我們還能愉快地喝奶茶嗎？

“奶茶成分曝光！網友不淡定了”“奶茶里的科技秘密被揭開”“比植脂末更狠，網友炸鍋”……

近日，一款被眾多頭部茶飲品牌使用的飲品原料“冰勃朗”非氫化基底乳，被一則視頻推至風口浪尖。

萬萬沒想到，踩著2024年尾巴來的最后一個話題“非氫化基底乳”，影響力能延續到新的一年。因為在食品相關從業人員看來，這根本“不算問題，而是進步”。

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植脂末、非氫化基底乳

對誰的影響最大？

2024年12月末，知名測評博主發布了一則奶茶相關的視頻，其購買了12家茶飲品牌的奶茶產品，以及市售的冰勃朗、植脂末奶茶原料，并將它們送檢。

該視頻顯示：12家茶飲品牌共計18杯奶茶，均添加了冰勃朗或與之類似的非氫化基底乳；通過比對冰勃朗與植脂末的配料表，發現二者成分高度相似，且冰勃朗還多了一項增稠劑；冰勃朗送檢結果未測出反式脂肪酸，但脫水后的脂肪含量高于植脂末，于是拋出疑問：“奶茶也有科技？”

已被下架的視頻截圖

該視頻傳播后引起巨大爭議，目前已被平臺下架。讓消費者討論與不解之處在于：植脂末已被公認不健康，那么配料表與植脂末高度相似的冰勃朗或非氫化基底乳，對健康有害嗎？

在區別它們之前，不妨先思考一個問題：奶茶中使用植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，對誰的影響最大？

對飲品原料供應商而言，使用哪類原料是茶飲品牌的選擇；對于茶飲品牌而言，通過不同原料組合做出茶飲產品，為的是完成市場交易，并吸引消費者復購……

一杯杯茶飲，最終通過被消費者喝下去，才算發揮它的價值。

作為現制飲品行業的終端受眾——消費者，才是受影響最大的一方。而消費者不斷變化的真實需求，才是讓奶茶中原料發生變化的根本原因。

如今的鮮奶茶產品

十幾年前，我們買一杯奶茶時會告訴自己“喝奶茶是為快樂”，潛臺詞是：知道它的高甜感、高能量會帶來快樂多巴胺，但從健康角度考慮，它不適合天天喝。

作為普通消費者的我們，既無法改變產品的本質，就只能改變自己的選擇：少喝一點；或是向商家提要求，有沒有品質更高一點、更健康一點的奶茶？

正是消費者與茶飲從業者們經過數年這樣的磨合之后，奶茶曾經的主要原料植脂末或者說奶精，開始從粉末狀態變成液態，現在又進化到“基底乳”。

誠如那位測評博主拍攝的那樣，不論何種產品定位，主流茶飲品牌們盡數公布了自己的產品結構，其中都有“基底乳”這一項。

網友討論

如果沒有消費者，市場就不會形成。無論是植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，都是生產者推動市場發展的產物。而現階段，消費市場選擇了“基底乳”，必有其理由。

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市場仍談植脂末色變

但我們在意的究竟是什么？

那么，植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，到底有什么區別？

實際上，這是現制茶飲行業老生常談的問題。從行業角度來看，它們都屬于奶茶類產品的主要構成部分；但從食品標準來看，目前僅對“植脂末”有明確定義，而沒有對茶飲行業術語中的“基底乳”下定義。由于其標準測定范圍的復雜性，一般分為植脂末或“配制型含乳飲料”。

“植脂末”定義

如果僅從產品配料表來看，粉末狀態的植脂末與液體狀態的冰勃朗、非氫化基底乳的成分相似，水、油脂是主要原料；但對應具體的食品標準，它們則屬于完全不同的食品類型。

這也是導致消費者將“基底乳”錯誤地理解為“液態植脂末”的重要原因。

舉個例子：面粉、酵母、水，用這些配料做出的產品叫什么？

答案并不固定。烘烤做法是面包，蒸制是饅頭，煮制可以做面片，炕出來的是餅，甚至還能“跨界”做成造型面塑……

相同的原料，經過不同的制作工藝，形成不同的產品，有各自不同的標準定義，也有各自對應的營養價值或使用價值。這也就是“植脂末”與“基底乳”的區別。

“配制型含乳飲料”定義及其感官指標、理化指標

如果再細分，茶飲原料中的“非氫化基底乳”還要分成兩種：一種是含有真實牛乳或復原乳、乳粉的，理化要求蛋白質含量每100g不低于1.0g，它屬于“配置型含乳飲料”；另一種是不含任何乳成分的油脂制品。

它們所代表的工藝優勢，是將主要配料植物油進行了“非氫化”處理，這種工藝不會產生反式脂肪酸。這與植脂末所用的“部分氫化工藝”及其潛在的健康負面影響，有質的區別。

被茶飲行業廣泛使用的冰勃朗，就屬于前者，遵循含乳飲料的國家標準。

“冰勃朗”非氫化基底乳的公開海報

在新茶飲行業基底乳演化進程中，冰勃朗基底乳作為行業首個探索“非氫化”工藝的成功產物，解決了傳統奶茶原料中讓消費者普遍在意的健康問題，具有里程碑式的意義。

就在今天，冰勃朗生產企業浙江圣嗎哪乳業針對該測評事件向社會回應：根據國際檢測機構SGS的數據，就原料本質與健康影響而言，冰勃朗與植脂末完全不同。該評測視頻以偏概全，采用錯誤的實驗數據，存在對消費者的巨大誤導。

圣嗎哪對此事做出回應（上下滑動查看）

當前茶飲市場，在符合新的健康消費需求下，原料不斷迭代升級，各種版本的“非氫化基底乳”出現并占領市場主流。

而非氫化基底乳配料表中的增稠劑、乳化劑等成分，是現代食品工業中常見且合規的食品添加劑，為的是保證食品的穩定性。只要是按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。

另外需要特別強調的是，對于一杯鮮奶茶而言，基底乳并不是奶茶中“奶味”的主要來源，而是通過少量添加作用于“奶感”。

鮮奶茶一直講究的是以鮮奶為主、基底乳為輔。因此，如果存有健康焦慮，相比測算基底乳干燥后的脂肪含量，還不如參考飲品的原料、配方比例，對應食品標簽上的營養價值表來計算。

當然，更準確的是直接檢測單杯飲品的具體營養數值，而頭部茶飲品牌們早就通過第三方檢測這么做并公開數據了。其目的也不僅限于推進茶飲健康化，更是通過向消費者公開產業鏈、產品透明化，做到尊重消費者知情權與選擇權。

茶飲品牌用各種形式公示飲品營養成分

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如果沒有“非氫化基底奶”

奶茶是怎樣的？

試想一下，奶茶如果不加非氫化基底乳，只有茶和鮮奶，營養指標會是多少？口味又會是怎樣？在社交媒體平臺上，樂于分享的網友與茶飲店員們早就做過類似“橫評測試”。

普遍而言，不添加基底乳的奶茶口感寡淡，即使鮮奶加倍也不會改變“水垮垮”狀態。

若是輔以濃縮提純乳、淡奶油等純乳脂，則具有醇厚、順滑的優勢，且與重滋味、重烘焙度的茶適配性極高，但當茶葉的茶感、茶香屬于清雅型時，此類乳制品會對其有所抑制。

乳制品是一門食品科學，通過對配料的不同排序，將蛋白質、脂肪、鹽、糖等營養元素形成不同布局，搭配茶湯、咖啡液或其他食品，都有不同的口感口味呈現。

如今，消費者口感變化至追求輕盈、清爽，他們對一杯好奶茶的要求是：喝來不能太膩，有明顯的茶感與茶香，能夠持續喝完。這個要求與健康顧慮一致，都是非氫化基底乳正在解決的問題。

非氫化基底乳的價值，建立在健康消費認知與行業應用的雙重需求之上。這不正是消費者所追求的嗎？味道與健康，在諸多環節的共同努力之下，達成自洽的平衡狀態。

茶飲品牌們從各種維度推進“行業健康化升級”

為了新茶飲行業的健康迭代，喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬、古茗、滬上阿姨等具有影響力的頭部茶飲品牌們，不斷制定更嚴苛的行業標準，為飲品設立“營養選擇”分級標識，降低糖、升級原物料、推出“超級食物”、持續創新產品……

還有供應鏈從源頭就開始篩選更優質的原料，食品工業技術真正做到現代化高精尖技術的突破升級……

無數從業人員的付出，凝結在一杯杯茶飲中，或許肉眼看不出來，但消費者一定能喝得出來。

現制飲品行業走到現在，從被非議不健康到公開一切，一步步多么不容易。切莫讓社會的誤解，為整個行業帶來信任危機，讓食品工業產業鏈企業不敢宣傳乃至提及自己的技術、工藝投入與進步，反而走向“劣幣逐良幣”的惡性循環。