人們常說(shuō)：家鄉(xiāng)在胃里。人生如飄蓬，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)后，童年的一粥一飯，尤其是那些在外地吃不到的特產(chǎn)風(fēng)味，更是閃爍在心頭的珍寶。偶爾能吃到一次，那種油然而生、彌漫全身的幸福感，足可以大慰故鄉(xiāng)之思。正是由于根植于家鄉(xiāng)地的深厚土壤，地方菜才天然具有無(wú)可替代的價(jià)值。而如今的餐飲行業(yè)，經(jīng)過眾多餐飲人的努力，地方菜已成磅礴之勢(shì)。

在河南，說(shuō)起家鄉(xiāng)菜，人們自然就會(huì)想起解家河南菜。這家成立28年的餐飲品牌憑借對(duì)河南這片土地的熱愛，把河南菜帶向了非凡的高度。

近日，第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)在古城紹興召開，解家河南菜品牌創(chuàng)始人解忠杰應(yīng)邀出席，在“圓桌論壇”環(huán)節(jié)，他更是侃侃而談，訴說(shuō)了自己與河南菜的“一世情緣”。

“發(fā)現(xiàn)河南菜，讓團(tuán)隊(duì)上下充滿了力量”

由于市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，自古以來(lái)，餐飲行業(yè)一直是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，且同質(zhì)化現(xiàn)象非常普遍。在這種情形下，如果一家餐企沒有明確的定位，未能找到自己的差異化優(yōu)勢(shì)，就很難從白熱化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，一路做大做強(qiáng)。這也是中國(guó)餐企的存活周期普遍很短的原因。

每個(gè)成功的企業(yè)，都是敏銳的市場(chǎng)傾聽者和發(fā)現(xiàn)者。解家河南菜找到自己的方向，也是經(jīng)由了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)、論證、調(diào)研、思考，最終才確立了自己的戰(zhàn)略。

解忠杰回憶道：2014年前后也感受到了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，自己也在和團(tuán)隊(duì)一起求新求變，尋找突破口。后來(lái)通過大量的市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在“豫菜”已經(jīng)趨于飽和的情況下，“河南菜”是一個(gè)嶄新的品類。同時(shí)，這一品類有巨大的市場(chǎng)騰挪空間，大有可為。

這一發(fā)現(xiàn)不啻一扇大門被打開了，解家河南菜由此確立了自己的方向，也找到了自己的使命，團(tuán)隊(duì)上下擰成一股繩，個(gè)個(gè)充滿了干勁兒，“力出一孔”的團(tuán)隊(duì)凝聚力水到渠成。

自此以后，解家河南菜就開始不遺余力地挖掘河南菜的特色，再未有絲毫搖擺和偏移。

”深入挖掘河南好食材，用美食傳遞中原文化”

本立而道生，綱舉而目張。戰(zhàn)略一旦確立，剩下的便是行動(dòng)。

河南菜，自然要從河南的特色食材、地方風(fēng)味做起。解忠杰發(fā)現(xiàn)，河南物產(chǎn)豐饒，大到一座城，小到一個(gè)鎮(zhèn)，到處都有寶藏食材、家鄉(xiāng)美味。這些年來(lái)，解家河南菜的足跡已經(jīng)密密麻麻地印上了河南省的山川湖泊、田間地頭。將南灣魚、固始雞、溫縣鐵棍山藥、禹州粉條等特色食材搬到了餐桌上，撫慰了千千萬(wàn)萬(wàn)河南人的鄉(xiāng)愁。

分享中，解忠杰特別提到了信陽(yáng)這個(gè)地方。信陽(yáng)位于鄂、豫、皖三省交界處，西南是由桐柏山、大別山構(gòu)成的豫南山地，中部為丘陵崗地，北部為黃淮平原和洼地，是中國(guó)南北地理和氣候的過渡帶，水資源豐富，堪稱“北國(guó)魚米之鄉(xiāng)”。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育出了無(wú)數(shù)舌尖上的珍寶。除了人們耳熟能詳?shù)拿獠?，這里的大米、豆腐、魚類、家禽等品質(zhì)都出類拔萃。因此，信陽(yáng)也就成了解家河南菜的“食材庫(kù)”。為了給顧客帶來(lái)更正宗、地道的美味，解家河南菜還在信陽(yáng)多地建立了自己的養(yǎng)殖種植基地。

信陽(yáng)南灣湖風(fēng)光

解家河南菜的固始雞散養(yǎng)基地

好食材成就好菜品。解家河南菜陸續(xù)為顧客獻(xiàn)上了鮮香濃郁的金湯南灣大魚頭、爽滑Q彈的煸燒固始雞、外焦里嫩的灌湯脆皮鴨、鮮美醇厚的商丘椒鹽小羊排、鮮香四溢的蝦仁禹州粉條等備受好評(píng)的菜品。其中，金湯南灣大魚頭更是創(chuàng)下了上市7周年銷量突破85萬(wàn)條的現(xiàn)象級(jí)紀(jì)錄，圈粉無(wú)數(shù)。近期，解家河南菜又推出了固始老母雞扛槍、南灣魚頭泡飯等重磅菜品，同樣讓吃過的顧客贊不絕口。

固始老母雞扛槍

南灣魚頭泡飯

除了河南的食材優(yōu)勢(shì)，解忠杰還表示：河南的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更是一座寶庫(kù)，接下來(lái)會(huì)潛心挖掘，把餐飲和文化有機(jī)結(jié)合，用美食傳遞厚重的河南文化。

據(jù)悉，第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和紹興市商務(wù)局聯(lián)合承辦，中國(guó)商界雜志社、紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)、紹興市紹興菜研究會(huì)、共進(jìn)塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司協(xié)辦。

商務(wù)部原副部長(zhǎng)、全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長(zhǎng)姜增偉，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明，全國(guó)商報(bào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商報(bào)社社長(zhǎng)胡斌，浙江省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)參加活動(dòng)。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長(zhǎng)孫君出席活動(dòng)。