導讀：

1、王思聰賣牛排始末

2、餐飲行業的降維打擊事件

3、火鍋人從中學到什么

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文 | 張冬

王思聰賣牛排、搞文旅

跟消費趨勢反著來？

就是你認識的那個王思聰，賣起了牛排。

近日，王思聰賣起現烤牛排的消息，登上很多財經、餐飲媒體的頭條，就連娛樂八卦媒體也來插一腳，分析完牛排，分析小王的新女友，有些深度娛樂媒體，還順帶著分析了其一歲嗷嗷待哺的女兒以及70多歲仍在為債務延期頭疼的老父親，還有人痛心疾首地說，這邊的老王悶聲賣著產業，那邊的小王悶聲花著錢，簡直是拆東墻花西墻、再拆東墻再花西墻。說到底，還是妒忌人家有錢拆墻。

媒體觀點且不論，一起看看這個牛校長現烤牛肉干。

品牌是9月底起的，王思聰旗下的普思資本，通過間接對外投資的形式，獲得超 3.5% 的股份。

◎牛校長產品

從美團上看，價錢挺誘人，雞排單人餐19.9元，西冷牛排意面套餐和牛排芝士漢堡套餐均是24.9元，像單價最便宜的 "西冷牛排純瘦 " ，50克，抖音團購價為 15.8 元；最貴的"眼肉牛排 "，500克， 賣 196元；牛校長首店的面積約30平，每天營業額約4000元，生意還行。

從牛排品類來看，牛校長的客單價確實不高，難怪各種營銷號紛紛打出“王校長賣平價牛肉”“王校長整頓牛排行業”之類的標簽。

其實，王思聰涉足餐飲，并非首次，他的普思資本通過直接、間接的形式還投過樂樂茶、和府撈面、椰小雞等品牌，細數下來，王校長這么多年投資的項目，有80多個，住宿和餐飲占50多家。

前幾天，不甘寂寞的王校長，又搞大事——寰聚商業發展（濟南）有限公司在濟南歷下區注冊成立，注冊資本 100 萬元，法定代表人為丁一，王思聰控股的寰聚商業持股 70%。

這個寰聚挺猛，自稱資產超60億，經營業態多元，像文旅、商業、夜間娛樂等等，布局項目超70個，去年 11 月，王思聰就以寰聚商業董事長身份現身山東泰安，簽了個37億的大項目，曾轟動一時，當然，王校長最厲害的一次出手，是2015年投資大眾點評，后來的事你也知道，大眾點評與美團合并，普思資本一戰成名。

投資如同生孩子，一胎不行就生二胎，二胎不行生三胎，只要養得起，總能生出個天賦異稟、能振興家族的孩子來。

雖然萬達欠款以億計，整天忙活著搞裝修拆墻補墻，仍擋不住老王家上富豪榜，根據今年6月《2024新財富500創富榜》，王健林父子的身價是 1406 億元，排名第9。

◎牛肉干

新財富給出的理由，很耐人尋味——

“王氏父子持有萬達商管集團40%的股權，公司 2023 年仍正常發債，所以，值這個身價。”

說回牛校長，一個身價700億（二王姑且平均一下）的富家公子，為何投資這么個平價品類？難道忘記“王炸不壓3”的古訓了？

當然，也可以理解為，王校長洞察了真實的用戶需求，畢竟，跟新女友去日本玩，都喝起蜜雪冰城了，降級能降到老王家，委實不易。

實際上，王校長賣牛排，不僅洞察到了降級與降價，更是做到了降維。

降維打擊最為致命，2024年比較火的餐飲品牌，基本都在朝降維打擊的方向走。

火鍋行業如何學會

降維打擊

所謂降維打擊，是指不在同一層面上的競爭，諸如外賣干掉泡面，線上支付難倒小偷，共享單車清洗修車鋪，淘寶清空實體店，明星直播帶貨碾壓小網紅等等。

降維打擊，有一種“我殺死你與你無關”的傲然。

所幸餐飲屬于分散型行業，不至于二八原則那么明顯，帶資進組的演員，絕不會演小角色，同樣，帶著人脈、資源、品牌（IP）號召力和強大現金流下場打拳的老板，無一不想干票大的。

王校長這回開牛排店，只是發端，食髓知味后，難免不盯上快餐、中餐和火鍋，此為后話，不提。

在火鍋行業，也有很多降維打擊的案例和現象。

◎程碟衣火鍋館

較為明顯的一個表現，是品牌力的降維打擊，依靠強品牌力進攻某些市場，很常見，尤其是今年，東部產業轉移到中西部，帶火了西部市場，像川渝的一些品牌諸如程碟衣火鍋館、趙美麗火鍋、馮校長老火鍋、萍姐火鍋等等，紛紛去西部布局，生意做得風生水起，另外，連鎖火鍋企業打下沉市場，也是利用品牌力在降維打擊。

再有就是產品的降維打擊，當你費盡心思尋找和開發新品時，那邊已經開始研究非遺食材、地標美食和獨創標簽了，諸如珮姐的“三絕、五寶、九鮮”，劉一手的“劉派九絕”，還有一些主打手工菜的餐廳，諸如北步園，他們出品的這些菜肴，有故事有顏值，有口味有擺盤，非尋常火鍋店可比擬。

還有來自供應鏈的降維打擊，這絕對是利潤上的一場博弈，當你認真耐心地跟供應商降價時，別的火鍋品牌已經原產地直采、屠場直供了，經過幾層二道販子的盤剝，算一算從你店里賣出去，還能剩多少利潤？像西安的一家火鍋品牌“牛阿姐云南酸菜牛肉火鍋”，清湯鍋底和炒飯中放了名貴食材“黑松露”，一份炒飯賣十幾二十塊，餐廳所研發產品，也皆是來自米其林廚師，且客單價不高，五六十元即可吃飽，同樣是以供應鏈優勢，來與同行拉開差距。

◎李常在火鍋

還有“開店模式”的降維打擊，這一點上，李常在火鍋比較有發言權，他們將一些經營不善的火鍋店進行“爆改”，改內飾、換門頭、介入日常運營和供應鏈管理，實現門店的快速擴張，量變引起品牌力的變化，增加的門店如同強力磁石，吸引越來越多的門店加入，快速拓店，省時且省力，畢竟，一切都是現成的。

餐飲行業降維打擊的案例還有很多，不再一一列舉，歸根究底，是一種觀念上的轉變。

升維思考，才能降維打擊。

最后

細細想來，王校長做牛排，釋放了一個很“可怕”的信號，如同身價上億上千萬的明星，去直播間吆喝9塊9的牛肉干一樣，一切合法合規，沒有任何問題，但給人的感覺，就是哪里不對。

孔子說，伐冰之家，不蓄牛羊，意即，能夠儲存冰塊的人家，不應該去養牛羊?，內涵達官貴族不該與民爭利。

但是，當越來越多的“貴族”盯上路邊的仨瓜倆棗時，這對很多人將是種沖擊和打擊。我們無法阻止他們入場，唯有奮力奔跑，提升自己。?

沒開幾家的牛校長，目前正瘋狂招加盟，費用49800元，開店成本約三四十萬（一線城市），他們計劃走向全國，并放出豪言，2025第一季度要搞出100家店來。

你看，帶資進組的演員，就是不一樣。