本報(bào)記者 王佳儀

　　隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與作用也逐漸受到關(guān)注。近日中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在北京舉辦水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功效專題研討會(huì)，來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者及企業(yè)代表圍繞海洋膠原蛋白肽、海洋功能脂質(zhì)等領(lǐng)域，共同探討水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與功效領(lǐng)域的最新研究成果和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

海洋膠原蛋白肽：

為抗衰老提供解決方案

　　近年來(lái)，我國(guó)老齡化程度不斷加快，為滿足消費(fèi)者對(duì)抗衰老方面的需求，行業(yè)開(kāi)始深耕膠原蛋白肽領(lǐng)域，并加大研究其對(duì)慢性疾病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面的作用。

　　中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所研究員張貴鋒表示，到2030年，我國(guó)老齡人口將近3億人，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體代謝速率逐漸減弱，易引發(fā)血糖升高、脂肪堆積、血壓升高及體重增加等一系列健康問(wèn)題，抗衰老已成為一個(gè)重要的研究領(lǐng)域。其中，衰老與膠原蛋白的流失密切相關(guān)。隨著年齡的增長(zhǎng)，膠原蛋白逐漸流失，在皮膚上的表現(xiàn)主要為皺紋。在骨骼中，鈣以2—30納米的結(jié)晶體形式附著在膠原纖維上，膠原蛋白的流失會(huì)導(dǎo)致鈣失去附著的依據(jù)，從而引起骨質(zhì)疏松。此外，膠原蛋白的流失還會(huì)導(dǎo)致身高逐漸下降，這也是反映膠原蛋白流失的一個(gè)重要指標(biāo)。

　　張貴鋒介紹，膠原蛋白肽是通過(guò)特定工藝處理后的膠原蛋白片段，即膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解或熱解等方法被分解成較短的肽鏈，通常包含幾個(gè)至幾十個(gè)氨基酸殘基。相比于完整的膠原蛋白，膠原蛋白肽因其更小的分子量和更高的溶解性，更容易被人體吸收和利用。海洋生物中的膠原蛋白含量較高，魚皮中蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%，是提取膠原蛋白肽的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?！盃I(yíng)養(yǎng)干預(yù)在預(yù)防和控制慢性疾病方面具有不可估量的作用，這與國(guó)家當(dāng)前的發(fā)展導(dǎo)向不謀而合。”張貴鋒表示，通過(guò)補(bǔ)充膠原蛋白肽，可有效預(yù)防和改善衰老問(wèn)題以及衰老引起的一系列慢性疾病。在治療高血糖引起的皮膚瘙癢問(wèn)題中，膠原蛋白肽可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物形成，提升皮膚含水量；在改善衰老方面，其能補(bǔ)充膠原蛋白流失，對(duì)皮膚和骨骼健康起到積極作用。

　　牡蠣肽是從海洋生物牡蠣中提取的一種肽類化合物，通過(guò)將牡蠣肉或殼經(jīng)過(guò)酶解等工藝制成。藍(lán)鯤海洋生物（煙臺(tái)）有限公司總經(jīng)理李亞介紹，相較于陸地中藥材等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，海洋生物深加工產(chǎn)品目前在市場(chǎng)上的收益相對(duì)較少，不過(guò)其特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使其在長(zhǎng)期演化中能產(chǎn)生眾多功能特殊的代謝產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)空間巨大。同一海洋生物品種的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨海域、季節(jié)、部位等因素變化。通過(guò)控制牡蠣收獲時(shí)間、收獲海域以及收獲方式，將實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。

　　李亞直言，海洋膠原蛋白肽行業(yè)目前尚存一些問(wèn)題，如劃分尚未形成較為一致的分類標(biāo)準(zhǔn)，目前雖然有按照分子量大小、分泌部位、功能、原料等進(jìn)行分類的方式，但缺乏權(quán)威性和廣泛認(rèn)可的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這使得不同企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)在對(duì)海洋膠原蛋白肽產(chǎn)品進(jìn)行分類和界定時(shí)有較大差異，不利于行業(yè)的規(guī)范發(fā)展和產(chǎn)品的準(zhǔn)確評(píng)估。同一海洋生物品種，其營(yíng)養(yǎng)成分和肽的含量也會(huì)因海域、季節(jié)、部位等的不同而有所變化，但目前對(duì)于這些因素如何影響原料質(zhì)量，以及如何根據(jù)不同的質(zhì)量差異制定相應(yīng)的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格體系，還沒(méi)有明確的規(guī)范。當(dāng)海洋膠原蛋白肽產(chǎn)品作為原料應(yīng)用于包括保健食品在內(nèi)的食品行業(yè)時(shí)，與這些行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)存在銜接不暢的問(wèn)題。例如，在保健食品行業(yè)中，對(duì)于海洋膠原蛋白肽的添加量、功效宣稱、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面的要求，與海洋膠原蛋白肽行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異，導(dǎo)致企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣過(guò)程中面臨困惑。期待專家提出更多意見(jiàn)，助力行業(yè)發(fā)展。

海洋功能脂質(zhì)：

面臨安全性和資源可持續(xù)性雙重挑戰(zhàn)

　　近年來(lái)，海洋脂質(zhì)產(chǎn)品，如魚油和南極磷蝦油等迅速崛起。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員冷凱良介紹，2020年《保健食品原料目錄 魚油》發(fā)布實(shí)施后，魚油市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，全球魚油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約50億美元，預(yù)計(jì)到2027年將增長(zhǎng)到80億美元。截至2024年11月14日，關(guān)于魚油保健食品的備案共794條，注冊(cè)共274條。這些數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了魚油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。

　　冷凱良表示，海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品在保健食品領(lǐng)域發(fā)展迅速，推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)涉及多個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，其中質(zhì)量指標(biāo)、保質(zhì)期和重金屬問(wèn)題尤為重要。在質(zhì)量指標(biāo)方面，如何更準(zhǔn)確地定義產(chǎn)品的質(zhì)量，是產(chǎn)業(yè)部門和科研機(jī)構(gòu)需要共同思考的問(wèn)題，企業(yè)也應(yīng)積極參與，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和需求。在保質(zhì)方面，目前市場(chǎng)上的海外魚油產(chǎn)品普遍保質(zhì)期為3年，而國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保質(zhì)期多為18個(gè)月或2年。這需要各方面進(jìn)行討論和優(yōu)化，以制定更合理的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)。重金屬問(wèn)題也是海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)鍵問(wèn)題。海關(guān)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的重金屬檢測(cè)非常嚴(yán)格，如果產(chǎn)品的重金屬含量超標(biāo)，就無(wú)法進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)的修訂需要充分考慮重金屬問(wèn)題，確保產(chǎn)品的安全性。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該多關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制定，積極參與標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程，為自身的發(fā)展創(chuàng)造更好的環(huán)境。

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥資源中心副研究員楊光表示，水產(chǎn)類保健食品有著廣闊的發(fā)展前景。在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)，首先要精準(zhǔn)定位產(chǎn)品的保健功能，然后進(jìn)行科學(xué)合理的配方設(shè)計(jì)，考慮如何搭配其他輔助成分，以更好地發(fā)揮水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)保證產(chǎn)品的口感、穩(wěn)定性等品質(zhì)特性。還需要開(kāi)展一定規(guī)模的臨床試驗(yàn)，要通過(guò)科學(xué)的數(shù)據(jù)證明產(chǎn)品具有所宣稱的保健功能。在符合相關(guān)法規(guī)要求、獲得批準(zhǔn)后，便可將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，促進(jìn)水產(chǎn)資源在保健食品領(lǐng)域的合理利用。

　　冷凱良建議，海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)在未來(lái)發(fā)展中，必須與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化緊密結(jié)合，通過(guò)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，對(duì)海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品從生產(chǎn)源頭到最終銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量始終保持在穩(wěn)定的水平。例如，可以采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品中的關(guān)鍵成分進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決質(zhì)量問(wèn)題。

　　專家強(qiáng)調(diào)，安全性更是海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品不可忽視的重要方面。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，對(duì)產(chǎn)品的安全性要求也越來(lái)越高。在標(biāo)準(zhǔn)制定中，應(yīng)充分考慮產(chǎn)品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，如重金屬殘留、微生物污染等問(wèn)題，并制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保障消費(fèi)者的健康安全。

　　資源的可持續(xù)問(wèn)題也是海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)未來(lái)發(fā)展需要考慮的重要因素。海洋生物資源是海洋功能脂質(zhì)產(chǎn)品的重要來(lái)源，但隨著過(guò)度捕撈和海洋環(huán)境的惡化，這些資源面臨著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定中，應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)采用可持續(xù)的捕撈和生產(chǎn)方式，保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境，確保資源的可持續(xù)利用。例如，可以制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)在捕撈南極磷蝦等資源時(shí)，遵循嚴(yán)格的捕撈配額和環(huán)保要求，避免對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。

　　此外，水產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用也為開(kāi)發(fā)高質(zhì)量軍用營(yíng)養(yǎng)品帶來(lái)了更多可能。軍隊(duì)在高強(qiáng)度作戰(zhàn)任務(wù)和特殊環(huán)境下，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性和安全性提出了極高的要求。威海市宇王集團(tuán)海洋生物工程有限公司總經(jīng)理白義化說(shuō)“考慮到作戰(zhàn)環(huán)境中可能的食物供應(yīng)限制，軍用營(yíng)養(yǎng)品需設(shè)計(jì)為便于攜帶、長(zhǎng)保質(zhì)期且易于保存的形式。除了基本營(yíng)養(yǎng)外，軍事?tīng)I(yíng)養(yǎng)品還需添加特定的功能性成分，如抗氧化劑、電解質(zhì)等，以應(yīng)對(duì)極端環(huán)境下士兵可能會(huì)出現(xiàn)的特殊生理需求?！卑琢x化舉例說(shuō)，如從深海魚類中提取出富含n-3脂肪酸的油脂，將其添加到特制的能量棒中。再如，為在高寒地區(qū)的軍隊(duì)，研發(fā)添加南極磷蝦油的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。