導讀：買牛肉時，選“掛著的”還是“擺著的”？學會4點，買牛肉不吃虧

在日常生活中，牛肉作為一種營養豐富、口感鮮美的肉類食材，深受消費者的喜愛。無論是紅燒牛肉、燉牛肉還是牛肉火鍋，都能讓人垂涎欲滴。然而，在購買牛肉時，面對市場上琳瑯滿目的選擇，很多消費者會感到困惑：究竟應該選擇掛著的牛肉，還是擺在案子上的牛肉？如何才能買到新鮮、優質的牛肉呢？我將為您詳細解答這些問題，并分享一些實用的選購技巧，以及一道美味的牛肉做法。

一、掛著的牛肉與擺著的牛肉，哪個更好？

掛著的牛肉：

1、通風良好：掛著的牛肉通風條件好，有利于散去肉中的異味和濕氣，保持肉質的鮮美。

2、易于觀察：掛著的牛肉可以全方位展示，消費者可以清晰地看到肉的紋理、色澤和肥瘦比例，便于挑選。

3、減少污染：掛起來的牛肉不易與地面、案板等接觸，減少了細菌污染的風險。

擺著的牛肉：

1、便于切割：擺在案板上的牛肉便于肉販直接切割，適合購買小塊或特定部位的消費者。

2、可能更嫩：由于案板上的牛肉通常已經過初步處理，如拍打、按摩等，可能會讓肉質更加松軟、嫩滑。但這也可能意味著它們經過了更多的處理步驟，增加了被污染的風險。

建議：

優先選擇掛著的牛肉：因為掛著的牛肉通常更新鮮，通風條件好，易于觀察，且減少了污染的風險。

注意案板衛生：如果選擇擺著的牛肉，一定要確保案板干凈、整潔，以減少細菌污染的可能性。

二、牢記4點，輕松買到好牛肉

1. 觀察色澤：新鮮的牛肉表面呈紅色或暗紅色，有光澤，脂肪潔白或淡黃色。如果牛肉表面暗淡無光，顏色發黑或發灰，則可能是不新鮮的。
2. 聞氣味：新鮮的牛肉有一種自然的肉香味，沒有異味或臭味。如果聞到刺鼻的異味或腥臭味，則可能是牛肉已經變質。
3. 觸摸彈性：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉應該有彈性，能迅速恢復原狀。如果牛肉按下去軟綿綿的，沒有彈性，則可能是不新鮮的。
4. 檢查血水：新鮮的牛肉切開后，流出的血水應該是淡紅色的，且量適中。如果血水過多且顏色發黑，則可能是牛肉已經存放了很長時間。

三、一道美味的牛肉做法：紅燒牛肉

材料：新鮮牛肉500克、生姜3片、大蔥1根（切段）、八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、生抽3大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒2大勺、白糖1小勺、鹽適量

步驟：

1. 準備牛肉：將新鮮牛肉洗凈，切成約3厘米見方的塊狀。放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。
2. 焯水：將牛肉塊放入沸水中焯水，去除血沫和雜質。撈出后用冷水沖洗干凈，瀝干水分。
3. 炒糖色：鍋中加入適量食用油，放入白糖，小火炒至糖融化并呈金黃色。注意火候，避免炒焦。
4. 炒牛肉：將焯水后的牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使牛肉表面均勻裹上糖色。
5. 調味：加入生姜片、大蔥段、八角、香葉、桂皮，翻炒均勻。再加入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒至牛肉上色。
6. 燉煮：加入適量清水（水量需沒過牛肉），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5小時至牛肉熟爛。期間可根據個人口味加鹽調味。
7. 收汁：待牛肉熟爛后，大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

小貼士：

焯水：焯水可以去除牛肉中的血水和雜質，使牛肉更加干凈、衛生。

炒糖色：炒糖色可以使牛肉色澤更加誘人，口感更加豐富。但炒糖色時一定要注意火候，避免炒焦。

燉煮：慢燉可以使牛肉更加熟爛、入味。燉煮過程中要保持小火，避免湯汁燒干。

四、結語

購買牛肉時，選擇掛著的牛肉通常更為新鮮、安全。同時，牢記觀察色澤、聞氣味、觸摸彈性和檢查血水這四點，可以幫助您輕松買到優質的牛肉。此外，通過合理的烹飪方法，如紅燒牛肉，可以充分展現牛肉的美味和營養價值。希望本文能為您的牛肉選購和烹飪提供有益的參考和幫助。