中國是“基建狂魔”，在威士忌酒廠的建設上也不例外。

即使是“舶來品”，即使根基尚淺，但當中國決定釀造威士忌，選址、建廠、投產、上市以及配套，不出幾年，想象的雛形已經有了現實的模樣。

中國酒業協會威士忌專業委員會披露數據顯示，目前中國境內（包括中國臺灣地區的2家）擁有法人資格從事威士忌生產和經營活動的單位總數達45家。其中，投產項目26個，試運營1個，在建10個，另有8個項目處于待建狀態。

2019年，保樂力加在四川峨眉山投資并動工建設疊川麥芽威士忌酒廠，由此拉開中國威士忌事業“建設”序幕。

五年過后這些“工期”已陸續竣工，建設的狂熱，會否收到市場狂熱的反響？

崍州威士忌，何以“創世”？

“做中國自己的威士忌，那么崍州的首款威士忌預計什么時候上市？”

“至少三年。”

這是2021年崍州蒸餾廠開元桶儀式上，參觀者與廠長發生的對話。近日，“與世共創 感受新生”2024崍州品牌日在四川邛崍舉辦。崍州守住三年之約，將成果奉上。

由此，首個單一麥芽威士忌品牌“崍州”創世版以及首個單一調和威士忌品牌“百利得”創世版正式發布并上市。以“創世”之名，崍州威士忌之于中國威士忌，將會進行怎樣的創造、定義或顛覆呢？

國產威士忌，是中國釀造威士忌還是釀造中國的威士忌？有人把它視為認知問題，因而糾結、辯論。事實上，這只是兩個選擇。

“以本土化的方式生產適合中國消費者的威士忌產品”，崍州選擇了后者。威士忌60%以上的風味，都由木桶類型和工藝決定。于是，崍州首創多種木桶類型，現擁有52種木桶類型，結合不同原料和工藝打造出245種風味。

首創黃酒桶，增加米曲的清香與醬香。使用蒙古櫟桶，并有效改變其漏酒、悶氣問題，推出我國首個蒙古櫟桶“黃金標準”。包括中國祁連加烈葡萄酒桶在內，崍州從一開始就非常重視對這些極具中國特色木桶的發掘與使用。

純麥芽威士忌的一個絕妙特征，存在絕對個性，可以根據香味判斷產地。不難想象，絕對的個性也將成為磨煉技藝的溫床。

“創世版作為崍州單一麥芽威士忌的第一款產品非常成功，中國威士忌有希望了”，現場有威士忌愛好者表示，崍州威士忌風味層次非常豐富，完成度之高，其表現力完全不像酒齡只有三年的酒。

崍州三年磨一劍，至少在開頭，崍州創造并定義了一個堂堂正正的中國自己的威士忌應有的樣子。

中國威士忌，不止一種想象

就在崍州新品發布會上，活動方同時還邀請云拓、疊川、淳岸、噶瑪蘭、大芹、高朗、蒙泰、高橋等中國威士忌品牌們同行。現場一位參與者贊嘆：“可見崍州的胸懷。各美其美，美美與共，才是中國威士忌的應有之義。”

中國威士忌逐漸形成以云南、福建、浙江、四川等為核心的產業集群，星星之火已成燎原之勢。

上表統計數據并不完整，但依然可以反映很多問題。首先，我們國產威士忌發展已有一定時間，已經投產運營的項目不少；其次，我國威士忌生產從分布來看呈現“多點開花”狀態。

這第三點，尤值得注意，中國威士忌的“參與者”背景的多樣性，有保樂力加、帝亞吉歐等國際烈酒頭部企業，有國內白酒、啤酒、葡萄酒頭部生產企業，也有像東威這樣的專注威士忌的生產者，據了解，東威威士忌從原料選擇到設備制作幾乎全部采用國產材料，生產過程“國產率”達100%。

參與者的多樣性，表明國內對威士忌產業的投資熱情，在較長一段時間內這種積極情緒都會傳遞給市場，從而對銷售產生正向影響。

同時也促進了中國威士忌的多樣化、個性化發展，在風味探索與風味表達上更加自由，從而在風味乃至在市場認可上也會具有更多的可能性。

對于威士忌這種“舶來品”來說，包括白蘭地、葡萄酒在內，對比國外同類產品，普遍存在根基淺、起步晚、品牌弱的問題。所以風味與風土的表達和建設，顯得尤為重要。

而這條路，葡萄酒繞了好久，直到現在才開始走明白。

所幸，我們的威士忌從一開始就在踐行這條路，它們釀在山川湖海，塞北內蒙、雪山之側、大湖大澤之濱，探索這片廣袤土地盡可能多的風土特色。

星火燎原與大火燒山，僅在毫厘之間

中酒協數據顯示，2023年我國威士忌酒規模約55億元，同比增長10%，從2013年的12.88億元，10年間我國威士忌市場規模增長4.2倍。國產威士忌產品總量首次超過進口總量。

摩根士丹利此前也發布預測，到2030年，中國威士忌市場的規模將增長至150億美元。

這些可觀的數據，以及在投資、加注、下注威士忌上的極大熱情，認為威士忌已經成為或將成為中國酒類市場藍海。在知酒君看來，其實是過早地將我們“年輕”的威士忌架在火上烤。

整體來看，威士忌在國內還屬于小眾品類，即使保持高增長的態勢，目前威士忌市場份額也就在55億元左右。

而且，另有數據顯示，2023年我國威士忌酒的市場均價為105元/升，同比下降7%。均價的下降，在一定程度上預示著市場對其價值判斷的降低。

同時，威士忌巨頭們在中國市場也不同程度“遇冷”。保樂力加長期表示看好中國市場發展潛力，但其2024財年報表顯示在中國市場銷售下滑10%。蘇格蘭威士忌協會（SWA）發布數據，2024年上半年，蘇威對中國大陸地區出口同比下降了42.4%。
可見，對于中國威士忌市場發展并不能盲目樂觀。

而對于我們期待的中國威士忌們，最需要的是發展的時間，不是發展的“目標和數據”。

中國的威士忌市場能做到多大？怎么做大？國內品牌投產運營時間普遍較短，根基太淺，相比國產葡萄酒尚且有張裕、長城之流，國內威士忌品牌怎么和國外爭奪？這些問題都得慢慢回答。

但那條確定的出路一定是風土特色，和各美其美、美美與共的品牌爭鳴，日威就是“他山之石”。借用村上春樹《如果我們的語言是威士忌》里的一句話：總之歲月漫長，然而值得期待。