購物指南

#hz,511

今年的冬天沒有預想中的冷，但覺得年味漸近，是有一次走在江城路上，看到本地的叔叔在曬醬鴨。

他拿一根竹子，把鴨子舉高，掛起。抬頭看，是一只只垂落的、醬色的鴨子。

陽光下，醬熏熏的，湊近點，還能聞到油耗耗的味道。

杭州從800年前就興醬貨，誰家富，看看門口掛了多少醬鴨就知道了。

身邊的人幾乎都是愛吃醬鴨的。

年三十晚上的年夜飯，在那些熱乎乎的菜還沒有飛到餐桌上的時候，最解饞的就是那些小菜了。

醬鴨是肯定要搶著吃的，緊實的肉包著骨頭，吮一吮汁水沿著牙縫流到喉嚨里，那一個鮮啊。

于是特別喜歡辦公室里杭州同事說的一句話：

“杭州的冬天，本就是醬色的?！?/p>

醬鴨家家都有的，有的挺松，好入口，有的肉質偏緊實，找適合自己的就好了。

我們在賣的是食神醬鴨，合作了六年。

寄過來的鴨子也多，年年都挑他們家的賣，也是有原因的。

鴨子自身底子硬 。 挑了鄱陽湖的 老麻鴨 ，麻鴨也被稱為 “禽中明珠” 。

杭州附近有的是能養鴨的水域，千尋萬尋尋到了江西，還是打了一翻小算盤的。

鄱陽湖的生態環境和水質好，養的鴨更有名，因而江西出了很多鴨制品品牌，比如煌上煌。

今年的醬鴨拿到后，我立馬打開包裝，看到醬鴨表面的油光，在聚光燈下 布靈布靈地閃 ，就知道這批質量肯定不錯。

一點點剝開富有光澤的皮，露出里面的肉，緊實而彈潤，對頭，就是這種撕扯間有韌性，咀嚼間有嚼感。

豐子愷寫：“女仆端了一壺酒和四支盆子出來，醬鴨、醬肉、皮蛋和花生米，放在收音機旁的方桌上，我和CT就對坐飲酒。”

這鴨子，經得起撕扯，好下酒。

我選它的原因還有一個，醬鴨配方更符合當代人的口味。

醬鴨的配方每家都不一樣，有的喜歡咸一點，有的喜歡淡一點。總的來說，我們這款 醬鴨偏淡 。

以前人吃醬鴨，是要吃一整年的。要很咸，放的時間才久?，F在的人講究健康，又有各種儲存條件，自然不用那么咸了。

他們家特地把老底子需要 浸泡2天時間的醬鴨，改成24小時 。咸度輕盈，年輕人也能吃。

而這醬鴨的配方也有淵源。來自食神胡亮。

從前他在虎跑開了一家家宴的餐廳，醬鴨賣了20多年。后來食神離世，妻子王鶯接過了招牌，繼續踏實做老杭州醬貨。

接手后也還是在虎跑做醬鴨，我問， 難道是植被多負氧離子高 ？

后來才知道是虎跑對曬醬鴨大有裨益。氣候相對干爽陰冷。

就拿晾曬這一步來說，得兼顧氣溫、濕度、日照等等，虎跑是相對最適宜自然晾曬的地方。

醬油還是湖羊醬油 ，莫名一股親切感，杭州人嘛，就是信湖羊。

光有醬油還不夠，要以精確配方加入生姜、桂皮等十幾種香料，隔著屏幕香味都飄過來了！

還有最后一點， 鴨子新鮮。

教你一招看醬鴨是否新鮮，就看有沒有鴨爪，好家伙，一爪定乾坤。

鴨爪牢牢地依附在鴨身上，我把它圈出來了，方便你們看。

↓ 戳圖片購買 ↓

有問題歡迎加我個人微信咨詢

人工操作，可能來不及回復，還望擔待
想要入群買買的同學，請備注“入群”

打開快團團首頁，點擊關注

一上新就能收到

本圖文版權歸小O獨有，

歡迎留言，嚴禁盜圖。