選址安福路的「山風(fēng)饌飲」，開(kāi)業(yè)不久就熱度飆升，路過(guò)它的觀光客和本地居民無(wú)一例外都會(huì)在此駐足。粉粉嫩嫩當(dāng)然很搶眼，可誰(shuí)能料到它還私藏了一座室內(nèi)噴泉！

粉色視覺(jué)是從中庭巨大的蝴蝶形噴泉向內(nèi)外延伸的，蝶翅下的座席環(huán)繞著汩汩流淌的泉水，整個(gè)空間也蔓延開(kāi)深淺不同的靜謐粉色，浪漫鐫刻在地磚上的蝶形花紋和酒杯冰塊的化羽成蝶。

靠近街道的吧臺(tái)被年末節(jié)慶隆重裝扮，毛絨小兔伴隨每一杯飲品來(lái)到客人的手中……這里仿佛與周遭形成結(jié)界，又閃耀著時(shí)髦街區(qū)的青春夢(mèng)幻，儼然安福路上一處烏托邦仙境。

并非只有融合西方烹飪技藝的料理，才稱(chēng)得上新中餐。中華大地四時(shí)八方，地域美食包羅萬(wàn)有；八大菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，分支分流數(shù)不勝數(shù)，個(gè)中學(xué)問(wèn)往往深邃似海，值得飲食男女終身追索。

「山風(fēng)饌飲」將目光聚焦于中國(guó)境內(nèi)物產(chǎn)豐饒的山川湖海，它的美食革新投射在地域性食材及本土化烹飪，不但打破地理位置和傳統(tǒng)菜式的局限，而且還一舉攻入魔都最in潮地段，不得不說(shuō)是一個(gè)很新的思路。

中國(guó)人總是特別容易被香氣所打動(dòng)，現(xiàn)在的年輕人，對(duì)“食必有味”的期待則更高。

「山風(fēng)饌飲」覺(jué)得，不管天南海北，只要把好吃的食物帶回來(lái)，呈上桌以后食客能發(fā)自?xún)?nèi)心地喜愛(ài)，一間中餐館的使命就算完成了。

【貴州酸湯雪花肥牛泡鍋巴】

一鍋店內(nèi)秘制發(fā)酵酸湯底，除了有濃郁的酸辣之外，在久燉后突出重圍的，是來(lái)自酥脆鍋巴和澳洲雪花肥牛的融合香。

酸湯蒸騰散發(fā)出的香味頗有玄機(jī)，就像拯救食欲的靈丹妙藥一般，在任何時(shí)候聞到都能勾人心魄。在這種鍋里涮出的雪花，彈韌鮮嫩，熱情靈動(dòng)，不辜負(fù)每一個(gè)桌前等待的人。

同時(shí)，「山風(fēng)饌飲」還汲取走訪黔地時(shí)所見(jiàn)鍋巴入菜的習(xí)俗，不過(guò)要我說(shuō)，這其實(shí)也借鑒了大南京喝老鴨湯泡鍋巴的本地吃法。

【一整顆農(nóng)場(chǎng)番茄燉牛腩】

這是一道酸香打底的燉菜，與傳統(tǒng)番茄燉牛肉的視覺(jué)呈現(xiàn)很不一樣。中間是一只渾圓完整的艷麗番茄，極有分量；牛腩散落著圍繞在其周?chē)纬杀娦桥踉碌闹刃蚋小Ｕ啦说幕{(diào)明快奔放，看著就暖洋洋。

選用靠近牛肋骨部位的牛坑腩，雪花分布均勻，油脂含量恰到好處，口感較之于普通牛腩更柔韌，咀嚼起來(lái)也更筋道。三斤的100%純番茄汁，用來(lái)全力燉煮一斤牛腩，成就的濃郁酸爽程度可想而知！

【京蔥醬燒鰻魚(yú)】

新鮮河鰻與黑蒜在鍋中搖晃的高湯中，互相渲染，滲透入味。

單看外形，這道鰻魚(yú)和常見(jiàn)的本幫菜沒(méi)太大區(qū)別。不過(guò)，主廚的靈感卻是來(lái)自官府菜中的京味蔥燒海參，“三遍蔥油澆出味”，這濃油赤醬的調(diào)制也依據(jù)于此。

盡管將海參以鰻魚(yú)替代，河鰻的清冽鮮美與京菜講究的醇厚雍容，仍然搭配得異常完美。切段的鰻身上點(diǎn)綴著海膽醬，夾起一塊，醬汁垂而欲滴，所謂“南菜北烹”，從沒(méi)有像此刻這樣直觀！

【芋艿小白菜】

陽(yáng)春白雪，怎么看都很討喜的一道蔬食，也很有點(diǎn)名堂經(jīng)。

由廣西荔浦芋頭熬煮而成的湯汁，綿密黏稠，呈現(xiàn)好看的糯色。芋艿的加入，讓整道菜充滿(mǎn)細(xì)膩的顆粒感，清爽但不乏味，咸甜適中，老少皆宜。

【招牌瑤柱蛋白炒飯】

中式烹飪猛火爆炒的杰作，干瑤柱加持，蛋液與泰國(guó)香米都金燦燦的，注定不是一份平凡的炒飯。

最絕的是融入了貴州特色風(fēng)味，脆哨。這種豬油煉制的豬肉，比尋常豬油渣更大更有型，吸收了足夠的油脂，排解出多余的油膩，以至于色澤焦黃，肥香瘦韌，第一次嘗試的人必會(huì)被小小震撼！

據(jù)說(shuō)如果沒(méi)有脆哨，貴州人吃啥都不香。幸而有它，被一些人抱怨食之無(wú)味的蛋炒飯才會(huì)獲得人間至味。

【農(nóng)場(chǎng)開(kāi)會(huì)】

門(mén)口一群俏麗小姐姐搶著要買(mǎi)的卡通饅頭，專(zhuān)業(yè)點(diǎn)叫象形饅頭。餐廳則給這款既可外帶又可堂食的點(diǎn)心取了個(gè)可愛(ài)的名字：“農(nóng)場(chǎng)開(kāi)會(huì)”。

每只微笑饅頭，掰開(kāi)都有不同的內(nèi)餡兒，玉米包肉松，茄子包蓮蓉……就像饅頭盲盒一樣，你永遠(yuǎn)猜不到內(nèi)里是什么味兒的。

以茶佐餐（tea-pairing）有別于西餐傳統(tǒng)的wine-pairing，是突破西方料理概念的一股中式清流，算是東西融合之舉的一個(gè)小細(xì)節(jié)。

中華茶文化值得傳承，而茶客首當(dāng)其沖是傳播者！魔都年輕人追崇的茶飲口味，「山風(fēng)饌飲」如數(shù)家珍，店內(nèi)的每一款茶，既富各自經(jīng)典的馥郁茗香，又漂亮到讓人難以置信它“茶”的身份。

【東方茶特調(diào)】

搖清風(fēng)

玉蘭初雪

橙黃橘綠時(shí)

我棲春山

<左右滑動(dòng)查看>

四款各具東方風(fēng)情的茶飲，橙黃橘綠時(shí)與玉蘭初雪鋪有輕薄奶蓋，茶香輕輕藏于杯底。搖青風(fēng)偏雪松香，我棲春山果味濃，兩款取名都極具詩(shī)意，茶色一黃一橙，晶瑩透亮，配一餐中式美食，再合適不過(guò)。

【雞尾酒東方茶特調(diào)】

茶、酒馨香雖不太相同，但也不是天差地別。以白玉蘭、梧桐樹(shù)下、雨夜霓虹為招牌，分別詮釋了清冷溫婉、秋日沉靜與城市夜色。在「山風(fēng)饌飲」，酒有調(diào)性風(fēng)味，但卻不會(huì)蓋過(guò)茶的本體。

除此之外，鐘情于純正茶香的食客，也可喝到多款以茶葉與花果精心搭配的原葉純茶。

安福路的熱烈流動(dòng)從未止歇，在這條街上立足，當(dāng)然需要穩(wěn)穩(wěn)實(shí)力！「山風(fēng)饌飲」一改傳統(tǒng)認(rèn)知中的中餐形象，中華飲食借助輕松靚麗的面貌示人，不但茶、酒可外帶，門(mén)前還設(shè)攤兜售店內(nèi)蒸點(diǎn)，與川流不息、日夜奔騰的街道氛圍極度相容！

身在優(yōu)雅洋房與市井煙火并存的“梧桐區(qū)”，地段是對(duì)「山風(fēng)饌飲」氣質(zhì)的平衡，也賦予這間年輕餐廳無(wú)限情懷與嘉許……

山風(fēng)饌飲·創(chuàng)意新中餐

（安福路店）

地址

徐匯區(qū)安福路308號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日 11:00-21:30

電話

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