)教育抓茶的普及培訓(xùn)和高層次培訓(xùn)。

宋茶傳四海——點(diǎn)茶非遺在國(guó)際視野里的傳播

范俊雯江南文人點(diǎn)茶流派有美點(diǎn)茶創(chuàng)始人、點(diǎn)茶非遺傳承人、聯(lián)合國(guó)特邀茶人、亞運(yùn)會(huì)特邀點(diǎn)茶茶人

茶隨著總書(shū)記的指令，隨著“一帶一路”慢慢走向了國(guó)際的視野，點(diǎn)茶也是。2016年G20上為國(guó)際來(lái)賓展現(xiàn)了中國(guó)四雅；2017年到2019年，點(diǎn)茶參與了美國(guó)硅谷和日本的茶的交流；2023年在殘亞運(yùn)閉幕式展現(xiàn)了點(diǎn)茶的風(fēng)采；2023杭州的亞運(yùn)會(huì)，點(diǎn)茶出現(xiàn)在非遺展廳，受到了國(guó)奧會(huì)主席巴赫注意，稱(chēng)其為“中國(guó)的拉花”；2023年4月份，在聯(lián)合國(guó)日內(nèi)瓦辦公室展開(kāi)了中文日的活動(dòng)，把點(diǎn)茶和浙江詩(shī)畫(huà)結(jié)合在一起，呈現(xiàn)一場(chǎng)宋韻美學(xué)；春節(jié)，浙江文旅團(tuán)組織了“詩(shī)畫(huà)浙江，歡樂(lè)春節(jié)”活動(dòng)，他們浙江非遺團(tuán)體將點(diǎn)茶帶到紐約大都會(huì)藝術(shù)博物館、費(fèi)城博物館，以及中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)的代表團(tuán)，中國(guó)駐紐約的總領(lǐng)事館。

杭州點(diǎn)茶走出國(guó)門(mén)的原因：一是“一帶一路”的大國(guó)方針；二是中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，讓更多的世界友人看到了中國(guó)茶文化；三是宋茶茶文化的審美高度和精神內(nèi)核。

02

沙龍對(duì)話(huà)

對(duì)話(huà)話(huà)題：宋代茶文化傳承與市場(chǎng)需求的融合

主持人：

林吳杰杭州市宋式點(diǎn)茶研究院研究員、江南文人點(diǎn)茶流派有美點(diǎn)茶聯(lián)合創(chuàng)始人、杭州市商貿(mào)服務(wù)業(yè)評(píng)茶員職業(yè)技術(shù)能手

對(duì)話(huà)嘉賓：

阮浩耕杭州市點(diǎn)茶非遺項(xiàng)目代表性傳承人、《茶博覽》雜志創(chuàng)刊主編、《浙江通志—茶葉專(zhuān)志》主編

瞿旭平點(diǎn)茶非遺項(xiàng)目恢復(fù)申報(bào)發(fā)起人、杭州市上城區(qū)茶文化研究會(huì)特聘專(zhuān)家

劉瑞君北苑御焙貢茶(龍團(tuán)鳳餅)制作技藝非遺傳承人、建甌市建州北苑御焙貢茶研習(xí)所所長(zhǎng)

周重林著名學(xué)者、作家

李光發(fā)九龍大白母樹(shù)守護(hù)者、龍噓白茶創(chuàng)始人

韓喆明宋代茶文化研究者、非遺點(diǎn)茶傳承人

主持人林吳杰

Q

點(diǎn)茶作為傳統(tǒng)文化的技藝，該如何挖掘點(diǎn)茶在新時(shí)代的價(jià)值并且傳承下去？

阮浩耕：中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分11個(gè)大類(lèi)，民間文學(xué)、傳統(tǒng)的音樂(lè)、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)音樂(lè)、曲藝等，點(diǎn)茶屬于民俗類(lèi)。民俗就是民間的日常生活，包括節(jié)慶文化、禮儀文化等。點(diǎn)茶的弘揚(yáng)，要從生活的角度去追求點(diǎn)茶的內(nèi)涵和外延要擴(kuò)大。點(diǎn)茶包括點(diǎn)茶的物和事，其中，物包括點(diǎn)茶的茶品、器具；事包括記憶，品鑒，特別重要的是生活方式。要把點(diǎn)茶融入當(dāng)代人的生活當(dāng)中去，創(chuàng)新當(dāng)代人的點(diǎn)茶的生活方式。此外，還需要通過(guò)培訓(xùn)班等多種途徑和方法，大量培養(yǎng)點(diǎn)茶的自然傳承人，這樣真正把宋代的點(diǎn)茶走進(jìn)當(dāng)代人的生活。

Q

在今年申報(bào)了龍團(tuán)鳳餅茶的非遺傳承人是完成了龍團(tuán)鳳餅茶從零到一的研究和復(fù)原，您的龍團(tuán)鳳餅茶所承載的最重要的文化是什么？

劉瑞君：我給自己的定位是茶人，本質(zhì)是茶工業(yè)。其一，點(diǎn)茶一定要追溯茶，我們是蒸青研膏團(tuán)餅茶，它實(shí)際上不在近代六大茶類(lèi)的細(xì)致分類(lèi)體系里。其二，宋代點(diǎn)茶要恢復(fù)宋代的茶品出來(lái)，這個(gè)載物恢復(fù)，會(huì)讓我們跨越時(shí)空，跨越宗教和政治，回歸到一盞茶的表達(dá)。

Q

如何構(gòu)建點(diǎn)茶傳承人培養(yǎng)體系以幫助這些宋代茶文化的非遺代代相傳？

瞿旭平：一個(gè)是政府部門(mén)主抓，比如說(shuō)非遺辦、文化局，把點(diǎn)茶再升級(jí)，省級(jí)非遺、國(guó)家級(jí)非遺，不斷升級(jí)，下面的人才自然也升級(jí)了。第二研究機(jī)構(gòu)能夠是主力，像浙大、大專(zhuān)院校，還有杭州市成立的宋代點(diǎn)茶研究院，把研究成果分享出來(lái)，并辦各級(jí)培訓(xùn)班，培養(yǎng)人才。三是傳承人傳幫帶創(chuàng)流派，起到一個(gè)主體的作用。四是通過(guò)華巨臣這種大平臺(tái)展示成果，推動(dòng)彼此相互學(xué)習(xí)交流。最后，廣大的熱愛(ài)者，自然人成為主流，引領(lǐng)整個(gè)社會(huì)的氛圍，點(diǎn)茶的深入和發(fā)展。

Q

如何平衡茶文化傳播和讀者的閱讀需求之間的關(guān)系的？

周重林：一些中國(guó)文化經(jīng)典書(shū)籍，往往偏于專(zhuān)家視角，普通人難以讀懂，這時(shí)需要進(jìn)行語(yǔ)言的轉(zhuǎn)化。近年來(lái)，大眾對(duì)茶文化的關(guān)注，以及國(guó)家對(duì)茶文化的推動(dòng)，使得茶文化得以拔高。在傳播茶文化過(guò)程中，具象化非常重要，通過(guò)具象化的描述，加以互動(dòng)，能夠有效吸引聽(tīng)眾的興趣。另外，可以利用蘇東坡等歷史人物IP，并與茶文化相結(jié)合，能推動(dòng)茶文化傳播。

Q

開(kāi)發(fā)有機(jī)白茶粉時(shí)，怎么平衡點(diǎn)茶文化和客戶(hù)需求之間的關(guān)系？

李光發(fā)：點(diǎn)茶是非常高雅的東西，需要技藝和程序，我們通過(guò)將白茶特殊的工藝呈現(xiàn)與點(diǎn)茶結(jié)合，制作了白茶粉。白茶粉健康有機(jī)，結(jié)合抹茶的技術(shù)，簡(jiǎn)化了它的流程，更生活化，達(dá)到了宣傳成果快、成本不高的效果。此外，還需要培養(yǎng)大家的興趣，通過(guò)融入生活，結(jié)合新茶飲等方式，吸引更多人的興趣，從而弘揚(yáng)點(diǎn)茶文化。

Q

在傳教宋茶點(diǎn)茶文化的基礎(chǔ)上，如何更好地融入傳統(tǒng)的藝術(shù)元素？

韓喆明：茶的滲透力非常強(qiáng)，不管是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的文人貴族，士大夫，還是“柴米油鹽醬醋茶”老百姓，都與茶息息相關(guān)，在新時(shí)代，由于階層打破和信息發(fā)達(dá)，宋代點(diǎn)茶文化能迅速引起年輕人共鳴，能夠快速傳播，是一個(gè)非常好的機(jī)遇。

Q

在文化融合的大背景下，點(diǎn)茶需要融合創(chuàng)新，最重要的保持點(diǎn)茶文化的獨(dú)特性在哪里？

阮浩耕：點(diǎn)茶在傳承當(dāng)中應(yīng)當(dāng)要抓住三個(gè)點(diǎn)：一是傳統(tǒng)文化和當(dāng)代生活的連接點(diǎn)。二是點(diǎn)茶和精神的涵養(yǎng)平衡點(diǎn)。三個(gè)是點(diǎn)茶的文化性的保護(hù)和生產(chǎn)性的保護(hù)結(jié)合。

劉瑞君：點(diǎn)茶是物質(zhì)，同時(shí)也是文化遺產(chǎn)。物質(zhì)層面，全茶入食，獲取的營(yíng)養(yǎng)成分更全面，是利他部分。全茶入食，實(shí)際上是無(wú)我的精神，一個(gè)物質(zhì)載體可以利他，無(wú)我，這也許是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中國(guó)茶道的內(nèi)核精神。

瞿旭平：點(diǎn)茶從科學(xué)的層面的研究，已經(jīng)有了較多的成果，但是在挖掘它的文化內(nèi)涵上面，才剛剛開(kāi)始。可以從孝敬文化、廉潔文化、婚俗文化等內(nèi)容挖掘呈現(xiàn)和傳播。

周重林：希望更多的人加入整理典籍，傳播茶文化，宋代有大量關(guān)于茶的詩(shī)歌，還待發(fā)掘，比如黃庭堅(jiān)、陸游、文徵明、歐陽(yáng)修、蘇軾等詩(shī)人，他們關(guān)于茶是怎么玩的和創(chuàng)新的，是非常有意思的，是留給后人真正的璀璨的文化。

李光發(fā)：我們的點(diǎn)茶很多時(shí)候都是停留在以綠茶抹茶為主導(dǎo)，但是主性不能變，可以多茶類(lèi)的融合交換，用綠茶點(diǎn)，用紅茶作畫(huà)，多元素的，但宋式點(diǎn)茶文化根子不能動(dòng)。要做現(xiàn)代的外擴(kuò)，才能走出去，讓新的年輕人接受。

韓喆明：文化是有尊嚴(yán)的。茶可以是藝術(shù)，可以說(shuō)是技法，更多的是一門(mén)學(xué)問(wèn)，是一門(mén)非常正經(jīng)的學(xué)術(shù)，從陸羽到宋徽宗，都是茶學(xué)家。文化是需要臉面的，不要只是作為個(gè)人的興趣愛(ài)好，還需要認(rèn)真地去考慮所有的表達(dá)。

至此，宋代茶文化論壇圓滿(mǎn)結(jié)束，杭州秋季茶博會(huì)將持續(xù)到11月17日，歡迎到現(xiàn)場(chǎng)品茶香、話(huà)發(fā)展！更多精彩活動(dòng)等著你~

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組織機(jī)構(gòu)

華巨臣茶博會(huì)

杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意有限公司

聯(lián)合主辦單位

江南文人點(diǎn)茶流派——有美點(diǎn)茶

支持單位

杭州上城區(qū)茶文化研究會(huì)

杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院

建甌市建州北苑御焙貢茶研習(xí)所

龍噓白茶

茶業(yè)復(fù)興·貓貓書(shū)店

特別鳴謝

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