最近家里人陸續(xù)感冒了。

除了讓他們注意休息、補(bǔ)充水分之外，我還給他們煮了姜黃奶。

早前研究姜黃的時(shí)候，看到有研究說姜黃素能緩解感冒癥狀，效果還挺顯著的。

雖然感冒也不是大毛病，但鼻塞流涕真的挺不舒服的。 而且，只是在每天喝的牛奶里加一點(diǎn)姜黃粉，沒啥難度，也很安全，即使沒效果也沒什么損失嘛（）

美味步驟

恰巴塔是意大利的經(jīng)典面包，因?yàn)樾螤羁崴仆闲?，又被叫做“拖鞋面包”?/p>

恰巴塔屬于大家現(xiàn)在常說的“硬歐”：無油無糖，是可以做日常主食的一類面包。如果你不吃面食或者買不到恰巴塔，可以換成其他面包或其他主食，比如燕麥粥、面條都可以。

我這個(gè)是自己做的，第一次做，自我感覺還是成功的吧。食譜參考的是@奧地利的小胡，B站、視頻號(hào)都可以找到他。

其實(shí)這里我用的是一高生物利用率的姜黃素，不是姜黃粉。

大家可以用姜黃粉，更容易買到。只是溶解性可能沒有那么好；而且 直接吃姜黃粉，其中的姜黃素利用率很低，搭配脂肪（比如肉類、全脂奶），加一點(diǎn)黑胡椒粉可以提高它的生物利用率。

營養(yǎng)貼士

之前我們給大家介紹過“飲食炎癥指數(shù)”（DII，Dietary Inflammatory Index）。（詳情可看這篇：

DII通過評(píng)估食物成分和它們對(duì)體內(nèi)炎癥標(biāo)志物的影響來計(jì)算的，得分越高，促炎能力就越強(qiáng)；得分越低，抗炎能力就越強(qiáng)。

姜黃的DII為-0.785，抗炎能力名列前茅。

姜黃和姜黃素的健康益處

科學(xué)家已經(jīng)從姜黃中分離出了100多種化合物，姜黃素是其中最主要的生物活性物質(zhì)。

目前圍繞姜黃素已經(jīng)有上萬篇的研究論文，從癌癥、糖尿病、神經(jīng)保護(hù)，到關(guān)節(jié)炎、運(yùn)動(dòng)疼痛、口腔疾病等問題上都體現(xiàn)出了臨床價(jià)值。例如

人體研究顯示，姜黃素在控制骨關(guān)節(jié)炎疼痛方面具有潛力。美國關(guān)節(jié)炎基金會(huì)的專家建議，每天服用兩次 500 毫克姜黃素膠囊，以幫助控制骨關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀。

2023年發(fā)表的一項(xiàng)包含95名參與者的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相比安慰劑，姜黃素補(bǔ)充劑顯著減少了打噴嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽等感冒癥狀持續(xù)的時(shí)間。

如何補(bǔ)充姜黃素？

有兩種方法：食物/調(diào)料和補(bǔ)充劑

調(diào)料：咖喱粉、姜黃粉

姜黃素補(bǔ)充劑。

姜黃是一種亮黃色的香料， 在印度菜中被廣泛使用，尤其是咖喱，它使咖喱呈現(xiàn)出深黃色。

姜黃調(diào)料中通常只含有2%～9%的姜黃素，而補(bǔ)充劑可能含有高達(dá)95%的姜黃素，研究中一般使用的是姜黃素，更容易吃到需要的劑量。

▲姜黃，明亮的黃色。圖：Steve Buissinne from Pixabay

除了做咖喱，還可以把姜黃粉添加到各種食品和飲料中。例如咖啡或茶、牛奶、肉湯、米飯、燉菜等。

將姜黃與油、肉類等含脂肪的食物一起吃，可以加胃腸道對(duì)姜黃素的吸收； 還可以加一些黑胡椒粉，1小勺姜黃粉搭配1/4小勺黑胡椒粉的比例就可以了。

安全提醒

姜黃和姜黃素總體上還是比較安全的，在美國它們屬于“GRAS”補(bǔ)充劑，即公認(rèn)安全的 (Generally recognized as safe) 。也就是說在一般建議劑量下使用是安全的。

但服用較高劑量時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道副作用，并且可能對(duì)膽囊疾病、腎結(jié)石或者正在服用抗凝藥物的人造成問題。

另外，有慢性病、正在服用藥物的人請(qǐng)先咨詢專業(yè)人士。因?yàn)榻S素以及補(bǔ)充劑中添加的其他成分，比如胡椒堿可能會(huì)跟藥物有相互作用。

以上，就是本周的食譜分享，祝大家用餐愉快。歡迎把食譜分享給你的朋友，你的點(diǎn)贊、分享、在看都是對(duì)我們最好的支持喲。

【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營養(yǎng)師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

參考資料

[1]Sharifi-Rad, Javad, et al. "Turmeric and its major compound curcumin on health: bioactive effects and safety profiles for food, pharmaceutical, biotechnological and medicinal applications." Frontiers in pharmacology 11 (2020): 550909.

[2]Kuwabara, Y., Hirose, A., Lee, H., Kakinuma, T., Baba, A., & Takara, T. (2023). Effects of Highly Bioavailable Curcumin Supplementation on Common Cold Symptoms and Immune and Inflammatory Functions in Healthy Japanese Subjects: A Randomized Controlled Study. Journal of Dietary Supplements, 21(1), 71–98. https://doi.org/10.1080/19390211.2023.2185723

[3]https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/anti-inflammatory/turmeric-wont-help-arthritis

[4]Gorgani, Leila et al. “Piperine-The Bioactive Compound of Black Pepper: From Isolation to Medicinal Formulations.” Comprehensive reviews in food science and food safety vol. 16,1 (2017): 124-140. doi:10.1111/1541-4337.12246

[5]Rasyid A, Rahman AR, Jaalam K, Lelo A. Effect of different curcumin dosages on human gall bladder. Asia Pac J Clin Nutr. 2002;11(4):314-8. doi: 10.1046/j.1440-6047.2002.00296.x. PMID: 12495265.

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編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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