比革鯨家菜土菜評測標準（100分）

食材（品質、時令）25分

工藝（火工、刀工、調味）20分

出品（賣相與呈現）15分

與時俱進（傳承、創新、健康）15分

性價比15分

環境服務10分

108

興漢食府

評測理由：興漢門的老牌店子，至今被過去住在附近或在附近工作過的朋友所津津樂道。

本次評委： 姜姜湖，舅舅。 嘉賓： 郭郭江。

重點菜品評測

紅煨龜肉108元：不能算紅煨，只能夠算黃燜，在長沙許多店的雞、鴨、牛腩都能吃到這個味道，龜的風味不足，火有些過了，倒是不算貴，隨喜。

金牌手撕鴨108元：鴨的品質不錯，鹵炸的火候調味也行，可惜上面撒的小料粉有些科技味，畫蛇添足了，勉強推薦。

茶油蒸臘牛肉69：臘牛肉品質不錯，火候也適當，沒有什么問題的菜，可以推薦。

香芋蒸排骨59元：排骨新鮮，芋頭品質也不錯，火候也到位，但那一絲甜味來路不明，勉強推薦。

汽鍋肉丸湯59：真正可以推薦的菜，同類產品里算好的，有肉香，雖然有些柴，證明蒸燉時間長，鮮味出來了。當然，也有可能是由于提前上菜了又保溫加熱了半個小時導致的，推薦。

紅菜苔36元：失敗的菜，雖然菜擇得干凈，但作為料炒菜毫無鍋氣，導致姜醋味道都得不到發揮，溫度也是過低，不推薦。

青椒炒曬豆角32元：豆角一股青氣，就客人是否愛好這個味，同樣是鍋氣不足，豆角是不是包裝貨也有待商榷，想來想去還是只能給到隨喜。

食材： 食材普遍新鮮，稍稍高于普貨。

工藝與調味： 炒功不行，調味很 大眾。

出品： 菜品呈現已經高于一般的家菜土菜館了。

與時俱進： 談不上與時俱進，應該是改頭換面。

環境服務： 裝修升級后的環境肯定是吊打蒼蠅館子了，足夠請客。

性價比： 6人用餐，點了8個菜，純菜價是500元，包廂里面需點安化黑茶48元，加上茶位費紙巾費，共消費566元。

評分： 姜姜湖75分，舅舅78分。

最終分：76.5分

總結：興漢食府已經面目全非了，菜品呈現和環境服務都全面升級，然而這種店往往會比較尷尬，說它是精致湘菜吧其廚房水平和食材又達不到，說它是家菜館又已然不接地氣，也不曉得現在的經營狀況是否比得上從前，希望越來越好吧。

109

香香土菜館

評測理由：本來是去另一家，結果沒有位子了，強哥臨時推薦香香，沒抱希望，但看到原材料陳列區就知道這家不會差。

本次評委： 新哥，姜姜湖， 喜兒 。

重點菜品評測

子油姜炒雞88元： 湘鄉風味，酸酸辣辣的一盆，姜和雞都嫩，食材也新鮮，生抽味重了些，鮮過了，但絕對可以推薦。

黃燜河魚68元：魚好，河里打起來早上送過來的鮮貨，肉雖柴卻是沒辦法的事，因為燉煮時間足夠長，湖南口味的東北燉魚，可以理解不？湯汁濃稠，鮮美無比，同樣建議不要放生抽，本來就鮮，不需要那些工業假鮮味了，必點。

紅燒手工肉丸58元：肉丸子肥瘦比例有問題，過于干了，燒的時間不夠，香菇味沒進去，隨喜。

蘿卜絲汆黃牛肉58元：蘿卜牛肉品質都很好，味道清爽，鮮美有味，牛肉新鮮口感紋理清晰不老不柴，推薦。

口味兒菜28元：鍋氣足火候好，兒菜微苦，燒透了，苦澀散去，略有回甘，不錯的。

料炒紅菜苔28元：有鍋氣，有醋香，標準料炒，水平不錯。

食材： 食材非常講究，豐富新鮮且明顯高于市場普貨，在城中，店家算是盡力了。

工藝與調味： 炒功了得，燉煮也用心，調味一定要大量減少生抽，用辣椒也可以更靈活豐富一些。

出品： 出品秀氣但份量不少，碗小但菜起堆。

與時俱進： 注重食材加分，調料有過分之處減分。

環境服務： 社區小店歸置得很好，干干凈凈，店家待人真誠。

性價比： 5人用餐，點了6個菜，一共花費328元 （為了測評更多的菜品，我們往往需要多點2-3個菜，會打包，不會浪費）人均60多，不算貴。

評分： 新哥79分，姜姜湖80分，喜兒81分。

最終分：80.0分

總結：一個女人家打理的社區小店，據說店主自己不會做菜，但能讓廚房盡心盡力一定是為人處事有可取之處。對食材講究，干凈衛生，風格突出，這樣的小店不可多得，如果在調味上更豐富一些，做些減法，此店將更上一層樓。

110

大羅私房菜

評測理由：長沙有幾個店的蒸土鯽魚被人津津樂道，大羅就算一家，口碑還不錯的店還是要去看看。

本次評委： 姜姜湖，喜兒。

重點菜品評測

醬辣椒蒸四方肉58元：醬辣椒很出味，肉的品質不錯，火候也到位，肥肉蒸得晶瑩剔透，一抿入喉，瘦肉有些柴，戳散后會好很多，推薦。

芋頭燉牛腩48元：失敗了，可惜了好牛肉，火候不到位一切都枉然，還有一些工藝問題，比如牛肉沖血水不徹底，芋頭品質也一般，好在牛肉量大，肉的品質也不錯，牛肉香氣還在，頂多隨喜。

清蒸鯽魚48元：真正現殺土鯽魚，非常清甜，魚不小，火候也過關，上面的豆豉辣椒炸得很香，到店必點。

紅椒炒豬肝42元：豬肝切得薄也不至于老，豬肝新鮮，炒鍋不錯，所以依然有脆感，雖不老也不算嫩，勉強推薦。

豬油炒小白菜18元：菜很新鮮，鍋里待的時間有些長，出水了。

食材： 城中居民區餐館，在食材上算是盡力了，可以感受到店家的誠意。

工藝與調味： 炒功不錯，由于熟能生巧，蒸菜火候把控也精準，用辣變化多，調味非常家常不花哨，手藝顯然沒有經過系統訓練。

出品： 菜的長相值得推敲，跟賞心悅目距離很大。

與時俱進： 應該是沒有變過的味道，也沒有什么進步。

環境服務： 居民樓前坪的一個棚子，居然隔出了養雞養魚的地方。

性價比： 4人用餐，點了5個菜，買單花費220元，性價比是不錯的。

評分： 姜姜湖78分，喜兒76分。

最終分：77.0分

總結：該店沒有花花腸子，老實做菜，雖然手藝一般，但勝在熟能生巧，有幾個菜的品質把控得相當好，會點菜就能有不錯的體驗，關鍵價格實在，雖然絕不是什么高水平店，但走過路過，可以駐足一試。

比革鯨美食地圖

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